青紅蘿蔔豬肉湯
用料: 青蘿蔔一斤(約六百四十克),紅蘿蔔四兩(約一百六十克),蜜棗四個,豬腿精肉十兩(約四百克),陳皮一小塊,清水適量
做法：
1、 把蘿蔔去皮,切角塊;豬肉原塊洗凈;陳皮浸軟,洗凈
2、 把清水與陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲約三小時即可.
附註:
1、 購買煲湯蘿蔔,以粗壯身重,上圓下尖為好
2、這個湯有治肺燥,喉干,眼澀等食療功能
冬菇清湯
用料: 冬菇三兩(約一百二十克),清水三杯,雞精一粒半,葡萄酒一湯匙,生油一茶匙
做法：
1、 將冬菇(又稱香菇)洗凈,放入大碗中加清水浸軟,剪出菇蒂,與浸冬菇水同留用
2、把清水,冬菇同放鍋內,加雞精,生油和冬菇(連蒂)同燒滾,改用文火煲約半小時,離火稍溫,淋下葡萄酒蓋好,片刻即可
鴨梨南北杏瘦肉湯
用料: 新鮮鴨嘴梨三個,瘦肉十兩(約四百克),南北杏共一兩(約四十克),花生油,鹽各少許,清水十二碗
做法:
1、鴨嘴梨洗凈,去皮除心;南北杏洗凈,瘦肉原塊洗凈備用.
2、 燒滾清水,下豬肉、梨和杏仁,旺火燒至大滾,改中火以至文火,煲約二小時即成.
附註: 本湯可加油,鹽調味,也可淡飲,清爽潤喉
羅漢果瘦肉湯
用料: 大羅漢果四分之一個,豬腿精肉八兩(約三百二十克),陳皮一小塊,清水十碗
做法:
1、 陳皮浸透洗凈,豬肉原塊洗凈
2、把清水,羅漢果和陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾,然後下豬肉,再滾起改用文火煲約兩小時即可
附註:
(1) 買羅漢果,要以顏色黑褐,有光澤,搖時不響者為佳
(2) 這個湯適合哮喘患者,因羅漢果有解熱消暑,治咳化痰,促進腸胃機能和抑制哮喘的功能.
冬菜肉餅湯
用料: 瘦肉六兩(約二百四十克),大豆芽二兩(約八十克),冬菜一兩(約四十克),清湯八碗,雞蛋一隻,炒過米粉半兩(約二十克)
調味料: 酒一茶匙,薑汁半茶匙,鹽,胡椒粉各少許
做法:
1、把瘦肉切成碎茸,放碗內加入雞蛋和調味料,下炒米粉和清湯半杯,調勻腌片刻,待湯汁全部被肉茸吸收成大肉餅為止
2、 把去凈根之大豆芽與冬菜同放入較深之平底碗中,加餘下之清湯並將肉餅鋪在上面,上蒸鍋內蒸熟即成
附註:
1、可把冬菜切成絲或細長條再煲湯
2、 應試味後才下鹽,因冬菜味咸
薯仔排骨湯
用料: 新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個,蕃茄兩個,鹽一茶匙,清水十二碗
做法:
1、排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個切開四份
2、 用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個小時,加蕃茄滾幾滾即成
附註:
1、 把蕃茄放在沸水中略燙過,再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮
2、薯仔洗凈,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水衝過也易剝皮
栗子瘦肉排骨湯
用料: 新鮮栗子肉十兩（約四百克），新鮮瘦肉四兩(約一百六十克),肉排八兩（約三百二十克），生抽一湯匙半,清水十二碗
做法:
1、 將栗子肉冼凈，去衣，瘦肉，排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個切開四份
2、用直身瓦煲燒滾清水,下肉和栗子，旺火煲滾約半小時，改文火煲約一小時
3、 將瘦肉、肉排撈出切塊，倒回湯肉，加鹽調味，裝碗食用
附註:
(1) 扁身的栗子易軟味甜
(2) 把去殼栗子買回家，可放在沸水中煮五分鐘，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。
竹筍腌鮮湯
用料:
五花肉六兩（約二百四十克），熟咸瘦肉四兩(約一百六十克),熟竹筍八兩（約三百二十克），姜二片，蔥二根，韭菜半兩（約二十克），紹酒一湯匙,清水六碗，鹹肉湯二碗
做法:
1、 五花肉和鹹肉分別切成長方片
2、 蔥切段，韭菜切段，竹筍切滾刀片
3、將五花肉放入鍋內，加水、姜、蔥、酒，加蓋，旺火燒滾，撇去浮沫。改文火燒半小時，加入鹹肉湯、鹹肉片和筍塊，燒滾再煲十五分鐘，下韭菜，離火推勻
附註: 如不喜歡太咸者，把鹹肉湯改清湯，加適量生抽。
蛋卷白菜肉末湯
用料: 豬腿肉末四兩（約一百六十克），鹹豬肉片二兩(約八十克),白菜十四兩（約五百六十克），雞蛋一隻，上湯四兩
調味料: A 麻油、薑汁各一茶匙，酒半湯匙，鹽、胡椒粉各少許，栗粉二茶匙
B 鹽、胡椒粉各少許，酒一湯匙
做法:
1、 豬肉放碗內，下A拌勻成肉餡
2、雞蛋打散，以鹽調勻，攤成薄蛋皮，有其上撒少許干栗粉，中央放下肉餡，捲成蛋卷，放蒸籠用中火蒸約八分鐘
3、 白菜放入鹽滾水中汆軟，取出；鹹肉煮過，撈出
4、 取蛋卷切一厘米小段；白菜、鹹肉均切五厘米長塊，上湯加B調味
5、 將蛋卷排入扣碗底部，貼碗邊排列豬肉片，白菜放入中央，注入湯至八成滿，入蒸籠蒸約十五分鐘，潷出湯，將菜倒扣入湯碗，再注入原湯即成
附註: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少許栗米粉，再打勻攤皮
蜜瓜豬踭湯
用料: 白蜜瓜二斤半（約一點五公斤），南北杏共二兩（約八十克），瘦豬踭肉十二兩（約四百八十克），清水適量
做法:
1、將蜜瓜切開數塊，去瓤
2、把清水與豬肉、南北杏同放鍋內燒滾,下蜜瓜，待滾起，改文火煲約三小時
附註:
1、可買半生熟的蜜瓜煲湯
2、本湯有潤肺功能
西洋菜豬胰臟湯
用料: 西洋菜六百克，豬胰臟三個，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜棗四粒，新鮮鴨肫二個，鹽一茶匙，清水十四碗
做法:
1、先將西洋菜逐條摘除黃葉部分，洗凈；豬胰臟略燙，刮白膜洗凈
2、蜜棗去核；南北杏洗過；鴨肫剖開，去黃衣，用鹽、油擦勻，洗凈
3、 用直身瓦煲燒滾清水，下全部材料；旺火燒滾後改文火煲三小時
附註: 此湯能去煩悶，除心火，健肺去痰，有利於呼吸系統有疾患者
金銀菜杏仁豬肺湯
用料: 豬肺一個，豬肉一百六十克，大白菜六百克，白菜乾四十到八十克，南北杏共四十克，蜜棗六粒，陳皮一小塊，清水十六碗
做法:
1、陳皮洗凈浸軟；棗去核，白菜乾浸軟洗凈；豬肺用水沖洗乾淨，切開大塊，置燒紅鐵鍋中（無油）爆過，再洗凈，瀝去水分
2、把杏仁、白菜乾、蜜棗，陳皮與清水同放直身瓦煲內，旺火燒滾，下豬肺、白菜，再滾起時，改文火煲三小時
附註:
清洗豬肺時，可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上，一邊灌水一邊輕拍豬肺，用力搓，並倒去肺中污水，反覆搓洗數次，最後再割破肺膜，把內外洗凈、切塊，放鍋內爆過再煲湯
腐竹白果豬肚湯
用料: 豬肚一個，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水適量
做法:
1、 先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗凈；再如法處理一次，洗乾淨，放滾水中滾片刻，取出再洗凈
2、腐竹折段，白果去心，馬蹄切片
3、 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，下豬肚煲約一小時，加入其他用料再煲一小時，撈出豬肚切片，與其他料同裝碟
附註:
1、湯料可用生抽蘸食
2、腐竹就是由豆腐皮加工製成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用
大豆芽菜豬血湯
用料: 大豆芽菜四百八十克，熟豬血四百八十克，姜四片，花生油一茶題，鹽一茶匙半
做法:
1、 大豆芽菜洗凈，去根，切段；把豬血用清水洗凈
2、 炒鍋燒紅，下花生油，爆香薑片，下大豆芽炒香，注入清水旺火燒滾約三十分；下豬血，燒滾即成，加鹽調味
附註:
1、這個湯對老年人，婦女和正在發育的少年兒童都很適宜
2、 也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味後煲湯。
鹹菜牛肉湯
用料: 牛腩約三百克，咸酸菜約八十克，紅蘿蔔一個，土豆四個，蔥一條，姜一片，蒜二瓣，酒二湯匙
做法:
1、大豆芽菜洗凈，去根，切段；把豬血用清水洗凈
2、炒鍋燒紅，下花生油，爆香薑片，下大豆芽炒香，注入清水旺火燒滾約三十分；下豬血，燒滾即成，加鹽調味
附註:
1、這個湯對老年人，婦女和正在發育的少年兒童都很適宜
2、也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味後煲湯。
花生牛肉湯（五-六人份）
用料: 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陳皮一小塊，姜二個，紅棗十二個，鹽半茶匙，清水十四碗
做法:
1、陳皮浸軟，颳去內層；紅棗去核洗凈
2、把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內燒滾，下牛肉燒滾後改文火煲三小時，至牛肉夠軟時，注入淡奶，以鹽調味即可
附註:
1、此湯補血奍顏，花生最好連衣煲煮 (註：花生生痰)
2、 牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉，肉質滑嫩，除煲湯外還可炒、炆、蒸等
淮杞牛肉湯
用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四湯匙，桂圓肉四十克，芡實半碗，姜二片，鹽半茶匙，清水適量
做法:
(1) 旺火燒滾清水，下薑片、洗凈的牛肉，滾起後文火煲一小時
(2) 放入其他材料，旺火復滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時，以鹽調味即可
附註:
1、牛肉洗凈後，宜放沸水中煮五分鐘，再用作煲湯
2、杞子應挑粒大，干身，結實，肉厚，色潤者；圓肉即龍眼肉乾，也稱元肉，宜選片大肉厚無蟲蛀者
金寶牛尾湯
用料: 新鮮牛尾一大條，牛肉、椰菜各一百六十克，紅蘿蔔、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水適量
做法:
1、 牛尾斬段，汆水後洗凈，入滾水鍋；姜拍碎，入鍋同煲
2、紅蘿蔔（胡蘿蔔）、土豆切粒，蕃茄切塊，椰菜切絲，青豆仁洗凈；牛肉刴茸，調味均勻
3、 牛尾煲約二小時半，下紅蘿蔔煲半小時；加土豆、蕃茄，土豆軟時調味，下椰菜（捲心菜）、牛肉煮滾，加青豆仁滾起即可
附註:
1、 牛尾要去皮後煲湯，味道更鮮，營養豐富
2、 如把椰菜先炸過再煲湯，可增加湯的鮮味
羊肉清湯
用料: 羊肉六百克，冬筍三條，紅頭蔥三根，姜二個，水八碗，鹽一茶匙，酒一湯匙
做法:
1、 羊肉切塊；冬筍去衣，取筍肉切角塊；蔥洗凈，打結，姜拍裂
2、羊肉入滾水汆過，撈出瀝干
3、清水用直身瓦煲燒滾，下材料及酒，加蓋，旺火燒約十五分鐘；改中火煲約三十分鐘，再用文火煲至羊肉和筍均酥軟，加鹽調味，揀去姜蔥供飲
附註: 若嫌羊肉膻味，可用一個小白蘿蔔切開入水與羊肉整塊共煮十五分鐘，羊肉取出切塊煲湯
火腿雞茸湯
用料: 雞胸肉一大塊，金華火腿八十克，雞蛋一隻，鹽、胡椒粉、麻油各適量，清水六碗
做法:
1、雞胸肉洗凈，蒸熟，撕成絲，刴茸，裝碗；火腿切絲
2、雞茸與火腿同入砂鍋，下清水，用文火煲約三十分鐘；放入雞蛋搗散成蛋花，加鹽調味
附註:
1、可去超市買急凍的雞胸肉，以乳黃色或微紅有透亮感為佳
2、 愛吃芫荽（香菜），蔥者，可在湯煮好後加入同吃，湯味更美
腐竹花生雞肝湯
用料: 新鮮雞肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，雞精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉適量，清水八碗
調味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，薑絲少許，玫瑰露酒少許
做法:
1、雞肝洗凈，去筋切開成小塊，加調味拌勻腌片刻
2、 花生仁洗凈，腐竹用濕毛巾擦凈，撕碎
3、燒滾清水，下花生和腐竹，旺火燒滾，煲至花生和腐竹熟後，下雞肝，迅速攪散即撈起，用鹽、胡椒粉調味
附註: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使湯呈乳白色
冬瓜珍肝湯
用料: 新鮮雞雜二副，豬肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三湯匙
調味料: 酒、生抽各半湯匙，粟粉、花生油各一茶匙
做法:
1、雞腸剪開洗凈，用鹽搓過再洗凈，反覆幾次以消毒和除臭，切段；雞肝去筋切小粒；雞肫剖開去黃色胃膜，同冼雞腸方法，將雞肫洗凈；全部放碗內，加調味料拌勻稍腌，下薑絲拌勻
2、豬肝洗凈；冬瓜洗凈，切一厘米小粒
3、燒熱砂鍋，下油燒滾，加鹽，倒入冬瓜，注入清水煲約
黃瓜老鴨湯
用料: 老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一隻（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗
做法:
1、老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段
2、老鴨劏凈，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色
3、燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可
附註:
1、此湯味道鮮甜，可去積滯
2、 鴨肉可挑出，蘸生抽進食
3、黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑
耙齒蘿蔔鴨肫湯
用料: 耙齒蘿蔔九百克，新鮮鴨肫四個，臘鴨肫兩個，排骨頭三百二十克，陳皮一小塊，姜二塊，清水十三碗
做法:
1、蘿蔔去皮，切厚角塊；鮮鴨肫去黃衣洗凈，排骨洗凈出水
2、臘鴨肫用溫水浸透，用刀在表面劃幾道深痕；陳皮浸軟洗凈去內層
3、直身瓦煲內加清水，下除蘿蔔外其餘材料，燒滾，下蘿蔔，再滾起改用文火煲三小時
附註: 耙齒蘿蔔即優質蘿蔔，比普通白蘿蔔細而長，如買不到，也可用普通白蘿蔔替代