59款主流咖啡檢出2A類致癌物，喝咖啡=致癌？

一下子引起了眾多咖啡迷的恐慌

喝個咖啡，真有那麼嚴重嗎？

咱先辟個謠

「喝咖啡=致癌」

假的！！！

大家就要說了，上面不是說了

咖啡中含有潛在致癌物丙烯醯胺

那為什麼「喝咖啡=致癌」是假的呢

文章內容太豐富，先來個總結

1、咖啡中確實含有潛在致癌物丙烯醯胺，但不止咖啡有這種物質。

2 、油炸食物才是人吃進丙烯醯胺最主要的來源，油炸食物更要少吃才是真。

3、咖啡里雖含有丙烯醯胺，但以正常人喝咖啡的量，遠遠達不到致癌的程度。

——咖啡還是可以喝的！

這就給你梳理來龍去脈。

首先，帶大家了解一下

丙烯醯胺是什麼？

在世界衛生組織公布的四類致癌物中，丙烯醯胺屬於2A類致癌物，也就是對人類致癌作用證據有限，對實驗動物致癌證據充分。

大量動物試驗表明，丙烯醯胺具有致癌性，能夠造成神經系統損傷。很多流行病學研究表明，丙烯醯胺與腎癌、子宮內膜癌、頭頸部腫瘤有關，不過這些致癌性也只是「疑似」。

丙烯醯胺是怎麼產生的？

丙烯醯胺主要是在食品加工過程中產生，食物中的還原糖（碳水化合物）與蛋白質的水解產物胺基酸（主要是天冬醯胺）受熱時，會發生稱之為美拉德的複雜化學反應，丙烯醯胺由此而形成。

哪些食物容易產生丙烯醯胺？

依據美拉德反應的原理，只要食材含碳水化合物（如糖類、澱粉）和蛋白質較多，高溫加工（120℃~185℃）時就會發生美拉德反應，並產生丙烯醯胺。因此採用煎、炸、烤的食物，如咖啡、薯條、油條、麵包、麻花、餅乾、薯片、各類燒烤等大量食物都可能含有丙烯醯胺，加工後顏色變化越大，如顏色發黃、呈褐色、變焦的食物，丙烯醯胺的含量就越高。

不同食物中丙烯醯胺的含量

2005年聯合國糧農組織/世界衛生組織聯合設立的專家委員會(JECFA），將來自24個國家的6752個檢測數據，按照食物類別統計出丙烯醯胺的含量如下表顯示。

丙烯醯胺真的致癌嗎？

根據2010年國際《食品與化學毒物學期刊》( Food and Chemical Toxicology)（第48期）一項研究結果，丙烯醯胺導致致癌時的劑量為2.6~16μg/kg.day（1微克是1克的一百萬分之一），即一個體重60公斤的成年人，若每天攝入丙烯醯胺156微克（156微克=2.6 微克×60）就達到致癌的量。

依據上表煮咖啡丙烯醯胺的平均含量為13 μg/kg進行換算，也就是需要每天喝12 kg的咖啡，才會喝到致癌劑量。我們每天真能喝完12 kg的咖啡嗎？答案顯而易見。

實驗中檢出的丙烯醯胺極低

安全！

而在開頭提到的比較試驗中，將咖啡中的丙烯醯胺含量轉換成杯進行計算，咖啡的丙烯醯胺含量為3.39-10.20µg/杯，每日飲用一杯咖啡的攝入量均處在安全範圍之內，只要不長期過量飲用，對人體是無明顯健康風險的。

離開劑量說毒性都是耍流氓

說致癌性也是一樣

一般情況下攝入含丙烯醯胺的

咖啡、油條、曲奇、薯片、麵包等食物

沒那麼容易致癌

但適當控制一下

有害物的攝入量總是沒錯的！

如何避開丙烯醯胺？

丙烯醯胺，作為一類美食的伴生物，不是魔鬼，不也是天使。但是在日常生活中，我們在享用美食的同時還是應注意以下幾點：

1.少吃炸薯片、炸薯條、炸土豆絲等油炸薯類；

2.少吃油條、薄脆等油炸麵食；

3.少吃餅乾、曲奇、薄脆餅等焙烤食品；

4.少吃各種燒烤類食品。

如想要完全避開上述食物比較難做到，生活中有些小細節也需注意：

1.炒菜做飯時，多蒸煮、燉，少煎、炸、烤；

2.平時少喝咖啡，可多飲茶；

3.兒童、孕婦、哺乳期媽媽們特別要注意少喝咖啡。

總之，少吃高溫油炸食品，多吃新鮮蔬菜水果，身體更健康。

相信通過這篇文章

大家知道對於「丙烯醯胺」會有一定的了解

不至於談其色變

最後，對於熱愛咖啡的你們

要知道

咖啡應該怎么喝？

注意以下細節

降低喝咖啡的不良風險：

01

記住控制量

福建衛生報健康大使、福建醫科大學附屬協和醫院註冊營養師朱屾山表示，咖啡中含有咖啡因，這點不可忽視，因此考慮到各種因素，每日攝入咖啡的量應控制在0.5-3杯。

避開這些時刻

02

空腹和緊急狀況下最好不要喝咖啡。下午五六點後也不要喝，以免造成失眠和小便過多。

03

儘量選黑咖啡

朱屾山建議，喝咖啡儘量選黑咖啡，避免長期喝速溶咖啡。另外可以選擇手沖咖啡，以及含奶的意式咖啡、生椰咖啡，但是含糖漿或者巧克力漿的焦糖瑪奇朵或者摩卡就不推薦。

特殊人群少喝或不喝

04

兒童青少年、孕婦和哺乳期女性、骨質疏鬆症或消化道疾病患者、對咖啡因敏感者、失眠者，儘量不喝或少喝咖啡。

貼心的我們還附上

市面上常見咖啡的丙烯醯胺值

來源：福州市場監管、成都商報

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