高郵西傍浩渺珠湖，東有縱橫河汊，物產豐饒，魚蝦蟹蚌，蓮藕芋蒿......美食原料得天獨厚，孕育出了多種獨具高郵韻味的地標美食產品。
高郵是著名的「魚米之鄉」，素有「五湖十八盪」之說，滿眼都是水，水產品十分豐富，盛產青、白、黑、鯿、鯉、鰻等魚類，「高郵湖大閘蟹」「高郵湖龍蝦」更是聞名四海。舊時高郵商家經營食物行當，將瓜果蔬菜為素八鮮，魚蝦蟹鱉為葷八鮮。集中經營生鮮原料的地方，叫八鮮行。高郵的八鮮行以經營「水八鮮」為主。葷的「水八鮮」有魚、蝦、蟹、鱉、螺螄、河蚌、蜆子、蟶子，素的「水八鮮」有水芹菜、慈姑、荸薺、藕、茭白、蓮籽、雞頭米（芡實）、菱角，素的「旱八鮮」有綠葉菜、豆類、瓜類、芋頭、花生、辣椒、茄子、蘿蔔等。
今天，小編就跟大家介紹高郵水產品中的一種，高郵人都愛吃的昂刺魚。
昂刺魚學名黃顙 （讀音：sǎng ）魚。有的皮色上布滿黃斑，有的則通體黑色，在我國很多地方廣泛分布。相比於一般的淡水魚，黃顙魚模樣比較怪，沒有鱗，背上有刺，臉上有「鬍鬚」。如果你捏住它背部的那根硬刺，它便會「昂刺、昂刺」地叫出來。
春風和煦菜花黃的時候，昂刺魚最為肥美。紅燒大昂刺魚，筷子夾起來輕輕抖動，一條完整的魚骨就與魚肉分離，那抖下來的魚肉入口即化，鮮嫩味美極了。煮出來的紅湯味道濃厚，用鍋貼沾一下湯汁，簡直好吃到停不下來。
昂刺魚豆腐湯，營養美味又補鈣。昂刺魚肉質細嫩，加入豆腐，湯白如牛乳，喝上一口，真的鮮到眉毛掉下來！魚除了中間一條主刺以外，幾乎沒有細刺，非常適合老人和小朋友吃哦。
新鮮的昂刺魚進油鍋炸至外皮焦脆，小火慢慢悶燒，即溫煮收汁，香甜可口，外酥里嫩。
汪曾祺《故鄉的食物》里對昂刺魚的外形和烹調有詳盡的描述，他還特別提及昂刺魚頭上兩塊拇指大的蒜瓣肉，堪稱至味。以昂刺魚為原材料的炒金絲魚片，為高郵十大名菜之一。
黃顙魚體型不大，一般不會超過20厘米。黃顙魚營養美味，有豐富的蛋白質和礦物質，具有補充營養、增強體質的作用。除了煲湯之外，紅燒、燉蛋、加雪菜清蒸，都是家常的吃法。