余干辣椒炒肉,屬贛菜系饒幫菜一支,是江西省上饒市余干縣的一道名菜,屬「十大贛菜」之一。余干辣椒炒肉所用的辣椒為余干縣當地特產辣椒——余干楓樹辣。
余干辣椒炒肉具有「辣嘴不辣心,皮薄肉厚」的特點,是在江西大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的一道佳肴。
余干辣椒在明清時期,多次被作為地方特產進貢朝廷。余干辣椒炒肉所用的辣椒為余幹當地特產辣椒—余干豐收辣:當地又稱楓樹辣、余干小辣椒,是江西余干縣的地方名優特產,由於余干縣洪家嘴鄉雙港村楓樹自然村所產的辣椒品質最好,最為有名,因而得名「楓樹辣」。楓樹辣果實較小,具有肉厚、皮薄、肉質細嫩、味香、辛辣適中、營養豐富等特點,吃後略帶甜味。余干辣椒皮薄、肉嫩,無論是單獨做菜還是與其它食材搭配小炒,都掩飾不住其濃濃鮮辣味並且開胃下飯。余干辣椒炒肉已被列為新「十大贛菜」之一。
原料
主料:五花肉100克,余干楓樹辣椒200克。
配料:豆豉、蒜末、薑末、水澱粉各少許。 [5]
調料
老抽豉油1大勺,料酒少許,鹽和雞精各少許。
操作
1、將楓樹辣椒洗凈瀝干水,對半切開去籽;
2、五花肉焯水切薄片,水澱粉勾芡;
3、炒鍋下少許油,燒至五成熱,將豆豉、姜蒜末爆香;
4、再倒入肉片爆炒;
5、炒至肉片邊緣微焦,放料酒,之後倒入青椒,炒勻;
6、依次放老抽豉油、鹽和雞精,炒勻裝盤。