原標題：【優質奶品】影響乳蛋白的因素及調控措施

優質安全的奶品是我國奶業發展的重要抓手，這就對奶源的品質提出了更高的要求。優質奶的評價指標包括營養指標和衛生指標，其中乳脂肪和乳蛋白是牛奶的主要營養指標，特別是乳蛋白，對奶品質有著很大的影響。

一、影響乳蛋白的因素

1.品種

品種不同的奶牛，其產奶量和奶品質差異巨大，通過長期選育可以培育出生產性能優異的奶牛品種。

2.飼養管理

2.1 應激影響。特別是夏季，奶牛易發生熱應激，導致採食量下降，特別是粗飼料的採食量降低，瘤胃功能受影響導致菌體蛋白合成下降，進而導致乳蛋白降低。

2.2 疾病影響。特別是乳腺疾病（乳房炎），乳腺炎會影響乳腺的各項功能，其中包括乳蛋白的合成功能。

3.營養因素

3.1 蛋白質水平：一般高產奶牛日糧粗蛋白水平在17.5%～18%左右，若日糧蛋白水平過低，乳腺合成乳蛋白量降低。

3.2 能量水平：能量過低會導致瘤胃微生物合成菌體蛋白的效率下降。

3.3 胺基酸平衡：賴氨酸和蛋氨酸是奶牛產奶的主要限制性胺基酸，特別是蛋氨酸，是乳蛋白合成的第一限制性胺基酸，如果胺基酸不平衡會影響乳蛋白的合成。

4.瘤胃功能的影響

瘤胃微生物的適宜pH值在5.8～6.8。若瘤胃pH值過低（低於5.5），瘤胃微生物的活動基本處於停滯狀態，菌體蛋白的合成明顯降低，進而導致乳蛋白降低。