二、開胃茄子

茄子，夏季的主要蔬菜之一，面對40度高溫平平無奇的胃口，想用酸甜的來開胃！拋去了傳統茄子過油的方式，將處理好的茄子完全浸泡在醬汁中，不用擔心攝入過多的油分又能充分感受到茄子自身的美味~

食材：茄子、洋蔥、彩椒

醬汁：醬油2勺+味淋2勺+醋1勺+白砂糖1勺+水2勺

做法：

1、茄子背部掛刀切塊，鍋中倒油放入茄子，因為茄子很吸油所以先煎背部！

2、用小火慢煎至熟洋蔥、彩椒切成條，將準備的調味料按比例倒入鍋中，放入切好的蔬菜煮1分鐘

3、最後將完成的醬汁澆在茄子上，靜置1-2小時就可以享用啦。隔夜需要放冰箱冷藏，風味更佳哦~

三、紫蘇九轉茄子

味道不能算驚為天人，但是確實是可以開私房菜館賣的菜色。

食材：紫蘇切末、蔥姜蒜切末、彩椒切末、茄子切成薄片，

肉末簡單調味：鹽，糖，醬油，生粉，油攪拌上勁即可

醬汁：生抽，老抽，糖，蚝油，水澱粉，黃酒，水。攪勻即可

做法：

1、薄薄一層肉，放到茄子上，慢慢捲起來，肉有粘性，很容易就粘住了。

2、鋪上生粉，下鍋煎定型。有顏色即可，不需要熟。中小火正反面大概各2分鐘，上下儘量也煎到。

3、重新起鍋，把紫蘇蔥姜蒜爆香，倒入醬汁，看濃稠度，自行添加水。

4、倒入茄子，開中火，加蓋燜2-3分鐘，基本已經熟了。倒入彩椒，收汁到喜歡的濃度。關火下麻油，出鍋。

四、魚香茄子

魚香茄子是一道傳統的川菜，以茄子為主要食材，配以豆瓣醬、蔥姜蒜等調味料烹制而成。它的味道鮮美，口感豐富，有著濃郁的魚香味和辣味，同時還有茄子本身的柔軟和細膩口感。整道菜色澤艷麗，香氣撲鼻，讓人食慾大開。下面給大家分享一下製作方法：

食材：茄子、魚肉末、蔥姜蒜、豆瓣醬、甜麵醬、料酒、白糖、鹽、雞精、澱粉。

做法：

1、茄子洗凈去蒂切成長條，放入鹽水中浸泡15分鐘，使其去苦味。（這裡要注意茄子皮千萬不能去掉，皮不但含有豐富的維生素p，而且給這道菜增加了誘人的紫色）

2、魚肉切片剁成末加料酒和澱粉攪拌均勻備用。

3、鍋中倒油，放入茄子炸至金黃色撈出瀝干油備用。

4、鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香後加入豆瓣醬和甜麵醬翻炒，炒出紅油，聞到豆瓣醬的香味時加入魚肉末快速翻炒至變色後加入少許水和白糖繼續翻炒。

5、放入茄子繼續快速翻炒均勻，加鹽和少許水調味，最後撒上雞精即可。茄子軟軟溫柔的香，魚肉嫩滑，醬汁濃郁醬香，每一次到快吃完的時候，總會有一個人把米飯反扣在上面，霸氣的宣告了，除了他自己以外，其他人只能下次再吃了。

五、涼拌蒜泥蒸茄子

蒜泥茄子，特別家常也特別簡單的一道菜，不會做飯的小白也可以輕鬆搞定，如果你喜歡吃酸辣口味，那就更得嘗試了…

食材：小蔥，香菜，大蒜，味極鮮，陳醋，鹽，熱油，喜歡吃辣的可以來一兩根小米辣，但這道菜還是清淡簡單點更好吃

做法：

1、茄子切掉頭尾，中間切開兩瓣備用，上鍋冷水隔水蒸，水開後大概蒸八到十分鐘即可關火

2、蒸茄子的空檔就可以準備配料，香菜切沫備用，小蔥切段再改切成絲備用（小蔥不用切很細，但一定要切絲才會更好吃），大蒜準備三到五個拍碎切成粗沫備用

3、蒸好的茄子拿出來稍微放涼後用手撕成粗條，不用撕的很細，蒸夠時間的茄子很綿軟，撕的太細攪拌之後很容易變碎末…

4、撕好的茄子上面依次放入香菜末小蔥絲，最後放蒜沫，然後根據茄子的分量加入適量鹽，味極鮮，陳醋可以多來一點

5、起鍋熱油，油的分量不用很多，主要是看蒜末的分量，最後把熱好的食用油潑在蒜末上即可，這一步很重要，也是整道菜的關鍵，涼拌菜味道好不好就取決於最後潑的熱油提香，帶只一次性手套用手抓拌均勻，裝盤即可啦。始終覺得涼拌菜用手抓拌也是靈魂所在，用筷子攪拌的總是不夠均勻入味

六、地三鮮

這是一盤連青椒都變好吃的地三鮮！就是有點費米飯！茄子表面裹點澱粉就沒那麼吸油！醬汁可以多淋點在米飯上！

做法：

1、茄子土豆和青椒切成滾刀塊，蒜頭切片，茄子表面裹些澱粉

2、鍋里倒入適量的油，油熱後分別放入茄子，土豆和青椒中火炸熟後撈出，茄子大概七分鐘，土豆五分鐘，青椒一分鐘，可以用筷子輕易戳透就可以了

3、鍋里底油加入醬汁加熱後，倒入配菜大火收汁翻炒均勻即可出鍋

4、醬汁：兩勺生抽，一勺老抽，陳醋，白糖，鹽巴和半勺味精，少許澱粉和水攪拌均勻。倒入炸好的配菜大火收汁翻炒均勻即可。

致力於用最簡單的食材，為您分享最可口的佳肴，以上分享的6種茄子的做法，大家都學會了嗎，學會了在家試著做一下吧，！歡迎點贊，關注，轉發和收藏，感謝您的支持！我們下期再見。

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