紅燒獅子頭是漢族傳統名菜。是中國逢年過節、婚宴升學宴常吃的一道必上菜，也稱作四喜丸子，取其吉祥之意。有肥有瘦的豬肉丸子紅潤油亮，搭配翠綠的青菜，鮮艷的顏色加上香氣撲鼻的味道，看著就很誘人食慾。四喜丸子要想做的軟嫩好吃又不破，豬肉餡最好是自己剁，另一個要注意的就是小火慢燉，用砂鍋燉煮最佳。
今天我就分享一道家常菜「四喜丸子」的做法，喜歡的朋友請關注一下我吧。
四喜丸子！
1.首先我們準備一下所用食材：大蔥切成段，生薑切成大片放在盆中，倒入純凈水浸泡，切的碎才能把大蔥、生薑的味道泡出來。
2.接下來我們調一下豬肉餡，肥瘦相間的肉餡600克，放入食用鹽3克、雞粉5克、白鬍椒粉3克、十三香5克、蚝油2克、花雕酒3克、用一隻手充分攪拌，然後順著一個方向給肉餡摔打上勁。然後倒入大蔥生薑水，繼續順著一個方向攪拌，這個摔打上勁要持續5分鐘左右，倒入大蔥生薑水是為了給豬肉餡進一步的提香，還能給豬肉餡補充水分。攪拌均勻以後，放入一個生雞蛋，再放入純玉米澱粉10克，這一步可以使豬肉餡更加滑嫩和不易散開。繼續順著一個方向攪拌，自然放置十五分鐘左右。
3.起鍋燒油六成熱時，我們把豬肉餡團成大一點肉丸放在鍋中炸，炸豬肉丸子時油溫一定要高一點，給剛下入鍋中的肉丸子定型。丸子炸成金黃色時撈出控油備用。
4.鍋內再燒少許色拉油，放入蔥末、薑末和準備好的大料、干辣椒、花椒粒一起炒香，倒入舊莊蚝油5克，加入適量的純凈水，放入炸好的豬肉丸子，倒入花雕酒15克，放入食用鹽5克，雞粉3克，白鬍椒粉5克，白糖2克，老抽三克調一下底色，大火燒開後用小火燉煮三十分鐘。
5.時間到後掀開鍋蓋，盛出四喜丸子和湯水，鍋內再燒開水，把青菜焯一下水，再加入食鹽3克，淋入少許蔥油，放入食用鹽、蔥油可以保持青菜的翠綠色澤，焯透後倒出控水備用。
6.然後取出四喜丸子的湯汁，撈出其中的料渣不用 ，湯汁燒開以後，用水澱粉勾薄芡，把湯汁收到濃稠時備用。
7.現在我們把四喜丸子擺在盛器中，四周圍青菜，起鍋把濃稠的湯汁澆在四喜丸子上面即可食用。
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