比油條健康，比蛋餅好吃，兒子早餐點名要吃它

今天又是開學的日子，作為老母親除了希望娃能好好學習外，早餐也一定要來個又營養又能補充能量的，來一個好的開端。

於是我就做了今天這個雞蛋早餐餅，不用揉面，加點水攪一攪麵糊，又軟又營養，寶寶很是滿意。

這次麵糊比往常攤的厚實，上下兩層還各包了營養滿滿的蛋餅，吃起來又暄、又香還有層次感。

麵糊中間加了不少的寶寶肉鬆，這鮮香味道讓小餅味道一下就多彩了起來，讓我不得不感嘆，帶餡的果然最好吃。

能補鐵，還能補充蛋白質，碳水量也是十足的夠用，再搭配一碗湯或者牛奶，保證4個小時都不餓！

當然，如果你們不想加肉鬆的話，加蜜紅豆、葡萄乾都行呀，像我這樣直接攤一大張餅，全家份早餐全出來了。

這份帶給娃能量的早餐餅，一定要做！

- 雞蛋早餐餅 -

參考月齡：12個月以上，對食材不過敏的寶寶

食材準備：普通麵粉200克、肉鬆15克、小蔥5克、雞蛋3個、酵母2克 輔料：清水170克、鹽（全家人的量）

操作時間：40分鐘

美味指數：

- 1 -

普通麵粉中加入酵母，再加入170克清水，邊倒水邊用筷子攪拌成濃稠的麵糊狀。

*一定要濃稠！用筷子攪拌的時候明顯感覺是吃勁兒的，如果麵糊太稀的話，對成型會有影響。

- 2 -

蓋上保鮮膜，將麵糊在40°C下發酵一個小時左右， 直至麵糊發酵為原來的2倍大。

*麵糊的發酵和麵糰是一樣的，你們可以放入烤箱內用發酵功能40度發酵1小時，或者放在籠屜上，蒸鍋中加入半鍋40度左右的溫水，蓋上鍋蓋發酵。

*現在室內溫度還比較高，直接靜置發酵也可以，注意觀察麵糊狀態，主要以發酵到原來的2倍大為準。

- 3 -

發酵完成後，去掉保鮮膜，碗中加入肉鬆，將食材攪拌均勻。

*家裡沒有肉鬆的姐妹不加也行，或者替換成蜜紅豆、藍莓干、葡萄乾都可以。

- 4 -

不粘鍋刷一層薄油，將攪拌好的麵糊全部倒入鍋中，整理平整，蓋上蓋子二次醒發10分鐘。

*二次醒發後麵糊吃著會更鬆軟。

*這步咱們就不需要用裱花袋擠成一個個小餅形狀了，直接全倒進去，攤成一個大餅。

- 5 -

小蔥切成碎末狀。

- 6 -

碗中打入雞蛋，再加入切好的蔥末，撒入少量鹽，將食材攪拌均勻，放好備用。

- 7 -

待麵糊醒發完成後，開小火燜至底部定型的狀態。

- 8 -

然後翻面繼續烙，直至兩面微黃的狀態，熟透後取出。

*因為這次的餅比較大且有一定厚度，我煎了20分鐘，操作的時候可以適當在餅上插幾個小孔，會更快熟透。操作的時候一定注意用小火。

- 9 -

鍋內繼續刷油，倒入之前攪拌好的1/2蛋液，搖晃均勻。

- 10 -

小火煎至底部定型後，放入剛烙好的麵餅。

*重點！只要底部定型即可，千萬不要等表面蛋液凝固後再放餅，那樣蛋皮會和麵餅分離，效果不好。

- 11 -

待蛋液完全凝固、熟透後取出。

- 12 -

鍋中再倒入剩餘1/2蛋液，同樣煎至底部定型後，放入麵餅。

- 13 -

待下層蛋液完全凝固、熟透後取出。

- 14 -

用刀切成小塊。

- 15 -

端上桌，一塊塊的雞蛋早餐餅就做好啦，看見娃像吃到了全世界一樣開心，還真是有點小自豪呢！