和面時，揉面怎麼光滑細膩，盆手面光？記住3個手法，麵食更好吃。最近一段時間，很多人宅在家中研究起麵食來，從饅頭、包子、餃子、油條等做起來，很多人從來沒碰過麵食，做得也不錯。前一陣我發表了一篇關於蒸饅頭的文章，很多小夥伴留言問，和面的時候弄得滿手都是，盆子上也都是面，揉了很長時間面還是不光，怎麼才能做到傳說中的盆光、手光、面光呢？這真是基本功，也是做好一切麵食的前提。

今天琦哥不囉嗦了，直接說乾貨，分享一下我面點師傅的和面基本功，面揉好之後細嫩的像嬰兒的皮膚，盆光、手光、面光是必須的，實際操作很簡單，但是很多初涉麵食的小夥伴不會，下面有每一步驟的詳細手法，喜歡麵食的朋友可以收藏哦。

下面以1斤麵粉、230克水為例，按照和面順序詳細講解。

【盆光】

關鍵句：分批加水、攪拌、擦盆攪拌成面絮狀，做到盆光。

水一定要分批少量的加入麵粉中，邊加邊用手攪拌，不要一下子多加水，加多水了就容易粘手粘盆。每次加入水要與麵粉充分攪拌，注意加水要往乾麵粉處加。

加水攪拌的同時，隨時用手把盆邊上的面擦下來，加水、攪拌、擦盆，重複這個過程，這樣才能做到盆光。

【手光】

關鍵句：揣面擠壓面成團，把手上的面粘到麵糰里，做到手光。

和成面絮後，不要用手揉，要用拳頭擠壓面，才更容易成團。擠壓的同時，將盆底的面翻上來，擠壓到面里。揣面的同時能把手上的面，慢慢粘到麵糰中去。

這樣不停的揣壓面、折面，慢慢手就光了。如果盆中還有剩餘的面，可以拿起揣好的麵糰，擦蹭一下剩的面，然後繼續以上的重複操作，這一步就能做到手光、盆光。

【劃重點】

直到麵糰里沒有乾麵疙瘩的時候，扣上盆子或者保鮮膜醒面20分鐘，這一步很關鍵，是面光的前提條件，大家重點記住。因為剛成團的面非常緊，醒20分鐘把面勁卸開，這樣再揉面的時候，更容易揉透揉光。

【面光】

關鍵句：左掌壓坑右手揉回，揉成長條再折起反覆揉，做到面光。

怎麼才能快速的把面揉光呢？很多人揉面成一團，就在案板一個位置反覆揉，這樣不容易揉勻揉光。正確的方法是，用左手掌把面壓坑，右手把面揉回來，這樣面被揉成長條；然後掉個繼續揉，面越揉越長，這樣才能把面揉透，揉透的面才能提升面的勁道和光滑度。

面越來越長後，將長條疊在一起壓平繼續揉，如此重複上述動作。

揉面的時候千萬不要把面揉成一團，那樣費時費力，面也揉不透不光。揉成長條便於發力，面能更加快速的揉透。

【揉好的面是這樣子】

揉透的面摸起來很光滑細膩，比嬰兒的皮膚還嫩，這樣的程度就做到面光了。切開看一下，裡面很光滑沒有生麵疙瘩，這樣的面看起來都有食慾呢。做包子、餃子、饅頭等，和面揉面都是基礎，面不揉透揉光，發麵里的氣體沒揉出，做出的饅頭不能均勻的蓬髮，而且表面不光滑不漂亮。

和面時，揉面怎麼光滑細膩，盆手面光？記住3個手法，麵食更好吃。做出漂亮的包子、饅頭，在家人面前也是倍有面子的噢。如果大家喜歡的話，學會基本功和面揉面，下次給大家演示如何正確的發麵，喜歡的小夥伴記得關注噢。

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