臘八，是中國的傳統節日之一。北京交通廣播《徐徐道來話北京》節目從各種書籍中，為大家講述真正屬於北京的臘八節的傳統節日風俗。
那說到臘八節，書中到底都是怎麼描述這一天的風俗的？北京的高碑店、原崇文區、京西門頭溝和京北延慶區東南西北四個方向的老北京人，在臘八這一天都有哪些不同的風俗呢？
臘八節這天為啥要喝粥？
提到臘八節，人們首先想到的是在這一天要喝「臘八粥」，但人們在一開始並沒有喝臘八粥的習慣，直到唐宋時期，喝臘八粥才逐漸成為人們在臘八這一天內所遵從的最為重要的一項傳統習俗。
關於臘八粥的來源，說法有很多種，但流傳最廣的一種是與佛教和釋迦牟尼有關。據傳釋迦牟尼在放棄王位繼承人的身份前往民間修行之後，某一天因修行過度勞累而昏倒在了河邊，被一位姑娘看到後用泉水煮摻雜了水果與雜糧的粥飯喂給了釋迦牟尼，釋迦牟尼獲救後繼續在樹下打坐，並在十二月八日這一天悟道成功。
為了紀念這件事，人們把這一天稱為「成道節」，而各地佛寺也會舉行誦經活動並用水果雜糧煮粥以施於善男信女。
至今臘八節施粥還是很多寺廟的傳統
佛門中人認為喝了臘八粥就可以得到佛祖的庇佑，因此臘八粥又被稱為「福壽粥」、「佛粥」等。我國人民在臘八節喝臘八粥的風俗已有一千多年的歷史了，臘八即農曆十二月初八,相傳秦始皇一統天下之後,將每年的十二月改為臘月,關於把歲末定為臘月的原因,《祀記》做出了相關詮釋: 「蠟者,索也,歲十二月，合聚萬物而索饗之也。」「臘」和「蠟」都是古時的祭祀活動,「臘」是祭祀祖先的意思,「蠟」指的是祭祀百神，這兩種祭祀習俗都是在農曆十二月施行的,因此人們將十二月稱作臘月。
就臘八粥的食物原料來看，宋代周密曾說臘八粥由胡桃、松子、乳蕈、梅、栗等做的粥為臘八粥，但這還不算詳細，在《燕京歲時記》中說臘八粥是由白米、紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生等，至少有二十多種原材料煮成，味道香甜而營養豐富。
天子大蜡八和今天的臘八節沒關係！
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據北京市社會科學院研究員李寶臣先生所著的《北京風俗史》一書記載：在中國古代，冬天的歲時節令是比較少的，其中的一個被稱為「臘」，又稱「臘日」，因為「臘」往往是在農曆的十二月，故而十二月也就被稱為「臘月」。早在先秦時期，「臘日」就受到朝野各階層的重視，舉行各種紀念活動。到了宋代，佛教在中國的發展十分普遍，於是「臘八」節就越傳越廣泛，逐漸取代「臘日」而成為臘月最重要的節日之一，一直延續到了近現代。時至今日，「臘八」節的標誌性食品——臘八粥居然發展成為人們的一款快餐食品。
在古代,人們沒有規範漢字的觀念,臘月的「臘」字有時又寫作蠟燭的「蠟」。在《禮記》這本書中，就已經第一次出現了「天子大蜡八」的文字，但是，與「臘八」節的臘八是沒有任何關係的。據漢代著名學者鄭玄的解釋,「大蜡八」是指人們在進行祭祀活動時的八個祭祀對象。這也被稱為「八蜡」，並在各地建有八蜡廟。這是古時臘月祭祀神的祠廟。所稱八蜡即與農事有關的八種神：一為先嗇神，即炎帝神農氏；二為司嗇神，即農神后稷；三為農，即職掌田地之神田畯；四為郵表畷神，郵為田間廬舍，表為田間道路，畷是田土疆界；五為貓虎神，「迎貓，為其食田鼠也。迎虎，為其食田豕也」；六為堤坊神，祝願「土反(返)其宅，水歸其壑」；七為水庸神，即城市保護神城隍；八為昆蟲神，即蝗螟之屬，祈求「昆蟲毋作，草木歸其澤」。這和今天臘月初八為臘八節沒有關係。如果祭前的野獸很多，剩下來的肉類用鹽或醬腌漬，再放到通風處風乾稱腊味。這在《周禮》《周易》中，早有「肉甫」和「腊味」的記載，直到現在人們還習慣把臘月腌制的肉，稱為「臘肉」。
先秦的臘祭日在冬至後第三個戌日，南北朝以後逐漸固定在臘月初八。到了唐宋，此節又被蒙上神佛色彩。誦經紀念，相延成節。到了明清，敬神供佛取代祭祀祖靈、歡慶豐收和驅疫禳災，而成為臘八節的主要活動，祭祀的神主要包括門神、戶神、宅神、灶神、井神等。
人們在臘日及其前後舉行的活動是十分豐富的。到了宋代，臘八節已經開始盛行，於是在人們互相饋贈的禮物中，又增加了臘八粥。
明清以來的北京,民間百姓在過臘八節時的主要饋贈禮品就是臘八粥。在明代，「初八日,吃『臘八粥』。先期數日將紅棗槌破泡湯,至初八早，加粳米、白米、核桃仁、菱米等煮粥，供佛聖前，戶牖[yǒu ]園樹、井灶之上，各分布之，舉家皆吃，或亦互相饋送，夸精美也」。這是《酌中志》里的記載。到了清代，震鈞的《天咫偶聞》中記載，北京的風俗，是到了臘八這一天，家家都雜煮豆米為粥，還要加上榛子、栗子、菱角等等，多達好幾十種。並且煮完的粥是呈朱紅顏色的。大家互相饋贈臘八粥的時候，還要將棗泥堆成壽星、八仙之類的造型，擺到盤子裡。統治者也適應了民間的習俗，在臘八節煮好臘八粥以賜臣下。「十二月初八日，為一大節,俗所謂臘八是也。宮廷極重此節，雍和熬臘八粥，則派王公大臣監視，而大員且有臘八粥之賜者，又必須以清晨覲見，碰響頭謝恩」。這是《清稗類鈔》中的記載，說的多清楚。
當然，人們在過完臘八節之後，不久就到了臘月二十四過小年的節令，新一年的歲時節令又重新開始了。您注意，清朝時，過小年是在臘月二十四，不是二十三。
京東高碑店人熬臘八粥比賽誰最早！
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在《節日與時代—北京高碑店村對傳統民俗節日的記憶》一書中，記載了北京朝陽區高碑店村在臘八節的風俗，大體上和咱們前面講的差不多，但也有獨特的風俗部分。
臘八這一天,高碑店人和其他地方的人一樣，都要早早的起來熬臘八粥。高碑店人也相信「誰家的煙囪先冒煙，誰家的糧食先紅尖」的講究。煙囪冒煙代表家裡不愁吃不愁喝。黑鍋冷灶煙囪里能有煙冒出來嗎?
高碑店人熬制臘八粥的原料都是自己地里生長的。由於臘八節傳承已久,高碑店人種地的時候，每年都要考慮種一些與臘八粥有關的糧食。像高粱、黃黏米和各類豆子等，玉米是高碑店離不開的糧作物，且家家都有棗樹。再通過各種渠道，儘可能搜羅多品種雜糧，有條件的還要加上栗子、桂圓等原料。臘八粥的用料依各家的家庭情況而定，多寡不拘，沒有一定的標準。
按照高碑店的風俗，臘八粥不單是自家吃，還講究送人。熬好臘八粥，給近鄰街坊送上一碗,表示鄰里之間的友好和祝福。
熬制臘八粥講究趕早，送臘八粥也不能太晚。最遲不能過午。
老崇文人過臘八有一家發財的糧店！
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清末民國間,帝制土崩瓦解，民國初建後又換屆頻頻，政府南遷，時局動盪,由於這些社會的大原因，人們的臘八習俗也有了一些變化。
如清代皇族載濂因「庚子事變」而丟爵位,革職在家閉門思過,家道急劇衰落,幾乎到了窘迫的境地，後來等到他的孫子毓岩出生時,一切榮華富貴都已是昨日黃花,「過節不過節已沒有什麼區別啦」。後來居住方莊小區的毓岩先生對朋友說:「人都說瘦死的駱駝比馬大,可誰知道死要臉面,生撐門面的有支出無進項的坐吃山空是什麼滋味。」這以後他和姐姐毓菊英、兄長毓岱是由他的叔父溥修撫養生活，這樣的家境自然是可想而知，更哪有那王府細粥的奢華。
日偽時期的臘八粥品種也不甚豐富,有的只是象徵地集各類雜糧米豆勉強為之,北京在新中國成立後一度實行糧油及油料作物統購統銷的定量供銷政策,但有心計的家庭主婦仍有意識地將一些臘八粥中可用的東西，如花生、栗子等留存到臘八節熬粥用。老舍先生在《北京的春節》一書中說:「這不是粥,而是小型的農產品展覽會。」
從臘八到大年三十的這20天裡，是崇文門外南河漕「米祝家」發財的日子,祝家所有的糧店都在這期間備足了貨源、以滿足民眾之需,自己也從中大賺一筆。
京西門頭溝過臘八節熬杏板粥！
在張守玉所著的《京西山區民俗》一書中，記載了北京門頭溝山區居民過臘八粥的一些風俗，雖然大體上和北京城裡的很相像，但也有很多京西地區的獨特風俗。
在爨底下村，熬制的臘八粥以當地的農產品為主要原料,用小米、玉米、高粱米,各種豆子,加杏仁、核桃仁、棗等乾果熬制而成。因為潭柘寺地區產杏多,當地熬制的臘八粥多加入杏仁,所以這裡的臘八粥也叫杏板粥。（原書中為杏板粥，疑為杏飯粥之誤。）臘八除熬臘八粥外,還有用米醋泡臘八蒜的習俗。板橋村熬臘八粥，村民之間相互贈送,互相品嘗，共同分享，品嘗一年的五穀豐登。田莊村吃黃米粘粥，這也叫臘八粥,預兆下年的到來。當地還有句話：嘗嘗黃米粘不粘,準備春節大團圓。
京西熬制的臘八粥有很多種，如果講究粥的顏色,深色雜豆一概不用,只是江米、薏米仁、菱角米、雞頭米、白小豆、白虹豆,熬出的粥雪亮透明,質地精細;放在碗中或盛到粥盆里,輔之桃脯、杏脯、蘋果脯和桂圓肉、荔枝肉、金絲蜜棗、雜紅的瓜子仁、青梅、瓜條等，這叫做粥果,還要擺出圖案和花樣來,稱之「八寶粥」,更是別具風味,美不勝收。
門頭溝地區，臘八也泡臘八蒜。頭天晚上,蒜去皮,裝在罈子里，初八早晨灌入米醋,密封壇口,放在較暖和的屋角。正月初一拂曉吃餃子時,打開壇口,滿屋子醋蒜香。臘八醋沾餃子,配以碧綠的醋蒜,風味獨特,清爽適口,吃了大魚大肉之後,更是解膩。
此外，門頭溝張家村在臘八這一天人們可都去河邊或有水的地方打冰,把冰塊放在門口兩旁，剩餘的冰塊放在水棚里,意思是說天氣已進入寒冷的季節,常言道,臘七臘八凍死倆仨，提示人們要加強自身防寒衣物,確保健康。
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內容來源：北京交通廣播《徐徐道來話北京》
編輯：蓋蓋
值班主編：車水
監製：趙鵬
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