冬至已過，年關將近，四川的天氣是越來越冷。尤其是在年尾年初，天汽又冷，不喝點熱氣騰騰的養生滋補靚湯，就容易感覺整個冬季冰冷刺骨。特別是今年，過年的時候剛好「三九」天。四川有句土話「三九凍死路邊狗」！「三九」天基本上就是咱們四川最冷的時候，咱們四川人最愛做的一件事就是在家燉各種各樣的美味湯汁。雞湯就是眾多美味湯汁之中最受歡迎的美食，熱氣騰騰、鮮味十足，喝上一大碗暖心暖胃又暖身。
雞湯作為一種營養靚湯，它的滋補效果非常好，特別適合各種人群食用。就比我來說，前一段時間經常感冒，不知道是什麼原因。老媽說是我的身體虛了，要補一補。於是，燉了好幾次雞湯進行滋補。還別說效果還真不錯，最近這一陣我都沒有感冒了。這可能就是雞湯的滋補強身效果吧，提高了身體素質。可能這也是為什麼咱們四川經常在「一九、二九、三九」天裡燉雞湯喝的原因吧！不得不說雞湯的滋補效果確實很不錯，以後生活里不能少了它。下面就和大家分享一道個人非常喜歡的《淮山雞湯》，一道滋補養生效果非常棒的好湯。
【準備食材】：一隻烏雞（或者用農村的老母雞）、一大根淮山（常用名：山藥）。
【調味材料】：幾個枸杞和紅棗、一小勺食鹽、少許蔥花、一塊老薑、2根大蔥、適量干紅花椒、適量料酒。
【製作過程】：
一大鍋養生滋補的淮山雞湯就輕鬆幾步做好了，鮮香美味。雖然雞湯的做法比較簡單，但要把雞湯燉好，講究的地方非常多。那麼燉雞湯容易出現哪些問題呢？會用到哪些烹飪技巧呢？
疑問一：為什麼雞肉焯水去腥的時候要冷水下鍋？
答：咱們在燉雞湯的時候，一定要去買現殺的雞，不管是烏雞還是土雞，最好選用活雞去點殺哈。除了本身的肉質會比較好吃以外，主要是為了讓燉出來的雞湯品相更好。這種雞肉在剁成塊以後，冷水入鍋煮，血水就會隨著升溫被煮出來。如果雞肉開水下鍋，血容易突然預熱而凝結，不能被很好的煮出來。所以要選用活雞去點殺，而不選用冰凍雞。被冰凍過的雞肉往往肉質會被凍傷，燉出來味道也好，而且由於冰凍容易把雞血堵塞倒雞肉里，燉出來會有烏黑的肉塊，營養品相。
疑問二：為什麼雞肉燉前，要先炒一炒呢？
答：許多人在燉雞湯的時候，會選擇焯水後直接下鍋燉。咱們家喜歡在燉雞湯的時候多加上炒一炒的步驟。這一步不僅能把焯水後沖洗留下的水分炒干，還能把雞肉的香味炒出來。炒過之後再燉，雞湯會更加的鮮美好喝。由於水分被炒乾了，還能增加雞湯的鮮美程度。
疑問三：為什麼在燉雞湯的時候，要先燉煮幾分鐘，把表面的雞油去掉呢？
答：冬季的雞肉非常的肥美，在燉湯的時候，往往會有一層黃黃的雞油層（人工催生的飼料雞除外哈）。為了讓雞湯燉出來更加美味不油膩，這一層雞油可以去掉。如果吃得比較油膩的家庭，可以保留哈。畢竟多這一層雞油確實會好吃香一些。
馬上就要開始數「九」啦，溫度是一天比一天低了，你準備好自己在家燉雞湯了嗎？學會燉雞湯了嗎？喜歡喝雞湯的朋友不妨試試，在燉雞湯的時候中間加上炒一炒雞肉這關鍵一步，燉出來的雞湯會更鮮更香、喝起來也很更美味。
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