老北京西紅柿打滷面的鹵不同於普通的西紅柿面的鹵，對滷的要求比較講究。上學時候吃過，畢竟已經過去了好多年，只能憑藉自己的記憶，來做。在老北京西紅柿打滷面中裡面最補能欠缺的就是黃花菜和木耳。這可是鹵裡面的精華所在。麵條最好是手擀麵。
今天我們就來分享一下老北京西紅柿打滷面的做法。
（1）準備食材
主料：手擀麵
輔料：黃花菜，豆泡片，雞蛋，白肉片，口磨片，西紅柿片，木耳，蔥，薑末
調料：香油，醬油，花椒
（2）鍋上火，放少許油，煸炒白肉（五花肉煮熟切片）
（3）待滲出油脂後，下蔥，薑末熗鍋，依次放入西紅柿，黃花菜（溫水泡發），口磨片，豆泡片，木耳，充分翻炒，烹入醬油，加開水
（4）開鍋後勾芡，撒鹽，均勻地甩上雞蛋液
（5）第二次鍋上火，倒入少量香油，微熱後，下花椒，炸成花椒油，潑在西紅柿鹵上
（6）做開水，煮手擀麵，然後裝入碗中，澆上滷麵即可
老北京西紅柿打滷面做好了，滷的味道很不錯哦！簡單又實惠，簡單幾步就可以解決我們午餐，既衛生有營養。