說起丸子，相信大家都非常的熟悉吧，丸子是我們非常家常的一種美食，而且丸子的種類也是有很多的，不僅有肉丸子，而且也是有素丸子的，因為所做的食材不同，那麼大的口味也都是各不相同的，但是它唯一的特點就是做出來的丸子是非常好吃的，無論是什麼樣的丸子，都深受人們的喜愛，但是我們自己平常在家裡面做炸丸子的時候，不知道你們有沒有遇到各種各樣的難題呢，其實在做炸丸子的時候，他也是需要一定的技巧的。在家炸丸子，別再傻傻直接下鍋了，多做「這一步」，丸子又香又脆。
只有掌握了這些技巧，炸出來的丸子才會外酥里嫩，吃起來特別的美味，但是很多人在炸丸子的時候都是把丸子做好之後直接下進鍋裡面炸了，這樣做其實是不對的，那麼接下來我就給大家說一下它的具體做法，保證讓你炸出來的丸子外酥里嫩，而且不回來怎麼吃怎麼香。
首先我們在做炸丸子的時候，要把所需要的食材準備好，這裡所需要的食材也是很常見的，豬肉豆腐機，將生薑粉，小蔥雞蛋。我們選擇的豬肉一定要是那種肥肉相間的豬肉最為合適，如果肉太瘦或太肥的話，做出來的丸子都不會太好吃的，然後我們把豬肉清洗乾淨之後將它剁成肉末。當然也不要做得太細，否則的話這個肉就失去了它的彈性，然後我們將豆腐放在水中浸泡30分鐘，這樣才能夠有效的去除豆腐的腥味和一些其他的物質。
之後我們把剁好的豬肉放在一個容器中，然後在裡面加入適量的醬油食鹽和料酒，姜，胡椒粉。同時在兩面加入兩個蛋清。然後將它們均勻的攪拌。接著再把豆腐切碎用一塊抹布將它包起來，然後捏碎，這樣才能夠有效的去除豆腐中的水分。然後將豆腐和肉餡均勻的放在一起攪拌之後就可以了。
這樣肉餡就已經做好了，然後我們將這樣的肉餡做成肉丸子，但是做好之後千萬不要直接將它放在油鍋里炸，而是要將這樣做好的肉丸子上面裹上一層雞蛋清，然後再裹上一層澱粉，這樣做出來的丸子才會外酥里嫩，特別的好吃，而且也不會回潮。當然油溫的度數一定要掌握好，油溫在六成熱的時候是最合適的，在炸丸子的時候一定要中小火慢慢的炸，這樣丸子才能夠有效的定型，同時炸出來的丸子受熱也會更加的均勻，外酥里嫩，特別的好吃。用這種方法做出來的丸子特別的好吃，但是有一步是非常關鍵的，那就是肉餡丸子做好之後，千萬不要直接將它下鍋，要將它裹上一層蛋清，然後再裹上一層澱粉，這樣做出來才是特別美味的，你們學會了嗎？喜歡的話趕緊收藏吧。