近日，第六屆The Best Chef公布了全球前100「最佳廚師」榜單候選人,其中董振祥、Paul Pairet、Talib Hudda、黃景輝4位中國大陸餐廳的主廚上榜。
作者：陳蘭
編輯：王白石
題圖：攝圖網
The Best Chef是什麼來頭呢？
紅廚網（ID：hongchu66）了解到，The Best Chef 是一個世界美食知識交流平台，也是一個美食愛好者的世界社區。
致力於網羅全球所有優秀的廚師，為他們創造一個交流的平台，激發廚師的創新思維,同時為年輕廚師提供可供學習的案例和榜樣。
該平台，是在2015 年由波蘭神經科學家 Joanna Slusarczyk 和義大利美食家 Cristian Gadau創立，並在2017年設置了「最佳廚師」獎項。
「最佳廚師」獎項自2017設立以來，已經成功在華沙、米蘭、巴塞隆納等地舉辦了五屆。
雖然這個榜單在國內廚藝界知道的人不多，但其實含金量極高。
圖片來源：The Best Chef官網
上榜全球前100「最佳廚師」榜單的廚師門檻很高。最基本的要求是上榜者必須創造出過令人驚嘆的食物，但這並不夠。
他們還必須是所屬領域的佼佼者，可以是領導、可以是以技術或科學提升食物品質的人、或者對行業有突出貢獻的人，並且可以成為後人學習的榜樣，成為新一代人才發展指南的人。
從上述的評選標準就能看出能入選全球前100「最佳廚師」榜單的廚師，實力絕對非凡。而這次中國大陸入選的餐廳主廚，實力也是數一數二的，其中還有兩位是土生土長的中國人。
大董——董振祥
第一位便是來自中國北京的烹飪大師，大董——董振祥。
圖片來源：The Best Chef官網
董振祥，1961年出生於中國北京，是北京特級烹飪大師和國家中式烹調高級技師，現任北京大董烤鴨店有限責任公司董事長、總經理。
他曾師承王文昌、孫仲才、王義均等著名烹飪大師，在烹飪行業有著非常高的聲譽和地位。
董振祥出身於名廚世家，其父就曾給劉少奇做過飯。耳濡目染下，他從小就對廚藝產生了濃厚的興趣，在17歲那年就當了廚師。
21歲時，他與另一位同事共同拜師王文昌，從砸煤塊兒開始學起。不過，在廚藝方面頗有天賦的他，人生一路開掛，24歲就成為了全聚德聯營店「北京烤鴨店」的副廚師長。
1989年，28歲的大董被提升為御膳酒樓的副總經理，完成了從廚師到管理人員的轉變。這位新上任的管理者，也展示了出色的經營能力，在第一年就把酒樓的營業額從7萬元提升到40萬元。
三年後，成績斐然的大董被調到麒麟飯店擔任總經理，但麒麟飯店的經營始終不見起色，這讓大董意識到自己還有很多地方需要學習提升。
1993年，大董辭職回家，開始了一段長達8年的求學之路。他先是在北京財貿管理學院，從大專攻讀到本科，然後又在亞洲（澳門）國際公開大學，拿下了MBA學位，成為中國餐飲圈內唯一一位獲得MBA學位的廚師兼餐飲管理者。
圖片來源：大董微博
2002年，學業有成的董振祥迎來了事業上的轉折點。這一年，董振祥所在的國營北京烤鴨店團結湖分店改制，他看到了機會，於是傾囊而出，又四處找朋友借錢，用 700 萬元把店面盤了下來，並首次將「大董」二字掛上招牌。
大董烤鴨店從「酥不膩」烤鴨開始，就以極具前瞻性的創新引領中餐潮流。大董結合現代健康的飲食觀念，最先提出了低脂烤鴨理念，「酥不膩」的烤鴨成為大董對經典菜品發揚創新的美食力作。
圖片來源：美團
2008年北京奧運會期間，大董烤鴨店被北京奧組委指定為「奧運會專用接待餐廳」，受到了國際奧組委主席羅格、薩馬蘭奇以及各國元首的一致好評；2014年亞太經濟合作組織APEC峰會期間，各國首腦都曾蒞臨大董品嘗烤鴨。從此之後，大董蜚聲國際，烤鴨店門庭若市。
據了解，目前大董烤鴨店已成為各國駐華使館接待來華貴賓的指定餐廳。
2009年，大董提出做「古為今用、洋為中用」的菜品理念，提倡把中國菜與中國的文學、陶瓷、繪畫、音樂等四大藝術形式相結合，創造出了獨具特色的「意境中國菜」。
「意境中國菜」除了保留中國傳統飲食文化的精髓外，還大膽地吸收了西餐的主料和配料等更張揚個性的元素。
圖片來源：大董微博
大董中國意境菜也因此開創了中式烹飪的新流派，將中國烹飪展示於世界舞台之上。
作為一種文化現象，大董中國意境菜獲得中國乃至世界相關領域人士的認可和推崇。大董意境菜餐廳更是屢獲年度最佳創意餐廳、最受歡迎餐廳、年度傑出中餐廳等多項大獎。
大董作為餐飲界的奇才，在傳承與創新的平衡中，用美食詮釋了中國飲食文化的精粹，而他本人更是從廚師一路進階，構建了屬於自己的餐飲帝國。
黃景輝
作為上榜的唯二中國廚師，黃景輝大廚在中國廚藝界也是聲名赫赫的人物。
圖片來源：The Best Chef官網
黃景輝出生於1973年，廣東潮汕人，師從廣州半島投資集團創始人利永周先生。1989年，年僅16歲的黃景輝便進入了廚師行業。
勤奮努力的他，僅用四年就實現了從小工到總廚身份的轉變。1993年，黃景輝帶著22人的團隊北上哈爾濱，擔任哈爾濱南崗富豪海鮮酒家總廚，很快就把酒樓生意做得紅火起來。
1998年，黃景輝轉戰東莞康湖度假酒店工作，這一工作就是7年半。經過7年的積累，黃景輝正式成為了一位美食經驗者。
2005年，黃景輝正式加入廣州正佳廣場大椰豐飯（江山酒家的前身），並於2009年創立了江山酒家，現任廣州江山酒家董事長兼出品總監。
2012年，黃景輝接受文華東方酒店集團邀約，入駐廣州文華東方酒店中餐廳，餐廳效仿國外西餐廳主廚掛名的形式，取名「江-由輝師傅主理（以下簡稱「江」）」。
酒店中餐廳以主廚命名十分罕見，這在文華東方酒店集團更是全球首例。
圖片來源：「江-由輝師傅主理」餐廳官網
在黃景輝的主理下，「江」餐廳成為廣州唯一的米其林二星餐廳，並連續三年榮獲米其林二星殊榮。
在菜品上，黃景輝尤其擅長融合。例如，在菜品研發上，針對傳統粵菜中涼菜品種偏少的情況，他帶領著團隊到北方市場考察，並研發出適合廣州人口味的系列涼菜。
在烹飪技法上，他採用了西餐的烹飪方式和廚房用具，提高做菜的工作效率，增加出品創意。而在創新上他始終堅持「創新但不能忘本，傳承而不守舊」的原則。
在「江」餐廳，黃景輝以美食為媒介，通過傳統的粵式烹調手法向食客輸出古早中國味的同時，藉以西式精緻的擺盤藝術向世界展示中國美食的融合新理念，在業內引領一股粵菜新風尚，為食客們帶去了極致的粵菜體驗。
圖片來源：The Best Chef官網
而黃景輝本人也通過自己的努力，先後斬獲了米其林一星主廚、國家中式烹飪技師、中國名廚五星勳章、BEST50中國明星廚師等榮譽，是實至名歸的的粵菜名廚翹楚。
而除了這兩位中國本地的大廚外，兩位在中國紮根多年的外國主廚也以精湛的廚藝和獨特的創意榜上有名。
Talib Hudda
圖片來源：The Best Chef官網
來自加拿大的Talib Hudda從小就對烹飪充滿熱情。6歲便開始與祖母一起做飯，16歲進入烹飪學校研習廚藝。
Talib曾供職世界多家著名餐廳，拓寬烹飪視野，積累了豐富的經驗，其中包括溫哥華的The Pear Tree餐廳、紐約市最著名的Café Boulud和Eleven Madison Park，更為哥本哈根的Marchal餐廳贏得了第一顆米其林星。
2011年，他代表加拿大參加了世界上最負盛名的金博庫斯（Bocuse d'Or）烹飪比賽，另在2009年和2013年，參與不列顛哥倫比亞廚師協會（British Columbia Chefs）主辦的BC Team Hot烹飪比賽，並分別獲得團隊銀牌和團隊金牌榮譽。
圖片來源：The Best Chef官網
2015年，Talib受邀來到北京，擔任The Georg 餐廳主廚。雖然是首次在亞洲任職，Talib很快在北京蓬勃繁榮的飲食界內發展得遊刃有餘，並為該餐廳贏得眾多榮譽。
2020年，Talib Hudda 籌備三年的Refer餐廳正式營業，Talib Hudda將他的烹飪哲學滲透進Refer的每一處細節。
食材、時間、空間，他關於餐廳所有天馬行空的創想，都在這裡落到了實處。餐廳一開業，預定便紛至沓來。
「北歐風格料理」的名號在西餐氛圍相對保守的北京顯得新穎又亮眼，Refer以「崇尚自然，取材自然」為理念，在廚師與食客之間建立起最為直接的溝通，讓食客體會到美食所帶來的靈感與觸動。
Paul Pairet
圖片來源：The Best Chef官網
Paul Pairet來自法國的Paul Pairet出生在法國西南部Perpignon，為法國籍的加泰隆尼亞人，在法國成長、學廚，並在巴黎著名的Café Mosaic 嶄露頭角。
隨後生性自由的Paul Pairet陸續在香港、雪梨和雅加達、伊斯坦堡遊歷，最終這些旅行體驗成就他「法式又非法式」的主廚風格。
Paul Pairet曾經因在浦東香格里拉大酒店的翡翠36餐廳任廚而聞名，後又因Mr & Mrs Bund成為上海灘最頂尖大廚之一。
現在的他則因為2012年新開的Ultraviolet而聞名遐邇。其中，Ultraviolet榮登上海唯二的米其林三星餐廳。
不過向來喜歡挑戰的他又於2017在外灘三號開出了一家名叫The Chop Chop Club的新概念餐廳。
圖片來源：The Best Chef官網
Paul Pairet以其不懼挑戰、不合常規、勇敢創新的精神深受全球餐飲界尊敬，他顛覆了傳統食材結構及溫度的處理方式，並以高超且張揚的技術巧妙製作出獨特且可口的珍羞美味。
Paul Pairet於2013年首屆亞洲50最佳餐廳評選中榮獲終身成就獎，於2018年底被Les Grandes Tables du Monde 組織推選為年度最佳餐飲經營者，併入選法國 Vanity Fair 2019年度全球50位最具影響力的法國人之一。
多年來，保羅以其創意才賦，大膽的實驗態度，動人心弦的菜式，持續影響著全球各地廚師及餐飲業。
結語
美食無國界。如今，中國美食正在不斷走向國際，越多越多的中國廚師也開始登上國際舞台。這些中國廚師，正在用匠心烹出人間百味，用匠人精神贏得世界的尊重。
同時，中國這片沃土也吸引了越來越多優秀的外國廚師，讓不同國家的烹飪藝術得以綻放。
我們相信，未來，在中國這片土地上，將會湧現出越來越多優秀的廚師，並登上國際舞台，將中華美食文化發揚光大。