生爆鵝片
製作：
1.把小肥鵝肉（凍品）剔凈骨頭，切成片，用少許鹽、蔥姜水、生粉稍腌，備用。
2.鍋入油燒熱，先下小米椒絲、二荊條青椒絲、洋蔥條、薑末爆香，再把鵝肉片倒進去生爆，其間加入鹽、味精、白糖、辣鮮露，起鍋前淋入紅油炒勻，即可出鍋裝盤。
糊辣大蝦鮑貝
原料：
鮑貝肉5000克（也叫「珍珠鮑」，肉質筋道彈牙，但腥味較重，入菜前需要去其異味，袋裝冰鮮帶殼的進價70-80元/斤），大蝦2000克，筍乾200克，香蔥段5克。
調料：
糊辣油10克。
製作：
1、鮑貝肉解凍洗凈，放入細流水下沖洗2小時去掉腥味，入沸水（水中加蔥、姜）汆1分鐘，撈出過涼，瀝干水分；大蝦汆熟備用。
2、筍乾用60℃溫水泡發，取出洗凈，改刀成粒，放入沸水中汆熟，撈出瀝干。
3、鮑貝肉、大蝦、筍乾一同放入盆中，澆入糊辣油浸沒，加蓋密封，浸泡1晚。
4、取泡入味的鮑貝肉150克、大蝦200克、筍乾40克裝入小碟，淋糊辣油，撒香蔥段即可走菜。
糊辣油：
1、干辣椒700克、大紅袍花椒70克汆水，瀝干。
2、鍋入色拉油3500克燒至四成熱，下入汆過水的干辣椒、乾花椒，以及豬肥肉丁、蒸熟的胡蘿蔔茸各600克，洋蔥絲150克，小米辣100克，蔥段、薑片各50克，八角2個（提前泡水）小火熬15分鐘，待肥肉丁顏色金黃、干辣椒變成棕紅色時，打去渣滓，調入鹽、味粉（鹹度自調）即成糊辣油。
撈菜炒田螺
原料：
撈菜頭150克，田螺肉150克，大蒜葉段20克，紅椒丁30克，蒜粒20克，紫蘇10克。
調料：
鹽2克，生抽5克，熟豬油50克。
製作：
1、撈菜洗凈，用清水浸泡2分鐘，取出切小丁。
2、鍋入熟豬油20克，燒至五成熱時，放入田螺肉，小火炒至九成熟。
3、鍋入剩餘的熟豬油，燒至五成熱時，先放入撈菜頭，小火煸炒至香，然後下紅椒、蒜粒爆香，最後下入田螺肉、大蒜葉和剩餘的調料，大火炒勻即可。
煲仔焗北極參斑魚
北極參斑魚擁有魚種三最——魚皮最厚，膠原蛋白最為豐富；魚肉最滑，用生焗的方法最能突出魚肉質感；魚肉最香，用來煎制最能突出魚肉的香味。
原料：
急凍北極參斑魚350克，薑片100克，蒜頭75克，干蔥頭、芥蘭各50克。
調料：
鹽2克，蚝油40克，黑椒4克，干生粉10克，濕澱粉3克，芝麻油2克，色拉油500克（約耗50克）。
製作：
1、將參斑魚解凍，去除內臟，並將皮刮乾淨，切成5×5×3.5的長方形厚片，沖洗乾淨，用干毛巾吸干水分，用蚝油20克碼味腌制30分鐘。
2、將腌好的魚件撒上干生粉，用不粘鍋煎至表皮金黃。
3、將姜、蒜、干蔥頭入油鍋炸香，撈出控油；芥蘭焯水。
4、鍋留底油燒熱，下入炸過的姜、蒜、干蔥頭炒香，入黑椒、餘下的蚝油爆勻，下煎好的魚炒勻，然後放芥藍，用濕澱粉勾芡，點芝麻油，出鍋上菜即可。
關鍵：
炒制參斑魚時，一定要給足蚝油的量。
風味魚包羊
原料：
野生小鯽魚8條（每條100克，長約12厘米），羊腿肉150克，蔥、姜、蒜、香菜共10克。
調料：
鹽5克，雞精5克，蚝油5克，料酒10克，孜然粉1克，辣椒粉1克。
製作：
1、小鯽魚斬頭去尾留中間，沿後背剪開，去除內臟，剔凈大刺，修成約7厘米長的魚片，洗凈待用。
2、羊肉改為長3厘米、寬1厘米、厚0.2厘米的薄片，與魚肉片一起置於盆內，加蔥、姜、蒜、鹽、雞精、蚝油、料酒抓勻腌制30分鐘。
3、魚片皮朝下平鋪在砧板上，上面鋪一片羊肉片，捲起來，用蒸熟的香菜紮緊，入提前預熱的烤箱，保持上下溫度各150℃烤15分鐘至熟，取出自然晾涼。
4、走菜時，鍋入寬油燒至八成熱，下入魚羊卷炸至表面略顯焦糊，撈出自然晾涼後裝盤，撒上孜然粉、辣椒粉即成。
小貼士：
此菜也可以用草魚肉製作，但魚片需片得厚一點，否則肉卷易散碎。
外婆菜燒鳳爪
主料：
肉雞爪500克，外婆酸菜大半包。
配料：
姜米15克，蒜米15克，美人椒50克，小米椒20克，蔥15克，八角10克，桂皮10克。
調料：
辣妹醬25克，豆瓣醬20克，味精3克，雞精3克，生抽5克，香油2克。
製作：
1、把雞爪一個砍成對半開，冷水下鍋走一下水。
2、鍋燒菜油至八成油溫，下雞爪炸成金黃色、虎皮樣。
3、將辣妹子醬，豆瓣醬，姜，蒜，桂皮，八角，小米椒炒香，放入雞爪、生抽拌勻，放水2勺，倒入高壓鍋壓約8分鐘。
4、鍋燒熱放豬油，下外婆菜炒香，倒入壓好的鳳爪，下美人椒，把汁收干，淋香油、撒蔥花即可。