這樣的一份香煎小土豆，讓我很懷念大學時光，那幾年大學校門口總是有一家賣鍋巴土豆的小攤子，一元一碗，土豆也是煎得焦黃脆香，配料特別的豐富，有肉末、榨菜粒、香菜末、炒黃豆等等十幾種配料。畢業後還曾專程去找過幾次，但原來的小街早已變成高樓大廈的商場超市，小攤小店早就不見了，唯留下記憶中的味道……
現在正是新鮮土豆上市的季節，小土豆最可愛。小小的迷你土豆，煎成金黃色，配著焦黃香脆的五花肉末，香氣撲鼻，特別的好吃。有著記憶中的味道……
肉末一定要炒得焦黃香脆，吃到嘴裡脆脆的，滿口生香。
小小的迷你土豆最新鮮。這麼可愛的小土豆，當然要儘量保持它可愛的小圓球形狀。那麼，做盤香煎小土豆最合適不過。
春雨過後，土豆瘋狂的生長，露台花壇里的土豆早就長出了茂盛的枝葉，前幾日，土豆開花了，第一次看見土豆花，白色的五瓣花瓣，黃色的花蕊，小小的幾朵盛開在細長的枝頭，有點像水仙花，但卻比水仙熱鬧，襯著大片大片的土豆葉的綠色，土豆花就像是被寵愛的精靈。
早晨遇到一位農家大媽在路邊賣菜，說是附件的農家，偶爾家裡有多的菜就出來賣一些。旁邊有人挑選了很多土豆，籃子裡剩下的都是很小很小的小土豆了，多數只有鵪鶉蛋大小，最小的還有珍珠般大小。別人挑選剩下棄之不要的卻正是我所喜歡的，便直接把剩餘的土豆一股腦全部買下了。
1、洗洗乾淨，不多不少，剛剛一盤。
2、開火架鍋，把洗凈的土豆放進去，大火燒開，水開後轉小火煮5-10分鐘，要根據自己買的土豆大小。煮熟就可以，筷子能插透土豆就可以，不要煮過頭把土豆煮爛了就無法保持形狀了。
3、土豆撈出來，過冷水。用手一搓輕鬆去皮。溫柔一點，把小土豆們一個個扒光外皮，漂漂亮亮的放盤子裡備用。
4、五花肉剁成肉末，肥肉瘦肉的比例可以5:5，肥肉多一點會更香一些。也可以3:7，大家根據自己的愛好即可。（這一步在煮土豆的時候就可以操作，同時進行節約時間。）
5、肉末里放入適量薑末、蒜末、生抽、料酒、胡椒粉、鹽。攪拌均勻。此處特別聲明：不放澱粉，澱粉是為了保持肉質鮮嫩，而我們做的這道菜需要肉末焦黃脆香，所以不要放澱粉。
6、架鍋熱油，五層熱時放入適量肉末，干煸出香味。
7、倒入小土豆，中火煎炒。注意火候，土豆一邊煎黃則翻面繼續煎。覺得大了一點的土豆就用鏟子壓一下壓爛成小塊一點。大多數都無需壓，保持圓形更好看。
8、撒點鹽、孜然粉。（如果有榨菜粒、花生碎、香菜末都可以放一些進去。）
9、土豆滲透著五花肉末的香味，慢慢煎成了焦黃脆香的外皮。裡面卻還保持著軟糯的口感。翻炒一會，待土豆兩邊都煎得焦黃色就差不多了。
10、出鍋前撒把蔥花，出鍋裝盤。搞定！
香煎肉末迷你小土豆就做好了，色澤金黃，香氣撲鼻，土豆外皮脆香，裡面軟糯，超級好吃。
一口一個，大小剛剛好。超級可愛。
買土豆的大媽連珍珠般大小的土豆都拿來賣，可見多珍惜這些小土豆，而我也沒放過，吃得乾乾淨淨。勞動成果，一飯一食，都得珍惜。
毫不誇張的透露，女兒就這盤小土豆吃了兩大碗米飯，結果吃撐了，被我拉到樓下散步半小時消食……
新鮮土豆上市的季節，愛美食的你，請別忽略了可愛的迷你小土豆。
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