一日之計在於晨。在陽光的輕撫下醒來，收拾得乾乾爽爽，再認真做一份或上街去買一份自己最愛吃的早餐，是新一天元氣滿滿的開始。

今天，你吃早餐了嗎？

北北北北北

生在北方，吃飽，很是重要。聽聽北方人的稱呼——早飯，認真對待的一頓飯，才能讓大家心滿意足。

天津VS山東 煎餅餜子PK煎餅

對專情的天津人來說，正宗煎餅餜子是他們不容侵犯的領地。 「雞蛋、餜子、餜箅兒、綠豆面兒」，簡簡單單，不花哨、不造作，堅守得有些固執。 後起之秀烤腸、豆皮、雞柳、培根、辣條，滿心歡喜地等待食客的召喚，可任憑它們再花枝招展，老天津卻只認餜子、餜篦兒均分天下，將其他一切放逐為異端。

山東的早餐像山東人一樣紮實，饅頭、糝湯、油條、鍋餅……雖然不是所有地區都普及，但名聲最響的，還是煎餅。

煎餅界內部秩序分明。麥子、玉米、高粱、地瓜都能做皮兒，酸煎餅、菜煎餅、滾煎餅、糖酥煎餅各有屬地，白嘴吃已是香甜可口，搭配起來更是可以卷進萬物。微甜的蔥和咸香的豆瓣醬是經典之味，小時候一把白糖就可以歡喜半天，簡單炒個家常菜卷進就噴香撲鼻，水餃油條這種主食卷主食的操作也習以為常

北京VS河南 炒肝兒PK胡辣湯

人們對炒肝兒的態度，像所有帶有豬下水的食物一樣兩極分化。講究是炒肝兒的靈魂，遇不上好廚子，炒肝兒就是晨食魔鬼。

一碗地道的炒肝兒里，須有半寸長的腸塊兒，菱形的鮮肝，細密的蒜粒兒不說，還得稀稠適中。這吃法也能一眼看出專不專業，3寸墩子碗兒里，單手五指拖碗，轉著喝下，不用勺筷盡數溜下肚的，必是老北京。

至於屢屢被「網友評為最難吃早餐」的胡辣湯，不佳的賣相將一批食客拒之門外後，又因質感像「鼻涕」、滿口胡椒味遭到另一批食客的唾棄。

但河南人鍾情於他們的這種小吃，湯汁濃郁，香辣可口，與油條、包子、鍋盔，千層餅、蔥油餅均可匹配，要是和豆腐腦「兩摻」，一白一醬的應和不僅美顏，還降低麻辣度，更為適口。

南南南南南南

而很多南方早餐，講的是北方比不過的精緻。這種精緻從名稱上就能感受到——早點，點心一般，小巧玲瓏，花樣繁多。

揚州VS廣州 早上皮包水PK早茶

乾絲、湯包和燒賣，揚州早茶的經典滋味。圖/網絡

揚州人的一天，是從拌乾絲、風味糕、蟹殼黃、千層糕、翡翠燒賣、三丁包；清湯麵、脆火燒、龍井茶葉香氣飄……開始的。「先開窗，後喝湯」，一根吸管能成全蟹黃湯包的一生；「共和春」紅湯蝦籽餛飩加了蛋清的麵皮筋道；「富春茶社」白湯脆魚面的濃湯澆頭醇香非常……一絲一毫之間，都有自己的講究。

與揚州相比，廣州的早茶更為隨意，也更社交化。「飲左茶未」的晨間問候只是早茶深入生活的第一彈，食不厭精，「一盅兩件」怎麼嘆，才是彰顯品味的低調法寶。

蝦餃皇還是干蒸燒賣？馬蹄糕還是蘿蔔糕？蓮蓉包還是流沙包？娥姐粉果還是干蒸燒麥？ 三五人圍坐一桌，或交流感情，或洽談生意，主人倒茶時客人輕叩桌面的食指和中指里透著謝意，細嚼慢咽、輕聲細語間便是一個上午。

但，無論南北，都別忘記，好好吃早餐，然後好好去生活。

文丨章魚

設計丨Q年

參考資料

北京四九城 《正宗北京炒肝兒的7大講究，您知道嗎？》