無糖綠豆糕
用料
木糖醇100克；綠豆200克；香油80克；炒熟糯米粉20克
做法
- 洗凈的綠豆，加稍微多點水，放到電飯鍋里用煮粥檔煮到開花。
- 煮好的綠豆連湯帶豆倒到料理機里攪打成綠豆糊。
- 攪好的綠豆糊倒入鍋里，加入稱量好的木糖醇。大火煮開後換最小火。
- 不停的翻炒，一邊翻炒一邊少量多次的加入稱量好的香油。到豆糊變稠時加入熟糯米粉。
- 翻炒到水分變少，豆糊變整塊，勺子上不沾了，說明炒好了。倒出鍋，晾涼到不燙手。
- 分小份，每個50克左右。用模具壓出好看的花紋。放冰箱冷藏。儘快食用完。
紫薯山藥糕
用料
小紫薯5個；山藥2根；桂花；蜂蜜或果醬
做法
- 將紫薯和山藥分別蒸熟，趁熱壓成泥
- 分別將紫薯泥和山藥泥用勺子在漏網上碾壓過篩成細絨
- 取小月餅模，先填入一勺紫薯泥，壓實，再填入一勺山藥泥壓實，最後用紫薯泥將模具填滿
- 輕輕按壓模具，壓出花形
- 淋上桂花、蜂蜜或果醬即可
粒粒芒果椰汁凍糕
用料
芒果(喜歡芒果的親可以放多些)1隻；牛奶250g；椰漿(可適量添加)100g左右；魚膠粉(魚膠片)15g；糖25-30g；水(用於泡開魚膠粉)20g(魚膠粉濕透便可)
做法
- 把水加入魚膠粉，攪拌均勻後，隔水加熱至完全融化！待用！
- 牛奶加熱至滾加椰漿加糖，關火！攪拌均勻至糖完全融化！(牛奶滾太久影響口感哦！)
- 把1加入2，放涼！加入芒果粒，裝盤！
- 冷藏，5℃左右那格！(千萬別放急凍，會失敗的，不要心急哦親！)
- 回答一下大家的問題，瓊脂不能代替吉利丁
鳳梨酥
用料1(酥皮配料)
低筋麵粉90克；全脂奶粉35克；黃油75克；雞蛋25克；糖粉20克；鹽1/4小勺(1.25ML)
做法
- 首先製作鳳梨餡（步驟1-10）。冬瓜切去皮，除去籽以後，切成小塊。鍋里燒開水，放入冬瓜，煮15分鐘左右，直到徹底煮熟（水要沒過冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了）
- 煮好的冬瓜冷卻後，用紗布包起來，擠掉水分（為讓冬瓜快速冷卻，可以過涼水）
- 這是擠完水以後的脫水冬瓜和擠出來的冬瓜水
- 冬瓜水丟棄不用，把脫水後的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉
- 處理完冬瓜後，就開始處理菠蘿了。把菠蘿去皮後，切成儘量小的丁。將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁。擠完汁以後的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。
- 把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解
- 把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里
- 一直用小火慢慢翻炒
- 炒著炒著鍋里的水分會慢慢變少，餡慢慢成型
- 炒到所示的金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗里，冷卻後使用。（將鳳梨餡在碗里儘量攤平攤薄一點，可以使鳳梨餡更快的冷卻）
- 做好鳳梨餡以後，就可以開始製作鳳梨酥了。酥皮配料：低筋麵粉90克，全脂奶粉35克，黃油75克，雞蛋25克，糖粉20克，鹽1/4小勺(1.25ML)。把酥皮配料里的黃油軟化以後，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發
- 倒入打散的雞蛋
- 繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀
- 低筋麵粉和奶粉混合後篩入黃油里
- 用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合
- 拌到沒有乾粉的狀態，酥皮麵糰就做好了
- 酥皮麵糰做好以後，就開始包鳳梨酥了。根據你製作的鳳梨酥大小，將麵糰和餡料按2:3的比例稱重。比如，如果你製作的鳳梨酥是30克重的，那麼就稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡。取一塊稱好的酥皮麵糰，揉成圓形
- 用手把麵糰壓扁，放上一塊鳳梨餡
- 所示，將麵糰放在虎口處
- 用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的「爬」上來，包裹住餡料。包的手法和包廣式月餅是一樣一樣的~
- 酥皮推上來以後，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。因為酥皮麵糰比較軟及易碎，因此包起來稍有難度，要多練習哈
- 把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的麵糰放到模具裡面
- 用手把麵糰壓平，使麵糰在模具里定型
- 用這個方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，175度，15分鐘左右，烤到表面金黃即可。取出來並冷卻以後即可脫模。脫模冷卻後，密封放置4個小時以後再食用，口感更佳
豬油渣炒白菜
用料
辣椒碎；豬肉的肥肉部分；白菜一棵(較小的)；鹽；小蔥
做法
- 豬肥肉切成一小塊一小塊的（大約半個拇指大小）
- 炒鍋用小火燒熱，把切好的豬板油倒進去，慢慢熬油
- 不時地攪拌兩下，防止受熱不均
- 豬板油開始變得焦香金黃的時候，基本也不出油了。將油用細孔篩子過濾，倒出煉好的豬油渣
- 小蔥洗凈切碎。白菜用手撕成大片
- 炒鍋用中火燒熱，鍋內倒入2勺煉好的豬油。手放在鍋上方5厘米處能感受到熱度的時候，倒入小蔥碎，輕輕翻炒下，再倒入辣椒碎
- 微微炒出香味後，倒入白菜翻炒
- 白菜變軟一些後，倒入豬油渣，大火翻炒1分鐘，放鹽
- 繼續翻炒3分鐘左右，出鍋
牛肉蘿蔔煲
用料
干朝天椒；牛肉（牛腩或腿肉都可以）；白蘿蔔；蔥；姜；八角；糖；料酒；雲南昭通醬；生抽；老抽
做法
- 牛肉洗凈切小塊，放了鍋中，加冷水，點火。水開後，撈出牛肉，瀝干備用。
- 鍋內燒油，放入切好的蔥段，薑片和生抽爆鍋，同時倒入汆燙好的牛肉，大火煸炒，煸出香味之後，加水至沒過牛肉。
- 湯燒開之後，撇去浮沫，之後將鍋內的牛肉連同肉湯一起倒入高壓鍋內。
- 在高壓鍋內的肉湯中，放入八角，料酒，少許糖和適量老抽，之後蓋上高壓鍋對牛肉進行燉煮。
- 燉牛肉的同時，準備白蘿蔔，將白蘿蔔去皮，切成滾刀塊兒，平鋪在砂鍋內。
- 牛肉熟爛之後，將牛肉及適量牛肉湯倒入裝有白蘿蔔的砂鍋內，加適量朝天椒及兩勺雲南邵通醬。
- 大火燒開之後，小火燉至白蘿蔔熟爛，再加入適量鹽及味精調味，關火出鍋。
砂鍋牛肉蘿蔔
用料
牛肉500克；白蘿蔔一個；大蒜2頭；蔥6段；小紅辣椒2個；彩椒半個；薑片；橄欖油；鹽；香葉；草果；桂皮；大料；花椒；五香粉；料酒；生抽；老抽；雞精
做法
- 牛肉洗凈切成5cm左右的塊，白蘿蔔去皮切成滾刀塊，鍋中加入一些水，將牛肉倒入水要沒過牛肉，在放入蔥2段、大料一個、薑片3個，倒入少許料酒大火煮開撇去浮沫，然後將牛肉撈出，煮牛肉的湯撇去浮沫後也裝一個盆中備用
- 鍋中倒入少許橄欖油，放入大蒜瓣、蔥段、薑片炒出香味後，將焯好的牛肉放進去大火煸炒5分鐘
- 然後倒入醬油、料酒、老抽、五香粉在翻炒幾下之後，將牛肉倒入砂鍋中，放入剛才焯牛肉的湯沒過牛肉
- 然後放入小紅辣椒和香葉、草果、桂皮、少許花椒文火燉一個小時，一個小時以後將蘿蔔倒入鍋中在燉半個時辰，一個半小時以後撒上鹽和雞精，將彩椒放入鍋中在燜2分鐘即可出鍋
【正宗】西安酸菜炒米
用料
辣椒粉：花椒粉2：1；青椒3個；牛肉250g；豆瓣醬3立方厘米三塊；孜然辣椒+花椒的量；雞精適量
做法
- 砂鍋淘米泡米蒸飯
- 牛肉切細條，料酒生抽腌。
- 砂鍋蒸飯，大火。
- 青椒切細條，腌白菜切條。
- 腌白菜一定要把汁捏干再下鍋
- 熱油炒肉，變色斷生盛出
- 肉里的湯汁千萬別要啊，會炒不幹。
- 熱油下豆瓣醬炒出紅油
- 下青椒酸菜翻炒
- 下肉
- 下辣椒粉花椒粉
- 鬆散的熱米飯炒進菜里
- 翻炒
- 加孜然雞精
- 炒勻
胡辣湯
用料
紅薯粉絲；牛肉；花生；海帶；豆皮；木耳；胡辣湯料
做法
- 花生提前一晚浸泡，與牛肉同煮取出
- 牛肉以八角、花椒和姜等入鍋燉煮，不停撇去浮沫至湯清澈，通常需要4-6小時，用cookplus感覺2-3小時就很透徹了啊，取清湯備用，煮熟的牛肉取一塊切粒
- 鍋內注牛肉清湯煮沸
- 準備胡辣湯料
- 豆皮、海帶、木耳、粉絲浸泡切碎粒
- 將3以及事先準備的牛肉粒和花生放入鍋內煮沸後，續煮15分鐘左右
- 取一中碗倒入胡辣粉
- 將胡辣粉以400ml左右涼開水化開
- 把6倒入4，迅速以勺子劃散攪勻
- 中小火煮至濃稠（約10分鐘）即可
蒜蓉粉絲蒸扇貝
用料1(原材料)
扇貝4-5個；龍口粉絲1小把；大蒜12粒左右；小蔥1根；小紅椒1個
做法
- 將扇貝一分為二，去掉黑色內臟和沙包，清洗乾淨，只留貝肉和黃色的扇貝黃兒。小心將貝肉用刀取下，放入小碗中，加入料酒腌制一下去除腥味。再將貝殼裡外用刷子刷乾淨
- 蒜用壓蒜鉗壓蒜蓉
- 將蒜蓉入碗中，並將小蔥切花，紅椒切小細絲
- 將粉絲入熱水中泡幾分鐘至軟
- 將粉絲用筷子捲起來鋪在扇貝底部
- 粉絲上面擺上貝肉
- 鍋入油燒熱，加入蒜蓉炒香
- 將蒜蓉炒成淡黃色後盛在碗中，調入鹽和蒸魚豉油及雞精拌勻
- 將蒜蓉鋪在貝肉上面，並少淋點炸了蒜蓉的油在上面
- 將扇貝放在蒸鍋中蒸五六分鐘
- 凈鍋油燒七八分熱
- 在蒸好的扇貝上撒點蔥花和紅椒絲，再淋上熱油即可
水果酵素
用料
生梨1到2；新鮮當季水果；蘋果2；火龍果1；檸檬1；枸杞；碎冰糖
做法
- step1：將水果徹底洗凈，不去除皮與心，切成片狀。
- step2：在大的玻璃器皿中依次放入，每放一種材料，加一層冰糖鋪在上面，最後剩下的糖一併鋪在最上層。（我就是一層檸檬'一層火龍果'一層碎冰糖'''再一層檸檬'一層蘋果'一層糖''然後一層檸檬一層梨''一層糖'''再把剩餘水果放入最後再一層糖」
- step3：徹底洗凈雙手，伸入器皿中，充分攪勻所有材料。注意不要帶著一次性手套去拌勻，因為手中常在菌有促進發酵的作用。
- step4：放於室溫20度左右的地方發酵7-10日，期間每日攪拌2-3次。當砂糖溶解後，材料開始上浮，攪拌時會出現細小的泡泡。
- step5：用濾器或紗布過濾汁液，切忌壓榨食材。過濾後的汁液需放入遮光瓶中，密封地放於陰暗處保存。
水煮肉片（低失誤率）
用料
瘦牛肉300g；蔬菜（我用的青菜，也可用菠菜或者Anythingyoulike)；豆芽；蔥姜蒜；雞蛋清少許；郫縣豆瓣醬；花椒粉；干辣椒麵；料酒；醬油；胡椒粉或五香粉；干澱粉；糖；食鹽；香菜
做法
- 牛肉切片，要大片，薄一點。（一夫嬸說要頂絲切，就是菜刀和肉纖維呈90°角，領會一下）
- 將牛肉放入碗中，放入料酒、醬油、胡椒粉/五香粉、糖、蛋清少許、清水少許。然後用手拌勻。
- 牛肉靜置20-30分鐘，期間時常用手攪拌。然後拌入干澱粉上漿。
- 靜置牛肉的同時把蔬菜和豆芽洗凈，然後鍋中放少許油，燒熱後放入蔬菜和豆芽炒至斷生。盛出鋪在碗底。
- 鍋洗凈再加入少許油，入蔥姜蒜爆香（喜歡麻辣口味的還可以加入干辣椒和花椒在此步驟爆香）。放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
- 加入少許清水（估計夠淹沒牛肉就好），淋料酒、醬油，放鹽、少許糖、味精/雞精（不喜歡可不放）。
- 水煮至沸騰後關小火，一片一片放入牛肉。
- 牛肉變色後就關火盛出，澆在蔬菜和豆芽上。然後在表面撒上干辣椒麵和花椒粉。。
- 鍋洗凈，燒油。油滾後澆在辣椒麵和花椒粉上。
- 在表面撒上香菜或蔥花。完工。
來自第四城的冷吃兔
用料
兔肉（宰成大拇指大小的塊）；老抽；糖；鹽；料酒；小米辣製成的干辣椒；蒜；三奈八角花椒姜等調味品
做法
- 兔肉提前用一半老抽，一半料酒，一半鹽腌1小時以上，（但是一般我是上午腌好放冰箱裡，晚上炒，更加入味）越久越入味，炒鍋中放油，放油的量大概能淹沒兔肉的3分之1為宜，大火燒油，直到8成熱，放入兔肉煸炒到腥味揮發盡，表皮微焦撈出備用。
- 鍋內留少量油，熱後放入八角、干辣椒、花椒、薑片、陳皮、蒜片炒出香味
- 兔肉入鍋，放老抽，料酒炒到兔肉變成棕黃色的時候放入糖、鹽炒勻裝盤，放冷了再吃
- 冷吃兔是自貢非常著名的菜，製作的時候最關鍵的就是把握火候，兔肉的水分應該不宜太多也不能太乾了甚至是炒糊了。大家在做的時候可以根據自己的口味加如少許橘子皮，會有很好的效果。少量的芝麻也是個不錯的選擇。
炒不爛子
用料
土豆；麵粉；鹽；蒜末；花椒；食用油；雞蛋；蔥花
做法
- 土豆擦薄寬絲，放冷水中泡一小會兒。
- 土豆絲撈出略瀝水分，放入乾燥的容器中，加入少許鹽拌勻，然後加入麵粉攪拌。麵粉一邊拌，一邊加，直到所有土豆絲根根分明都裹上麵粉，也幾乎沒有乾麵粉時即可。
- 蒸鍋燒水，水開後鋪上濕籠布，把拌好的不爛子鬆散的到在上面，鋪勻，加蓋蒸半小時左右。（如果沒有濕籠布也可以鋪上白菜葉子等蒸製）
- 把蒸好的不爛子放入一個乾淨的容器中，趁熱攪拌下，把一些粘在一起的攪拌開，儘量讓不爛子保持根根分明。
- 炒鍋熱油，雞蛋加鹽打散炒熟，盛出。
- 再次熱油下花椒爆香，花椒取掉不要。蔥花蒜末爆香，下不爛子和適量鹽翻炒至不爛子略干，油亮，再次放入蒜末以及炒好的雞蛋翻炒均勻即可。
開封羊肉炕饃
用料
麵粉；羊肉餡；大蔥；孜然粒；羊油（食用油）；食鹽；味精（雞精）
做法
- 一小部分麵粉用開水燙一下，然後和加普通水的麵粉揉成一起成光滑的麵糰，包上保鮮膜醒半小時。建議大家先揉面再做餡料
- 如果買到羊肉餡最好，否則的話需要自己剁好才行。加入鹽和味精，讓稍微稍微咸一點。並加少許的油和水拌勻。
- 市面上的孜然分兩者，一種直接是孜然面（粉狀），一種是孜然粒。兩者都可以，後者需要拿擀麵杖把擀壓，最後大部分碾碎，小部分半碎為佳（烤串一般都是這樣的料，最好吃）
- 蔥切碎，備用
- 醒好的面分成適合大小的劑子
- 炕饃皮需要兩張才能做成一份，擀成雙數的園麵皮（皮不要太薄）
- 平底鍋中放少量油，微熱的時候把炕饃皮放入鍋中。把肉餡平鋪（不用太滿），撒上孜然，蔥花。麵皮周邊抹油後。取另外一張麵皮蓋上。翻面
- 在烙餅的期間不斷加油翻面，並不是轉動，切記火不可太大，否著餡沒熟，皮卻糊了
- 等到皮成金黃色即可出鍋
- 用到在炕饃左右三分之一處各來輕輕劃一刀，對摺後，旋轉90度，中間橫切一刀。就成型了。