況且老闆也並沒有表示，願意花錢買下他的配方，所以他不是很想給，更不想無償給。但如果不給配方，他怕老闆剋扣工資，自己沒辦法給兒子交學費。所以他犯了難，不知道該怎麼辦？

紅廚網也發現，其實李師傅的遭遇，並非個例，很多廚師都曾遇到過類似的情況。

來自重慶的郭廚師表示，他以前是一個火鍋店的廚師長，在這家火鍋店已經乾了很多年，火鍋店的生意也一直非常好，但有一天老闆突然問他要火鍋底料的配方，還說如果不給就要將他辭退。最後，他不得不屈服。

而來自新疆的尹師傅表示，自己也曾遇到過類似的情況，不過老闆不是直接問，而是通過安裝針孔攝像頭的方法，來偷窺自己的醬料配方。

圖片來源：攝圖網

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不過，尹師傅說因為他調製醬料時用的都是小秤配料，老闆看不懂，沒辦法偷到，最後就拿年底分紅和獎金威脅他給配方。因為這個老闆在當地有關係，尹師傅想著自己勢單力薄，只能就忍痛給出了配方，之後他也辭職換了一家酒店工作。

除了被老闆要挾要配方之外，還有的廚師被老闆騙配方。

有著20多年工作燒烤經驗的萬師傅曾入職一家燒烤店工作，但沒想到在入職6天後，老闆就以他的獨門秘制醬料是北方口味，客人不喜歡吃，店裡沒生意為由辭退了他。

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但事後，萬師傅發現老闆將他辭退後卻仍在使用他的獨門燒烤秘方做生意。萬師傅表示，當初老闆和他說好是來當長期工的，為了店裡的生意他才把秘方告訴了老闆，結果配方到手就辭退了他，還用他的配方把店裡的生意做起來了。

從以上案例中，我們也可以看到，被老闆要特色菜配方，是很多廚師都會遇到的現象，那面對這樣的現象廚師們應該怎麼辦呢？老闆這樣的要求合理嗎？不合理的話，廚師又該如何維權？

配方該不該給？要分情況處理

來自山東的李師傅認為，秘方是自己個人學習來的，又不是店裡的，老闆都沒有給錢，也沒有給任何好處，為什麼要把配方交出去？

「就好像你辛辛苦苦開起來的店，你會免費給我嗎？不給配方你就不結工資，沒事啊！直接勞動局提起勞動訴訟申請勞動仲裁，走合法程序。」

來自廣州的劉師傅也表示，工資跟配方是兩碼事。如果不給工資，可通過勞動局解決！要配方老闆必須給錢！畢竟雙方已經鬧到不愉快，也沒必要給對方面子，再說廚師的秘方並不是白來的，都是自己辛苦研發出來的。

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對此，也有的廚師認為，這需要視情況而定，如果秘方是酒店的，辭職後理應歸酒店所有，如果是廚師自己的，那應該本著自願的原則，而不是威脅、勒索、盜取。

來自洲際昆明華邑酒店的總廚陳海星認為，如果配方是自己的，跟公司無關，那沒有理由交出去，因為這屬於廚師自己的智慧財產權。如果是在職的時候，老闆給錢出去學回來的配方，就應該交出來，而且還需要簽一份保密協議來保障雙方的權益。

「比如說老闆給了10000元出去學習，然後一定要服務夠3年才可以離職，這是合理的。如果是第一種情況的話，老闆就沒有任何理由能逼廚師交配方，這樣的要求也是十分不合理的。」

陳海星表示他以前就試過包廚，幫老闆做了幾款爆款菜，離職的時候老闆問有沒有配方可以留下，但是是用商量的口吻而不是命令的口吻。他認為，如果是這種，廚師是可以考慮留下配方的。

來自山東濰坊的魯菜廚師翟桂忠也認為，廚師自己研發的配方，如果老闆想要，可以用錢買。如果是老闆花錢讓廚師去學的，那麼理應留下來。

來自雲南的程師傅也表達了自己的觀點：「如果菜是你自己研發的，那有沒有和老闆簽署轉讓或者使用權？如果沒有，老闆的要求則不合理。假如菜品是在酒店學習的，那麼歸還是合理的。總歸一句話，是你的，你隨意，不是你的，就需要講點職業道德和良心。」

也有的廚師非常樂於分享，覺得留下配方可促進整個行業的進步，所以非常樂意分享。

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粵港澳青年名廚、永利飯店主理人梅安利說，他店裡的廚師用的配方都是他教的，他希望自己店裡的師傅是真的能學一番手藝出去闖蕩，如果他們能學好，那他就很欣慰了，所以交不交配方都無所謂。

天薈國潮行政總廚朱菊也認為，如果離職老闆要求留下配方，他個人而言會樂意與大家分享，因為他覺得懂得分享，行業才會越來越好。

遇到不合理的要求，廚師可以這樣維權

上文廚師朋友就要不要交出配方發表了自己的看法。那麼，如果配方是廚師自己研發出來的，和餐廳酒店沒有任何關係，但是老闆又強迫廚師交出配方，廚師又該怎麼辦呢？廚師又可以怎樣維權？為此，紅廚網諮詢了兩位律師。

來自雲南的一位不具名律師表示，如果廚師的秘方或配方所有權歸廚師所有，廚師在職期間又沒有犯下任何錯誤，那麼老闆以剋扣工資不予離職或強制干涉等方式索要配方，則涉及違法。廚師有權向市人事局提交訴訟申請！

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康達律師事務所高級合伙人、餐飲法務官創始人侯其鋒律師表示，如果秘方是廚師本人所有，那麼廚師自然有權利帶走，但如果配方是廚師入職後，老闆出錢讓學的，那麼按照國家法律規定，它是一個職務作品，這種情況之下，老闆是有權要求留下的。

侯其鋒律師進一步解釋，離職和留下配方是兩回事，按照勞動合同法規定，只要員工提前一個月提出離職申請，是完全可以離職的。至於老闆說，要他留配方否則不讓走，廚師可以通過勞動仲裁渠道，或民事訴訟渠道，去主張自己的權利。

結語

很明顯，配方給不給老闆，要看配方的所有權歸誰。如果配方是廚師自己的，那麼給不給全看廚師個人意願，如果老闆強制要求交出配方，並以各種理由要挾，那麼廚師可以拿起法律的武器，保護自己。

但如果配方是老闆出錢讓學的，或者是酒店的專利，那麼老闆要求交出配方，也無可厚非。

對此，各位廚師朋友，你又是怎麼看的呢？