淄博「退熱」，誰會「二刷」？

淄博經營者的態度，也讓一些在「五一」期間「進淄趕烤」的遊客開始有了「二刷」的念頭。

家住遼寧省葫蘆島的90後男生大東是一位擼串的狂熱愛好者，「『一天三頓小燒烤』有點誇張，但三天一頓基本差不多。」在淄博燒烤火爆出圈後，一直對錦州燒烤情有獨鐘的大東開始好奇，「淄博燒烤真的有那麼好吃嗎？」

於是，「五一」假期，大東和朋友相約「青島淄博三日游」。大東沒想到，自己很快就被「小串＋小餅＋小料」的淄博燒烤三件套俘獲了味蕾，回去後成為了淄博燒烤的「自來水」，四處跟朋友安利淄博燒烤。

「肯定會二刷，三刷、四刷也說不準。」大東對燃次元表示。

60後的阿花夫妻則把「二刷」提上了日程。今年4月，阿花夫妻從廣西來到淄博旅遊，除了為了品嘗燒烤，他們也被網上關於「好客淄博」的宣傳所打動，想要感受一下這座「政通民和」的城市的魅力。

「我們先是感受到了淄博的真誠，即便是旅遊旺季，吃住行的價格也沒有水漲船高。在遊玩的過程中，更時刻能感受到當地人民的熱情，路邊買個甜瓜，商販也會不嫌麻煩地幫著削皮。」阿花告訴燃次元，淄博燒烤很好吃，但即使不為吃燒烤，也願意再來這座溫暖的城市轉轉。

就在這個端午節，阿花夫妻趁著兒子兒媳休息，小孫子也放假，舉家一起「進淄趕烤」。

當然，也有部分遊客表示不會「二刷」淄博，80後女生阿川就是其中之一。

阿川是「五一」假期後跟朋友一起結伴從江蘇淮安「進淄趕烤」的，雖然很喜歡「萬人一起吃燒烤」的氛圍，但阿川卻直言，「應該不會『二刷』了，玩的地方太少了，只為吃一頓燒烤不值得跑一趟。」

90後女生小柒則是被其網紅化程度所勸退。

小柒是一名來自北京的遊客，在逛完八大局後對燃次元表示，不太能理解為什麼八大局火了。「目前，八大局商業化的程度，比起北京南鑼鼓巷有過之而無不及。整條街上店鋪的重複率太高了，且基本上都掛著網紅標籤。所謂的『網紅三件套』口味也一般，炒鍋餅還可以，味道和小時候吃的貓耳朵相近，紫米餅沒什麼味道，牛奶棒也就是奶香味更濃的麵包，並沒有什麼特色。」

即便消費者對於淄博的熱情各不相同，但對於「淄博燒烤熱」能持續多久，本地從業者們有著自己的看法。「接下來就是暑假和十一黃金周，熱度起碼能持續到今年冬季。」多位當地的燒烤商戶對燃次元表示。

同時，商戶們也明白，「社交平台的助推，只是給了淄博一個出圈的機會，而如何能藉此機會，把『流量』變成『留量』，才是商戶需要面臨的真正『烤』驗。」

01

「一刷」or「二刷？」

因為提前了解到，淄博網紅燒烤店「五一」期間的排隊時長基本都是2個小時起步，所以一下火車，大東和朋友就直奔淄博萬人燒烤廣場。

從下午4點排到晚上7點，大東終於吃上了淄博燒烤，「淄博燒烤吃法跟葫蘆島不一樣，我們按照當地的吃法試了下，確實不錯。尤其是小餅卷上五花肉和小蔥，再加上特色蘸料，味道真的很贊。主要價格不貴，我們4個人才花了300多元，其中還包括一箱啤酒。」

與此同時，在就餐過程中，大東也感受到了淄博人的熱情好客。「社交平台上有很多遊客曬被淄博當地居民『寵著』的經歷，這次我們來淄博也感受到了。比如在等位的時候，兩撥本地人拼了桌，硬是給我們騰出了一張桌子。」

不過，大東也告訴燃次元，並非所有的體驗都是最佳的。「因為顧客太多，商家在服務的過程中難免會有顧不過來的情況，上菜速度也因此變慢。再加上是露天廣場，所以環境衛生也不太好。不過萬人一起吃燒烤的氛圍，我們是真的感受到了。也因此比較能理解『因為人太多所產生的服務不到位』的情況。」

圖/打卡淄博燒烤

來源/大東供圖

除了吃燒烤，大東和朋友一行還去了齊國歷史博物館和八大局便民市場，「我們在八大局買了炸肉和炒鍋餅，味道都挺不錯的。只是買什麼都需要排隊，買一樣小吃平均要排20分鐘的隊伍。」

至於是否會「二刷」，大東則表示，如果不再需要排隊，自己還是原意再去淄博的，「等熱度降降，再跟朋友一起約著去淄博。」

與大東直奔燒烤城不同，阿花更想感受這座城市的魅力與溫暖。

「我們當天到得時間有點晚，以為會不好打車，結果被秒接單。聊天中我們才知道，為了應對五一客流高峰，社區動員有私家車的居民都出來接單，方便遊客出行。」阿花告訴燃次元，一路上司機都非常熱情，不僅給了自己很多吃飯和遊玩的推薦，還全程幫忙拿行李。

更讓阿花感受到真誠的，是酒店的價格，「即便是『五一』黃金周，酒店也幾乎沒有漲價，保持在一個標間200元/晚左右，住宿條件也蠻好的。」

阿花介紹到，在淄博，自己先去了有著「天下第一村」之稱的周村，隨後參觀了琉璃廠，了解到了琉璃製作的工藝。「周村的明清建築保存得非常好，充分體現了這座城市的文化底蘊。而在琉璃廠看著工匠們在悶熱的環境中製作琉璃，我能感受到，在這座老工業城市生活的居民，樸實而勤勞的底色。」

阿花直言，「燒烤好吃，城市好玩，『二刷』淄博也並非不是一件樂事。」

與大東和阿花不同，阿川則因為淄博旅行成本高而表示不會再次打卡，「我所指的成本高不是物價高，相反淄博的物價比較低，我們四個人吃頓燒烤才花了350元。」

阿川進一步表示，高的是整體旅行成本，「因為淄博本身不是旅遊城市，所以可以遊覽的地方很少，基本上一天就玩得差不多了，不像四川和貴州等，一去能玩上兩三天。如果只為吃個燒烤特意過來，我覺得不太值。」

除此之外，在燒烤體驗方面，阿川也表示，口味也不太適合自己。「如果按百分制來打分的話，那淄博燒烤的氛圍可以有80分，但口味可能只有20分。」阿川直言，自己和朋友是在淄博萬人燒烤城吃的燒烤，」當天舞台上有唱歌表演，我們在下面和那麼多陌生人一起吃燒烤、大合唱，感覺還是挺新奇的。但因為淄博的小串是先鹵後烤的，對於我這種口味清淡的人而言有點咸，同樣因為咸而吃不慣的還有博山菜。」

和阿川一樣，90後女生小柒也覺得淄博可以遊覽的地方有點少，且「網紅化」有點嚴重。

「網紅兩個字充斥著淄博的大街小巷，周村古鎮和八大局商鋪同質化尤為嚴重。僅周村古商業街上的網紅姓氏館就超過了5家，街上原有的很多售賣字畫的店鋪反而關門了。」

「網紅化帶來的影響之一就是到處都是拍照打卡的人，比如，海岱樓裡面全是拍照打卡的年輕人，外面的橋上則都是拍照打卡的老年人，甚至連樓梯間的鏡子都不放過。嚴重影響了遊客的旅遊體驗。」小柒吐槽道。

02

商業化嚴重？

從上述多位遊客的反饋中不難看出，淄博的燒烤、低物價以及熱情好客的當地人，使得遊客們有了良好的旅行體驗。但與此同時，可遊覽景區較少、網紅點商業化嚴重等問題，也使遊客們的體驗大打折扣。

對於部分網友的感受，燃次元淄博之行中也深有體會。比如，在遊覽周村古商城時，「網紅」二字成為整條街店鋪宣傳的高頻詞彙。除此以外，一條街上，僅姓氏館至少有5家，而印有淄博燒烤的文創物件更是遍布整條商業街。

如果說周村古商城的商業化尚且情有可原，那八大局便民市場的商業化程度則讓人瞠目結舌。「五一」假期，淄博八大局不僅成功登上了全國景區熱榜的第一名，還憑藉五一當日高達19萬人的客流量輕鬆碾壓了許多老牌5A級旅遊景區。

然而當曾經的便民市場變成了如今的熱門打卡地時，商鋪售賣的產品也發生了翻天覆地的變化。炒鍋餅、紫米餅、牛奶棒成為八大局的「網紅三件套」，燃次元觀察到，售賣紫米餅和炒鍋餅的商戶，占整條街商戶數量的三分之二。其餘則被蜜雪冰城、臭豆腐等網紅小吃，以及各種「點心局」等網紅烘焙店「占領」。

圖/八大局便民市場內新開的網紅烘焙店

來源/燃次元拍攝

一位居住在八大局附近的居民告訴燃次元，的確有很多原本售賣其他商品的商戶或徹底轉賣「網紅三件套」，或在原本生意的基礎上加賣「網紅三件套」，導致整條街幾步就有一家賣網紅小吃的。

「有一家之前賣涼拌菜的店鋪，現在竟然臨時改賣了紫米餅。還有一家饅頭店也是，之前既賣饅頭也賣紫米餅等，現在就只剩下紫米餅了。甚至連賣豬頭肉的店，現在都是既賣豬頭肉又賣紫米餅了。」

如上述居民所說，八大局一家掛著「十三年麵食店味道始終如一——正宗紫米餅」招牌的店鋪老闆小閆告訴燃次元，自己家的麵食店開了13年了，淄博燒烤火之前掛的招牌是「張店小閆饅頭房」，主要售賣饅頭和紫米餅等麵食，「現在暫時不賣饅頭了，改售紫米餅、淄博小餅和小料。」

至於暫時不賣饅頭的原因，小閆解釋道，因為店鋪位置位於便民市場中間，在如今市場的高客流量下，本地居民基本上進不來。「以前的紫米餅只有原味和麥香兩種，但五一前我們緊急推出了紅棗、蜜棗和葡萄乾等多種口味的紫米餅，想給遊客帶去更豐富的口味體驗。」

小閆表示，五一期間，購買紫米餅的顧客能排滿十多個隊伍，「不過現在人少了很多，周末的客流量大概是五一期間的一半，工作日則基本不會出現排隊購買的情況。」

「事實上，並不像大家想的那樣，賣網紅食品會多賺很多錢，我們之前賣的饅頭也非常受本地居民和商家的認可，只是現在饅頭根本送不出去，所以暫時只賣紫米餅。」小閆表示，「偶爾也會有本地居民來問我們是否還賣饅頭，答案是肯定的，我們是一家原住麵食老店，等到淄博這波熱度降下來，店裡還是會以賣饅頭為主。」

另一位居住在八大局附近的居民告訴燃次元，「對於『網紅三件套』的突然爆火，我們很不能理解。」該居民進一步談到，這些其實算不上淄博傳統意義上的特色美食，博山菜、博山炸肉、風乾肉、周村燒餅和餚菜等才更受本地居民的喜愛。「但對於全國人民對淄博的喜愛，作為本地居民，我們還是覺得非常開心和驕傲。」

03

淄博能火多久？

自淄博出圈之後，關於「淄博還能火多久」的討論就不絕於耳。

有網友認為「淄博燒烤是場網際網路狂歡，城市資源有限，火不了多久」，但也有網友表示「淄博人民的善意能夠保持多久，淄博燒烤就能夠火多久。」

正如上述網友所言，淄博燒烤的出圈與社交媒體的助推大有關係。截至目前，抖音上，「淄博燒烤」相關話題播放量高達264億次。小紅書上，「淄博燒烤」相關筆記已有近百萬篇。

但淄博的火爆，又不僅僅是網際網路的功勞。

事實上，淄博燒烤火爆的根源來自一個承諾。去年疫情期間，淄博政府請部分濟南到淄博集中隔離的大學生吃燒烤，彼時一句「疫情後春暖花開，歡迎你們再來品嘗淄博燒烤」的約定，在今年得到了兌現。

今年3月，「大學生組團坐高鐵去淄博擼串」「淄博燒烤店開門一分鐘坐滿大學生」等話題相繼登上抖音同城熱搜和微博熱搜。‍‍‍‍‍一時間，全國的大學生紛紛開啟了「特種兵式旅行」，本著淄博蜂擁而至。

趁著流量崛起，淄博市政府也是積極應對。一面召開新聞發布會，公開淄博燒烤地圖，預告燒烤節，勢要將「淄博燒烤」的美食招牌打響。另一方面，完善基礎設施，重新規劃公交路線，使主城區42條公交線覆蓋33家燒烤店。‍‍‍‍‍‍新增21條燒烤公交專線，讓遊客從火車站直達燒烤城。

來源/燃次元拍攝

「五一」期間，來自全國各地的遊客紛紛湧入淄博，淄博政府提前對酒店價格進行管控，嚴查計程車載客現象，淄博群眾更是全民志願者，展現出「好客淄博」的熱情，經由網際網路的傳播，淄博一火再火。

32歲的李顯是土生土長的淄博人，同時也是一名導遊，「淄博火之前，我一直在北京等一線城市帶團，但淄博火了之後，我就回到了淄博，地接導遊的活兒都接不過來了。」

「淄博曾經是一座以絲綢、陶瓷和琉璃等產業聞名的老工業城市，但隨著近些年環保意識的不斷提升，很多工廠陸續被關停。」李顯介紹，如今淄博正在王旅遊城市轉型，從政府到全市人民都非常珍惜這次機會，紛紛使勁渾身解數。

「但我們畢竟不是一座旅遊城市，接待能力有限，比淄博燒烤好吃的燒烤也很多，我們只是有自己的特點而已。因此，在被網友喜愛的同時，也害怕被『捧殺』。」

然而隨著「進淄趕烤」的遊客越來越多，網際網路平台上也開始出現一些諸如「住宿條件差」「吃燒烤人太多，完全沒有服務」以及「八大局沒有了煙火氣」等吐糟的聲音。

而對於淄博能火多久，遊客們也是各抒己見。大東覺得淄博燒烤很好吃，「新奇的吃法，萬人吃燒烤的氛圍，都值得我跟朋友再次打卡。」阿川則搖頭表示「燒烤太咸了，我應該不會再來了」。阿花談到，自己還會再來淄博，因為不擔心會被「宰」，「外出旅遊，因為人生地不熟，總擔心被當地人宰客，在淄博不會有這樣的擔心。」

為了抓住南來北往的遊客們的胃和心，淄博的本地商家們一邊使出渾身解數，一邊也感覺壓力很大。

「老地方燒烤店」已經在淄川區經營多年，「3月4日，店裡的生意突然火了起來，以往燒烤旺季應該是4月初，這次比往年提前了40天。淄博燒烤火了以後，我們的營業額也隨之有了20-30%的提升。」該店老闆表示，與此同時，壓力也變大了很多，「淄博人很實在，當地消費也很低，不會有宰客的現象。唯一的擔心和壓力，就是接待能力有限，怕服務不好遊客。」

上述老闆對燃次元表示，作為淄博本地人肯定希望淄博燒烤的熱度可以持續下去，但燒烤是有季節性的，夏季熱度高冬季相對冷卻，是很正常的事情。

同樣倍感壓力的還有老魏燒烤的店長。「原本我們是每天中午十一點半營業，但五一期間，每天早晨九點多鐘，就已經來了很多顧客。我們的營業時長也就從九點多延長到了次日凌晨兩點，打掃完衛生可能就三點了。回去休息片刻，九點鐘又開始營業。那幾天，每天只能睡4、5個小時，每天都是暈暈乎乎的。」

「燒烤有淡旺季，6月學生放假的時候應該會有一波小高潮，之後就是十一期間，也會有一次高峰期。」上述店長表示，儘管熱度猶在，但消費者依舊會逐漸趨於理性，可能會階段性打卡，但不會一直盲目追逐。

「不過我相信，『淄博燒烤』會像錦州燒烤和新疆燒烤一樣，成為一種標籤，並逐漸成為一個品牌長期存在下去。」該店長頗為自信地說道。

*題圖及部分內文配圖來源於燃次元拍攝。

*文中大東、阿花、阿川、柒柒、李顯均為化名。

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