每次從老家回來，我就好長時間用不著上菜市場買菜了，因為車尾箱裡塞滿了老家帶來的瓜果蔬菜，小家庭食量不大，這些菜一吃就是十天半個月才能吃完。先生每次看見爸媽往我車上搬這些土特產時，總是不忘調侃我一句：像極了鬼子進村，吃了還要大掃蕩。可是，父母的盛情不能拒絕，作為兒女們，你們應該懂得對吧？
媽媽還在菜園裡摘了一袋扁豆給我，這種扁豆的葉子和梅豆角葉子有點像，但它的豆莢較長，肉質更肥厚，顏色也更翠綠一些，秋季正是結果最豐盛的時候，屬於高產豆類，媽媽說：這種扁豆每天都能摘一袋，不及時摘下來就會變老，到時口感就差了。所以啊，這菜秋季最鮮嫩，不要錯過了，簡單炒一炒，香軟下飯，防止便秘。
扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及膳食纖維。膳食纖維可促進腸壁蠕動，潤腸通便，有預防便秘之功效，因而是便秘病人的理想食品。
9月最該吃的蔬菜屬它了，鮮嫩肥厚又營養，烹調扁豆也極其簡單，可焯水或直接炒食，燉菜均可，只要煮透了，口感綿軟，美味又下飯。
【食材】扁豆200克、火腿肉30克、辣椒1個、蒜頭1個、鹽2克、雞粉1克、食用油適量
做法
備好食材，烹調扁豆，肉類最好帶點油脂的才完美，因為扁豆比較吸油，有點油脂浸潤，口感更加軟滑，我用了一小塊金華火腿來提味，炒一炒咸香油潤，沒有火腿用五花肉代替也不錯；
將扁豆洗凈，撕去四邊的筋烙，切成菱形小塊，辣椒洗凈，去籽後切絲，蒜頭去皮剁碎，火腿肉洗凈切薄片；
熱鍋，倒入比平時炒菜多一點的食用油，將蒜蓉和火腿片倒入鍋中，大火炒出香味；
倒入扁豆，快速翻炒十幾個來回，炒至扁豆表面起皺，再加入少許清水翻炒均勻；
遮上鍋蓋，大火燜煮6分鐘左右，煮至扁豆綿軟；
調入鹽、雞粉、撒下辣椒絲，翻炒均勻即可裝盤。
食尚小貼士：
不管用什麼方法烹調扁豆，一定要煮熟煮透才能食用，因為扁豆內含有紅細胞凝集素和皂素等有毒成分。這種皂素在高溫下可以被破壞，如果在烹調的過程中沒有熟透的話，就會造成中毒。
食尚煮易，一直堅持做原創的美食自媒體，擅長家常菜，擅長煲湯，用簡單的食材為家人烹調美味的一日三餐，分享健康美食！歡迎關注，感謝閱讀我的文章，歡迎點贊並轉發，每天準時在這裡等您，不見不散！