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導讀：燉豬血時，儘量別直接下鍋，多加這一步，豬血不碎，鮮嫩入味！

一說到「豬血」，那屬實算是一道比較便宜的「葷」食了，不管豬肉豬腳豬排骨那些肉類怎麼漲價，豬血的價格總是幾塊錢一盆，麟大官人每隔上幾天就會去超市買一些豬血回來，豬血營養價值較高且常吃能潤肺止咳，也算是一道大眾食療佳品。

豬血最常被選擇用來烹飪的方式就是燉煮了，不過很多人燉煮豬血的時候都是直接將豬血加入鍋內燉煮，結果會發現出現很多問題：一是豬血燉進湯內，湯水很快就會燉的渾濁，感覺有些噁心，二是豬血在燉煮時特別容易煮碎，基本上稍微動一下鍋鏟豬血就會碎掉，導致湯品更為渾濁，而且豬血也夾不到，三是豬血直接燉會有一些腥味，導致其他菜肴吃著也會變味，不鮮香也不好吃，其實最主要的問題正是來自於你燉豬血是直接下的鍋，下面麟大官人教給大家燉豬血的正確做法和處理豬血的小技巧，只需要多加上一步，豬血就不會再容易碎，並且豬血也不會發腥，鮮嫩入味！

【燉豬血的正確美味做法——「豬血燉肉」】——特點：香味誘人、口感嫩滑、鮮香下飯、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮豬血400克（超市當天賣的豬血塊）、豬肉300克

【配料】：蒜苗3根、香蔥4根、豆瓣醬

【調料】：水、生抽、料酒、食用油、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步「改刀食材」：先把豬肉清洗一下改刀切片，蒜苗去根洗凈，白色部分切斜片，綠色部分切末，香蔥去根洗凈，全部切小段，最後把買回來的新鮮豬血改刀切成半厘米多點的厚片，備用。

第二步「豬血焯水」：起鍋加入適量清水，開大火將其燒開，然後將切好的豬血塊放入水中進行焯水，焯水至豬血顏色全部均勻變深即可撈出瀝干水分（不需要焯水太久，10秒左右），裝盤備用，同時燒一壺熱水備用。

第三步「炒香調味」：起鍋加入適量食用油，油溫5成熱下入切好的所有肉片進行快速翻炒，炒至肉片變色發白以後，轉小火，沿鍋邊淋入生抽半勺、料酒半勺增香增鮮，加入適量食鹽給肉片提前調味，同時下入切好的蒜白和一勺豆瓣醬一同炒勻增香增味。

第四步「下入豬血」：加入足量之前燒熱的熱水沒過肉片，然後下入焯好水的豬血塊用鍋勺壓入湯汁內，淋入少許生抽提鮮，關蓋將湯汁再次燒開，然後轉小火燜煮10分鐘至充分入味。

第五步「增香出鍋」：最後將湯汁收至合適狀態時，加入少許食鹽補味，同時將剩餘的香蔥段和蒜苗末一同下入鍋內，拌勻燜煮10秒即可出鍋裝盤。

出品圖：這樣一道鮮香美味、嫩滑爽口、入味下飯的豬血燉肉片就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之「你問我答」】——

（1）豬血開始可以稍微切厚一點，這樣可以更大程度上保證豬血在燉煮過程中不容易碎裂。

（2）炒肉時炒好後需要馬上進行調味，這樣後面燉煮出來的肉片才能足夠入味下飯。

（3）多加的這一步：燉豬血時，豬血一定不能直接下鍋，先將豬血切片焯一次水可以有效的去除豬血內的腥味和多餘雜質，並且同時也可以讓豬血提前定型，保證後面燉豬血時豬血不易碎且不腥，吃著既衛生又鮮美。

（4）炒好肉片後加入的水一定要是熱水，不然肉片就會被因為遇冷而瞬間縮緊導致後面燉出來的肉片吃著發老發乾。

（5）最後收汁至合適狀態時還需要進行一次補味，否則最後做出來的味道就會偏淡（因為前面炒肉時不能一次加入太多鹽，否則炒肉就會發乾發柴）。

（6）豆瓣醬可以根據個人喜好添加，這裡主要作用是增加口味。

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