說起包子，這可是大傢伙平時非常喜歡吃的一道美食。包子皮又和饅頭有很多相似的地方，從和面、醒發到蒸製、直至出鍋，需要講究的地方很多。在這幾個環節中，哪一步做不好，都有可能將包子蒸壞，最常見的就像下面這張圖上的，整個包子感覺被蒸癟了，有沒有類似的？估計很多吧？
小編以前蒸過幾次包子，也是出現這種情況，很是苦惱。但經過多次嘗試過後，終於找到了解決辦法，下面一起來看看吧！
一，首先是和面，這是基礎，面和不好，包子肯定蒸不好
另外比如說現在是秋天，一斤面里加入5克酵母粉就已經足夠了，不可以放多，不會控制麵糰的發酵，酵母粉放多了就不好控制了。另外以前用小蘇打，現在也不用了，有時在面里加點糖，發酵時間更好控制，面的口感也會相應的好一點。然後加300克的水，和勻後醒發半個小時即可，這個和蒸饅頭時的和面，是一樣的。最後醒發好的麵糰，裡面是那種蜂窩狀的。
二，醒發好的麵糰，在包包子之前，要多揉捏幾遍，排除裡面的氣體，包子皮不能太薄
如果麵糰已經醒發得很好了，這還不行，因為裡面還有很多氣體在那些蜂窩狀的小孔里，所以在擀制包子皮之前，還要反覆揉捏一下摘下來的小麵糰，以便排出多餘的氣體。如果沒有這一步，蒸出來後，包子會顯得非常臃腫，沒有亮澤，關鍵是沒有筋道的口感。還有，擀制的包子皮，不能太薄，薄了之後就會出現那種情況。另外，蒸包子不能用高筋麵粉，中筋麵粉最好。
三，包好包子後，還要繼續醒發
這一步就是關鍵了，比如說上面那張包子發癟的情況，很有可能就是這一步沒有做好。這時的包子皮，經過醒發之後，又進行了揉捏和擀制，這時必須要經過第二次發酵。並且這次的發酵也是有講究的，那就是先將鍋內的水用小火加熱，不需要沸騰，等鍋內產生水蒸氣並且溫度有了一定的升高後，將包好的包子放進去，蓋上鍋蓋，繼續醒發10分鐘。這樣做的目的有兩個，很重要：一是繼續醒發包子皮，二是鍋內提前遇熱，如果是水燒開了接著就蒸包子，會直接將包子皮燙熟，就會出現那種情況。
四，蒸包子的火不能太大，包子蒸好後，要在鍋內繼續燜制五分鐘
包子在鍋內醒發之後，開大火直至出水蒸氣，這時注意了，大火要改成中火，只要鍋蓋蓋得比較嚴實，中火蒸包子最為合適，火太大了反而沒必要，但是鍋蓋一定要蓋嚴實。中火蒸15分鐘就可以了，然後關火繼續讓包子在籠屜里繼續燜5分鐘，這一步，是最需要注意的。否則容易導致包子變形、發癟。
好了，今天的分享完了，大家有沒有學會了呢！感覺本文還不錯，歡迎收藏、點贊、關注小編，分享給家人朋友。若是你有好的建議，歡迎留言分享，謝謝。