「不同貯存環境對清香型白酒品質影響的研究」 項目啟動

在致辭中，袁清茂董事長對與會領導嘉賓表示歡迎，他認為，汾酒「品質無止境 追求無止境」，規模可觀的陳釀清香型白酒，是汾酒高質量發展的底氣。汾酒能夠連續蟬聯五屆國家名酒，足以證明其工藝優良、品質過硬、經得住長期歷史檢驗，被消費者廣泛接受。他表示，針對清香型白酒是否適合陳釀，陳釀清香型白酒品質如何，此次品鑑會將給出解答。

韓英總工程師作了汾酒貯存研究彙報，介紹了白酒貯存和成分分析方面近70年來發展歷程，並從標準疊代、各階段研究成果、研究方向，對汾酒貯存進行了深入分析。

王旭亮秘書長介紹了「不同貯存環境對清香型白酒品質影響的研究」項目規劃，他表示，貯存是國際通行的產品核心價值尺度，協會在品質提升和價值表達的關鍵領域做了許多工作，並介紹了中國白酒貯存科技創新研究內容及資源。

徐岩教授作了清香型汾酒在貯存老熟過程中風味特徵及貯存老熟關鍵風味研究進展報告。他表示，清香型白酒作為我國白酒的典型代表，其風味特徵具有顯著的複雜性特徵，需要持續的科學研究才能揭示清香型白酒風味之美。貯存老熟是提升中國白酒品質的重要環節，清香型白酒貯存老熟過程中風味特徵發生著顯著變化，陳年清香型白酒有著其獨具魅力的風味特徵。中國白酒的貯存老熟機理複雜而獨特、研究難度大、時間跨度長、成本高，需要不斷創新和長期堅持。

孫寶國院士作白酒風味與健康項目報告，並介紹了相關成果，他表示，復興之路，文化先行，對中國白酒國際化道路提出建設性意見並對青花汾酒相關研究進行介紹。

隨後，宋書玉理事長、孫寶國院士、袁清茂董事長、徐岩教授、何勇秘書長、劉衛華副總經理、韓英總工程師等領導登台按動啟動裝置，宣布「不同貯存環境對清香型白酒品質影響的研究」 項目正式啟動。

專家組還對1972年、1984年、1995年、2007年、2012年汾酒陶壇貯存原酒和1985年、1995年、2005年、2015年汾酒陳年酒進行了品鑑。專家組一致認為：隨著貯存年份的增加，清亮透明，清香優雅，果仁香、烤麥香舒適，酒體醇厚豐滿、細膩圓潤，回味香甜悠長，空杯留香持久，具有獨特的陳釀汾酒風格。

宋書玉理事長作為專家組組長作了總結，並從研究必要性、價值表達以及精神文化層面對陳年酒進行了解析，從「中國白酒是混合物」、「時間為中國白酒分子結構帶來變化」、「儲存過程有新物質產生」、「貯存工藝」、「貯存發生了什麼變化」、「風味物質的變化量之間的關係」、「感官感覺的對比分析」等七個層面深刻剖析如何實現酒是陳的香這一中國白酒命題，站在歷史發展的脈絡與時代的尖端引發了酒業從業者的思考。

汾酒集團副總經理劉衛華在答謝致辭中表示，習近平總書記在二十大報告中指出，高質量發展是全面建設社會主義現代化國家的主要任務，汾酒作為清香型白酒的龍頭企業，聚焦汾酒復興綱領，汾酒人更加清醒深刻的意識到，品質是企業的生命線，只有以品質取勝，不斷塑造核心競爭優勢，才能助推企業的持續健康發展，行穩致遠，不斷做大做強。

據了解，中國白酒169計劃於2007年由中國酒業協會提出，對白酒有關基礎問題進行研究，共確定了六大課題， 2007-2012年，六大課題先後依託江南大學、中國食品發酵研究院、中國科學院成都微生物研究所等單位，取得了顯著成果。其中，江南大學與汾酒股份公司自白酒「169」計劃以來對清香型汾酒風味特徵進行了長期深入研究，通過現代分析化學技術的應用在清香型汾酒酒中鑑定出揮發性組分1200餘種，香氣活性組分294種，極大的豐富了對汾酒組分複雜性的認識。採用分子感官組學技術解析了清香型汾酒陳釀關鍵香氣組分，發現陳釀汾酒中香氣屬性豐富性顯著增加，其中「量微香大」風味組分在長期貯存老熟過程中的逐步積累,對提升陳釀汾酒風味具有重要意義。研究從科學層面闡明了陳年清香型白酒的風味特徵，證明了清香型白酒貯存的價值。