皂素會強烈刺激人的消化道，凝血素具有凝血作用，而亞硝酸鹽和胰蛋白酶可刺激人體的腸胃。如果沒有煮熟煮透，食用後1-5小時就可能引起食物中毒。

四季豆做菜的三個技巧

1、挑嫩的四季豆，老的四季豆口感差，毒素相對較多。

2、將四季豆兩頭和邊筋摘掉，這兩個部位也是相對含毒素較多。

3、炒過四季豆以後，加適量的水，蓋上鍋蓋燜10分鐘左右，並用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻，徹底熟透。

假沸的豆漿

豆漿的隱患就在於，當它加熱至80℃左右時，黃豆里的皂素會受熱膨脹，產生很多泡沫，出現一種特有的「假沸」現象。飲用這種豆漿，在0.5-1小時出現中毒，主要表現為胃腸炎症狀。

建議：在煮豆漿時，出現「假沸」後還應繼續加熱，直至100℃，沒有泡沫為止，然後再用小火煮10分鐘左右，將有效濾除皂素等有毒成分。

值得放心的是，家用的豆漿機一般不會存在這個問題。

2

「發芽發綠」的薯類

發芽、發綠的馬鈴薯

發芽馬鈴薯中的龍葵素含量急劇增高，可達到平時的40-70倍，人體食入龍葵素0.2～0.4克即可引起中毒。

所以發現發芽或皮肉呈黑綠色的馬鈴薯，最好不要食用。

未經處理的木薯

木薯作為世界三大薯類之一，廣泛被製作成木薯粉，可供食用或工業上製作酒精、果糖、葡萄糖等，還用作烹飪時勾芡用的澱粉。

紅薯和木薯因名字相似，常被人混淆。紅薯沒有毒素，除了日常食用之外，常被製成粉條、粉皮；而木薯形狀更長，更像根，常被製成木薯粉，加水煮熟後會呈透明狀，口感帶有彈性。

並且，木薯的根、莖、葉都含有毒物質亞麻仁苦苷，這類物質在食用後與胃酸作用，生成氫氰酸，引起毒性反應。如果攝入生的或未煮熟的木薯，以及喝木薯煮的湯，都有可能引起中毒。

建議：食用木薯前要先去皮，用清水浸薯肉，使毒素溶解。一般浸泡6天左右就可去除70%的毒素，再加熱煮熟，即可食用。

3

「不新鮮」的青皮紅肉魚

青皮紅肉魚主要指的是三文魚、金槍魚這些深海魚。這些魚身體呈梭形或紡錘形，頭尖口大，背部青黑或青藍色，腹部白色或淡黃色，魚肉發紅色，因此被統稱為青皮紅肉魚。

青皮紅肉魚體內的組氨酸含量都是很高的，當這些魚不新鮮甚至腐敗時，在細菌的作用下，組氨酸脫羧基產生組胺。達到一定量時，就容易導致過敏性中毒。

不過預防青皮紅肉魚食物中毒的方法也很簡單，兩大妙招即可輕易化解：

預防青皮紅肉魚食物中毒的方法

1、巧選購，挑新鮮。不買魚眼變紅、顏色發暗、肉無彈性的魚。

2、巧烹調，浸水泡。買回來的魚及時烹飪，烹調前去內臟、洗凈，切段後用水浸泡2～3小時，建議紅燒或清蒸，不宜油煎油炸。適量放些山楂，烹調時再加點醋，可以使組胺含量下降。

4

「過量、未久煮」的蘆薈和野菌類

過量的蘆薈

蘆薈的成分主要含有大黃素苷（類似瀉藥大黃的物質）。蘆薈中毒量為9-15克，若內服蘆薈過量，就會刺激胃腸黏膜，從而引起消化道一系列毒性反應，嚴重者則可能引起腎炎。

即便中醫用藥也應限制在5克以下，而且不能長期服用，一般連吃3天到一周就要停服。

未辨清、未久煮的野菌類

同樣，食用山野菜、野菌最為要緊的是首先要辨認是否有毒，即使是可以食用的山野菜、野菌也一定要經過去毒處理。

建議：食用鮮野菌最好採用蒸煮，一般煮沸的時間需要90分鐘。野菌經過久煮可以揮發出其菌內所含有毒的成分，降低毒素。

兩招簡單鑑別野菌是否有毒的方法

1、在煮野菌的時候，在鍋內放進幾粒白米飯。若白米飯變黑，則有毒；如果米飯沒有變黑，那就是無毒，可以食用；

2、把野菌丟入水中浸泡10多分鐘，若清水變濁或呈牛奶狀混濁，則說明有毒。

文章來源於：北京衛視養生堂