原標題：清蒸螃蟹時，冷水還是水開上鍋蒸？教你正確做法，不掉腿也不流黃

涼風習習，秋意漸濃，在秋天裡除了石榴和柚子，最讓人惦記的食物恐怕就是螃蟹了。眾所周知，秋天裡的螃蟹豐腴誘人，口感極佳。在螃蟹里，最有名的莫過於陽澄湖的大閘蟹，多少大閘蟹愛好者，每一年秋天都眼巴巴地等待開湖待捕撈的陽澄湖大閘蟹呢！今年的陽澄湖大閘蟹開捕時間遲了一些，但陽澄湖的大閘蟹依舊肉質鮮美，值得期待！

營養豐富又低脂肪的大閘蟹，究竟用什麼吃法比較好吃呢？我會推薦大家清蒸大閘蟹，因為清蒸大閘蟹不用過多的烹飪手法，最能保留螃蟹原來的鮮美，蒸好出鍋後吃一口蟹黃，咬一口蟹肉，再搭配一點黃酒，這滋味簡直無人能敵呢！很多人會說，蒸螃蟹很簡單的，放在鍋里蒸就行了。其實不是的，怎麼蒸大閘蟹也是有講究的，蒸得不好大閘蟹的蟹黃都流完了，這樣的大閘蟹就沒啥吃頭了。想要知道如何正確地蒸大閘蟹嗎？下面，大家就跟著我一起來看看清蒸大閘蟹的做法吧！

清蒸大閘蟹

準備食材：鮮活的大閘蟹4隻、生薑1塊、紅糖1塊。

第一步：將生薑洗乾淨，切成生薑片備用；用刷子將大閘蟹的每一個部位都刷洗乾淨。

第二步：往鍋里倒入半鍋水，開中火把鍋中的水燒開，等到鍋中的水蒸氣源源不斷地冒出來，往鍋里放置蒸盤，再將大閘蟹反著放在蒸盤上，因為正放的螃蟹在蒸煮時容易讓蟹黃流出。接著先在每一隻大閘蟹的肚皮上放上一片生薑，然後蓋上鍋蓋，開大火隔水蒸。

第三步：在密封的蒸鍋里，大閘蟹更容易受熱均勻，我們需要耐心等待15分鐘。蒸蟹時間到了，打開鍋蓋，大閘蟹的香氣撲面而來，我們取掉生薑，先將大閘蟹擺在盤子上，再剪掉繩子，就可以趁熱享用美味的大閘蟹啦！看看這個頭飽滿、膏肥肉厚的大閘蟹啊，真是令人垂涎欲滴！

秋天螃蟹肉質肥嫩，味美色香，人人都想嘗一口鮮，但是常年生活在水裡的大閘蟹肉質性寒，吃多了容易傷腸胃，大家可不要貪吃喲！吃法講究的人會提前做一碗姜醋汁，吃大閘蟹時蘸上一點姜醋汁，可以去腥和驅寒。沒有準備姜醋汁也沒關係，大家吃完大閘蟹後，可以用準備好的紅糖沖一杯暖胃的紅糖水，慢慢喝下去，中和一下大螃蟹的寒性。

廚娘小貼士：

1、挑選大閘蟹，選擇墨綠色殼背且發光、肚臍部分凸起來、容貌濃密的大閘蟹，這樣的大閘蟹肉厚壯實，含有豐富的膏脂。

2、買回來的大閘蟹千萬不要放在水裡泡，否則螃蟹吸水過多會在清蒸時流黃，破壞螃蟹的味道。

3、大閘蟹肉質性寒，所以它的適用人群是有限制的，如果是患有胃病、腹瀉、體質過敏的人士或者是孕婦就不宜食用。