紅薯葉也叫地瓜葉，它是紅薯生長過程中所長出的藤蔓枝葉，是農村是一種很常見的草本植物。在以前我們老家的人將紅薯刨去後，把它的藤蔓枝葉也一同收走，拿回家後，將它切碎了當作豬菜，用來喂豬。但後來隨著紅薯的保健功效被發現後，一些科研人員對紅薯的枝葉也進行了研究，令人大吃一驚的是它的營養價值是很多蔬菜都無法相比的。
紅薯葉營養價值是很高的，它含有豐富的蛋白質、維生素、胡蘿蔔素和多種微量元素，其中胡蘿蔔素的含量是普通胡蘿蔔的3倍，並且有很多項營養成分和其它蔬菜相比都位居第一。這也讓它在海外掀起了一場「紅薯葉熱」，現在國內也緊跟其後，用紅薯葉製作的食物也越來越多。如：紅薯葉窩窩頭、紅薯葉餅、紅薯葉饅頭等等多種美味食品。
今天跟朋友們分享的不是紅薯葉餅，也不是紅薯葉饅頭，而是一道快手炒菜——蒜蓉紅薯葉。這道菜在製作方法上很簡單，是以紅薯葉為主要製作原料，清洗後，搭配上蒜蓉經大火爆炒製作而成。成品：色澤翠綠、蒜香濃郁、莖杆清脆、口感鮮嫩。因它在烹飪時不需要太多配料和調料，並且又非常方便快捷，所以受到很多朋友的喜愛。下面就來跟朋友們分享這道蒜蓉紅薯葉的製作方法吧。
【蒜蓉紅薯葉】
特點：顏色翠綠、味道鮮香、口感脆嫩、營養豐富、製作簡單、方便快捷
需要食材
主料：紅薯葉1把（約300克左右）
配料：大蒜4瓣、食鹽適量、食用油適量
調料：蚝油半勺
~~~開始製作~~~
步驟1、將紅薯葉摘撿好。選擇新鮮嫩綠的莖葉，莖用指甲可掐斷的是嫩的，如果掐不斷證明己老，可用小刀將外面的老筋剔去。葉子不要選太大的，太大的是老葉，製作出成品後難嚼。
步驟2、將撿好的紅薯葉沖洗乾淨，放入淡鹽水中浸泡10分鐘。然後齊著葉面將杆掐下，分成小段裝入盆中。如果覺得葉子過大，可用手撕成小塊狀。這樣容易成熟併入味。（為什麼葉和杆要分離，我們後面講）
步驟3、將大蒜去皮，其中2瓣切成絲，2瓣切成蒜片備用。原因是什麼後面再講。
步驟4、熱鍋入冷油，開大火，待油溫熱至4成左右，轉動鍋把，將油滑下鍋，然後放入食鹽和蒜絲爆香。提前放鹽有什麼作用？後面解釋。
步驟5、接著將紅薯杆倒入鍋中大火翻炒。將杆葉分離的目的就是先炒杆。為什麼先炒杆？那是因為菜杆表面光滑，不易吸收油鹽，其次是杆和葉相比，它不容易炒熟，所以要提前炒制。
步驟6、待炒至菜杆變軟時，將菜葉倒入鍋中一同翻炒。菜葉在炒軟後會變成軟軟的堆在一起，很難攪散。如果這時放入食鹽，很難將鹽拌勻，而製作出來後，鹹度不一。所以我們在沒有炒葉子的時候要提前放入食鹽。
步驟7、取一隻小碗，將蚝油放入碗中，兌上少許清水拌勻，最後沿鍋邊倒入鍋中，加入剩下的蒜片翻炒均勻即可出鍋。大蒜分兩次加入的原因是：第一次加入大蒜它的蒜香味在炒制過程中己揮發了很多，變得不夠濃郁，所以在出鍋前再加入一些蒜片，這樣可使蒜香味更持久。
一盤鮮嫩爽口的蒜蓉紅薯葉就製作完成了。看著感覺是不是很誘人哦！
蒜蓉紅薯葉是一道製作非常簡單並且美味可口的炒菜。我們在製作的整個過程中，一定要掌握好兩點。第一：菜杆必須提前炒制，因菜杆比葉子密度高，不易炒熟，只有提前炒制，當葉子倒入鍋中炒制時才能做到「同熟」。第二：鹽要提前放。我們在製作一般的炒菜時，鹽都是在出鍋前才加入的，但這道菜卻不一樣，因菜葉薄而多，在高溫下變得很軟，很容易幾片葉子粘在一起，既使撒鹽後翻炒也不一定拌得均勻，所以我們只有在它沒有變軟之前將鹽分均勻地布在葉面上。
1、在挑選紅薯葉時應選擇葉面小菜杆細的。這樣的食材才鮮嫩。反之就是老了，這種就不建議選用了。
2、沖洗乾淨後，再將葉杆放入淡鹽水中浸泡一會兒，這樣有利於去除農藥殘留物。
3、全程大火烹飪，以縮短時間，既可使菜品色澤保持翠綠，又可讓菜中營養成分流失最少。
4、在加入蚝油前先嘗一下鹹淡，根據鹹淡添加適量的蚝油。
紅薯葉在以前是「豬菜」，可現在搖身一變成了「蔬菜皇后」，這主要是它所含營養價值決定的。紅薯葉雖好，但不是所有人都可以吃的，它性涼，對於胃寒和消化不良的朋友最好不要食用。紅薯葉還不能和西紅柿、雞蛋一起食用，容易得結石，並可能會出現腹瀉、腹痛等症狀。因此食用紅薯葉時在搭配上要合理，這樣才能保障我們自己的身體健康！自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！