說到古代人這個釀酒，其實大家都知道酒麴這個東西，這個在3000多年前可以說是一種釀酒的原料，而那時候釀出來的酒也不像現在這樣難喝，那時候的酒甘甜芳香，可以說是酒中極品。
下面我們就來說說古代人釀酒的程序吧，首先古代人釀酒的時候首先要做的就是蒸煮糧食，糧食只有蒸煮後才可以發酵，傳統上來說，糧食不能完全煮熟，這樣就沒法用了，糧食只需要煮半熟，然後古代人就開始把煮到半熟的糧食拿出來，撒到地面上，而那個地方叫做晾堂。
在晾堂那裡是需要加配料的，然後進行發酵，而經過窖池發酵老熟的酒母，究竟濃度還是很低的，而這個時候就需要進行蒸餾和冷凝了，不要懷疑古代人的智商，那時候的很多人現代人也是不會的，而那個進行蒸餾的地方就是由現在的考古隊發現的一個類似於水井的東西。
當然，我們也可以稱那個東西為天鍋，這個巨大的天鍋其實有兩層，下面裝的是酒母，而上面裝的是冷水，基座上是進行燒烤的，而這個基本的原理就是，下層的酒母被基座的熱量蒸發，然後當之遇到上面的冷水後迅速冷卻，從旁邊的管道流出，從旁邊流出的東西就是古代人釀造的蒸餾酒了。
而中國的酒也是分很多型的，有濃香型、醬香型和清香型，而上面我們說的那種水井的釀造方法出來的就是濃香型白酒，當然並不是說濃香型的白酒在別的地方製作不出來，只是說這樣做出來的濃香型白酒是最佳的。
從上面我們也是能夠看出，古代人也是很聰明，而很多古代的東西也是現在所沒有的。