勤儉節約是中華民族的傳統美德，但這一點放在飲食上，卻不見得是好習慣。尤其是老年朋友們要特別注意，以下一些過於節儉的飲食習慣可能會對健康造成重大影響，應提高警惕並加以糾正。
剩飯剩菜，最好在6小時內吃完
很多老人喜歡將剩飯剩菜放在冰箱好幾天，每次吃時又反覆加熱，這種做法非常不利於健康。炒熟的菜放置太久，菜中的硝酸鹽在細菌的作用下會被還原為亞硝酸鹽，容易對身體造成危害。因而隔夜菜，尤其是綠葉菜，不要吃剩的。同時，老人的胃腸功能都很脆弱，吃剩飯剩菜會導致胃腸道疾病發作，輕則頭暈、心慌，重則嘔吐、腹瀉，有的還會因此引發其他疾病，所以要改掉這個不好的習慣。
居家過日子，難免會有剩飯剩菜，如果食用一定要注意方法。原則上是剩葷不剩素，尤其是綠葉菜、涼菜儘量當頓吃完。不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉污染，還需要用乾淨的容器密閉儲存。剩下的炒菜、燉菜、湯，必須先在鍋里燒開，裝在有蓋的容器里，涼透後再放入冰箱冷藏。剩菜存放時間不宜過長，最好在6小時內吃完。吃前一定要回鍋熱透，因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。菜入口後如果味道變了，應立即扔掉，千萬不能食用。米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因為澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃曲黴素，這些有害物質在高溫加熱下也無法被殺死。
吃鹹菜，最傷心臟和腎臟
鹹菜憑藉獨特的重口味，成為很多胃口差的老人的首選。殊不知，腌菜經過製作加工，含鹽量很高。老人身體組織器官防禦能力下降，常吃鹹菜、腌菜會使致病細菌侵入身體，容易導致血壓升高；會升高血液中膽固醇的含量，促進動脈粥樣硬化；會傷害胃黏膜，有胃癌的危險；會降低身體免疫力，促進身體鈣質的流失，出現骨質疏鬆。常吃鹹菜，傷害最大的就是腎臟和心臟。
如果實在喜歡吃鹹菜，吃前要將鹹菜用水煮2—3分鐘，或在開水裡焯一下。老人一定要控制每日鹽的攝入量，飲食一定要低鹽低油，多食綠葉蔬菜，多喝水。兒女們要用心開導老人，講清常吃鹹菜和吃鹽多的害處，使老人慢慢糾正不良飲食習慣。
腐爛變質水果，必須果斷扔掉
水果營養豐富，口感又好，頗受大家的「寵愛」。但上年歲的老人，苦日子過慣了，有時水果爛了，卻不捨得扔掉，把爛的部分切掉繼續吃，認為腐爛的部分已經去除，吃掉餘下的也無大礙。這是一種錯誤的觀念。吃了爛水果中的真菌毒素，會發生頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹脹等，嚴重者還會發生抽風、昏迷，危及生命。但並不是所有變爛的水果都不能吃，要區別對待。
磕磕碰碰而損傷的水果，變軟的部位，只是因為碰撞，細胞發生了破損，使傷口出現特別的顏色。這種水果只要在碰撞後沒有霉變，短時間內吃完，不會影響健康。
儲藏不當造成凍傷的水果，也是因為細胞破損，導致外表出現爛掉的現象，但並沒有細菌繁殖，只要沒有霉變，是可以食用的。
微生物侵染造成水果腐爛變質的部分超過1/3，各種微生物和真菌都會在水果中加快繁殖，並在繁殖過程中產生大量有毒物質。此時一定不能食用，必須果斷扔掉。水果怕干、怕水、怕熱以及怕凍，可用5種方法保存：
保留每個水果的袋子或套子，防止碰撞和摩擦；用保鮮膜包裹，可以適當控制氧氣的量，降低水果呼吸速率；放置於陰涼通風處或冰箱，千萬不要放在高溫、高熱處，溫度高會造成致腐性微生物繁殖速度加快，加劇水果的腐爛變質；不要密集堆放，如果水果堆放在一起，就會產生乙烯聚集，果實就會熟得快，腐爛快，要放得分散一些；如果不是馬上吃，先不要清洗，吃之前再清洗，水果表皮的果膠有抵禦微生物的作用，清洗會把它去除掉，使水果水分流失、易腐爛。
（莫鵬）
（文章轉載於「中國食品報網 www.cnfood.cn」 圖片來源於網絡）