湘菜館的經典菜式 - 干鍋五花肉包菜

包菜也是冰箱裡的常備菜，相比一般青菜，它更耐存儲。

保鮮膜包上，在冰箱裡放個三五天，口感也依舊爽脆。

平日裡做了油膩膩的炸物，切點細細的捲心菜絲做個沙拉，能緩解油膩感。

做三明治時我也更愛用捲心菜絲，比生菜更清甜脆爽。

炒粉炒麵的時候，出鍋前撒上一把，能豐富口感，營養也更均衡。

別以為它只能當配角跑龍套，挑大樑也是一把好手。

比如捲心菜煎餅，焦脆的邊緣，內里熱乎柔軟，捲心菜的清甜脆嫩，成為整道菜的亮點。

但最愛的，還是用它來做號稱下飯界扛把子的菜——手撕包菜。

這道菜是湘菜館的經典菜式，和辣椒炒肉的地位不分上下，都長得一副很費飯的樣子。

大火猛炒出來的包菜，碧綠油亮誘人，吃起來脆嫩爽口，酸辣開胃。

不過，越是家常的菜，越是考驗細節。

這道菜的關鍵，其實已經藏在了菜名里。

手撕包菜，當然是手撕的才好吃。撕開的包菜，斷面是粗糙不平整的，炒制過程中更好入味掛汁。

要是拿刀咔嚓切下去，口感和風味，就差了幾分。

想要炒出來的包菜更香，當然得加點肉，但不能多，否則就顯得油膩了。

外面很多店會用五花肉煸出豬油的香氣，但我更偏愛用臘肉，增加一絲時間賦予的咸香。

想要口感脆嫩，將包菜炒到七八分熟就關火出鍋，再利用餘溫，讓包菜熟得剛剛好。

5分鐘就做好，這麼簡單好吃的下飯菜，哪有人不愛呀？

- 手撕包菜 -

[ 食材 ]

包菜1顆 五花臘肉50g 蒜3瓣 干辣椒3-5個

花椒1小勺 生抽1-2大勺 蚝油1小勺

香醋1/2小勺 糖1/2小勺 油2大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.臘肉或五花肉切成小片，蒜切片、干辣椒剪成小段

2.包菜對半切，去掉包菜梗，用手沿著葉脈撕成小片

小tips：想要包菜吃起來更脆，撕好後可以加入清水和少許醋，浸泡5-10分鐘撈起晾乾水分

千萬不能浸泡過久，否則包菜吸飽水分，炒出來會出水更多

3.小碗里倒入1-2大勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺糖、1/2小勺鹽、1/2小勺香醋攪拌均勻

小tips：這樣做可使調味料的酸、鹹味更加融合，同時可避免炒菜時一樣一樣地加調料拉長煸炒時間，使得包菜過於軟爛

4.起鍋熱油，倒入比日常炒菜多一點油，燒至七成熱，加入蒜片、干辣椒段、花椒、五花臘肉炒至焦香

5.加入包菜大火翻炒1分鐘左右，再倒入醬汁翻炒均勻，即可出鍋

小tips：大火炒至7成熟就要出鍋裝盤，因為裝盤後，包菜會因為餘熱繼續加熱至熟透，若炒到全熟再出鍋，最後包菜就會過軟過熟了。

入口爽脆但不會生澀，咸香中帶點甜，清甜中帶點酸，好吃到吧咂嘴！

唯一的缺點就是，太費飯了。

趕緊做起來吧！