上次和朋友們分享的西紅柿打滷面，看到了很多粉絲的留言，這些做法簡單又家常的食譜，有著季節的味道。天氣變得炎熱，過水的涼麵絕對特別討喜，涼爽順滑就能胃口大開。除此之外，一年四季都百吃不厭的川菜，晚餐炒菜特別下飯，吃完晚飯外出散步，很舒適。
那今天這道經典的川菜，就是魚香肉絲嘍。記得之前在豬肉價格最高的時候，平時餐館裡一道魚香肉絲不過二十幾元，那段時間的售價翻了將近一倍，現在豬肉價格平穩回落，日常炒菜做多了各種快手菜，就想起先生時常念叨著，該來一道魚香肉絲嘍。
趕上吃春筍的季節，我就應著季節用木耳、春筍來炒肉絲，個人覺得比用胡蘿蔔和青椒絲來炒要好吃一些，此外關於調料汁，網上各種調配比例的食譜也都不少，如果是按照標準克數去衡量，比較費時又麻煩。不如就按照您家裡常用的調味勺來衡量：準備兩個勺，一大一小，白糖、澱粉一大勺，醋和醬油兩大勺，只有雞精一小勺，最後加水三大勺。這裡靈活掌握，像我家，我就很喜歡酸味的食物，那炒這道菜就會稍微多加點醋；家人喜歡甜口的，那就多放一些糖。將餐廳中的各類經典菜端上家中飯桌，按照家人的口味做出下飯菜肴，才是有溫度的食不膩的家常菜。
【魚香肉絲】
食材準備：
豬裡脊肉300克
泡發木耳適量
春筍2根
郫縣豆瓣醬一大勺、剁辣椒兩大勺
蔥姜薑末蒜末適量
食用油、料酒、生抽、糖、醋、鹽、水澱粉
做法：
1、準備好需要的食材。鮮嫩的春筍如何處理保存，我之前4月24日的文章里有詳細介紹，這裡就不多說了。
木耳和春筍都切絲備用，裡脊肉切絲後用少許鹽和料酒抓勻腌製備用，再切一些蔥姜蒜末。
調味汁按照上面提到過的比例事先做好備用。
2、郫縣豆瓣醬和剁辣椒，舀出適量後用刀切碎。
3、鍋內倒入適量食用油，晃動一下讓油均勻遍布炒鍋，燒熱後保持大火，下肉絲快速翻炒至變色。
4、放入一勺料酒爆香，再下蔥末薑末和蒜末，倒入豆瓣醬和剁辣椒，快速翻炒均勻。
5、倒入切好的春筍和木耳。
一遍翻炒一遍倒入調味汁，調味汁別一次性都倒入，倒入多一半後看看湯汁，保持個合適的量即可。
6、全程保持大火，最後勾薄芡，讓湯汁變得粘稠，這樣就可以出鍋了。
記得米飯事先蒸好，這道菜米飯蒸少了真不行！
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-tw/67e1f148d3699181d8fc293f30ca8107.html