每年的七八月份的時候，如果問我最想去的地方是哪裡，雲南肯定是列在前三位的目的地之一。不為避暑，也不為遊山玩水，只是為了：
菌菇季
8月，季風帶著雨水如約而至，又到了菌菇集中上市的季節。擁有全世界食用菌品種一半以上的雲南，不僅品種繁多，連菌子的做法和吃法也是五花八門。
有「菌中之冠」稱號的雞樅菌多產於滇南，因為長得像箭頭，也被客家人稱為箭頭菇。
新鮮優質的雞樅菌是可以生吃的。菌身部分的肉質非常肥碩、湊近看還能見到細膩的菌絲。無論是像生魚片一樣蘸著芥末甜醬油，或是像雲南人一樣蘸著特質的樹番茄撒（番茄辣椒醬）來吃，都能帶出雞樅菌的清甜。
雞樅刺身樹番茄撒
當然，不少人為了保留住雞樅「出土一日采、三日味盡」的鮮美，會把它做成油雞樅，享用一整年。
油雞樅
見手青是牛肝菌的一種，因為菌身被手指觸摸後呈靛藍色反應而得名。如果說德國人愛雞油菌、法國人愛羊肚菌、日本人愛松茸，那牛肝菌就是義大利人最不捨得放棄的菌子。
在牛肝菌的大家族裡又有許多細分，如美味牛肝菌、見手青、紅牛肝菌等。見手青的口感較其他菌子更具肉感，微脆、微韌，與香辣野生椒同炒，再按照當地人1:1的習慣配上米飯，絕對過癮。
雲南當地人會把菌子和米飯1：1拌來吃
Ps: 據說見手青如果沒有適當製作，會造成輕度的中毒反應，當地人稱之為「見小人」（即眼前出現許多跳舞的小人人）。因此餐廳基本上都會對菌子進行一些預處理。但是切記不要在野外摘菌子食用哦。
雲辣炒見手青
自從《舌尖上的中國》第一季第一集介紹了香格里拉的松茸，每年菌菇季它就成了最搶手的菌子。但松茸最早被世界所知，還是因為日本人對它的喜愛，甚至連它的英文名Matsutake也是從日文演變而來的。
《舌尖上的中國》煎松茸
蕪爆松茸
挑選松茸，當然是越大個越好，但竅門是傘蓋不能打開，否則就老了。松茸的吃法也有很多中：刺身、黃油煎、爆炒、煲湯都是常見。
因為菌蓋爆滿肥碩長得像老壽星的光頭而得名。生長在1200米海拔叢林間的老人頭菌，肉質細膩糯滑，口感略有彈性且溫和鮮美，甚至有人把它稱作陸地上的鮑魚。
雲椒炒老人頭
此外，我們還幫你搜羅了一些奇怪的菌菇，
下次去雲南或雲南餐廳，記得不要點錯哦～
青頭菌主要生長在樹林中的草叢中，每年的收穫季為6～9月。剛出土的青頭菌有點像球，以後逐漸展開呈扁圓型，口味帶有甘甜和回酸。
[雲南]「舌尖上的雲南」開啟雲南山珍季-1
珊瑚菌被稱為野生之花，體型俊俏、色澤秀美。入口鮮甜爽脆，真有珊瑚草的口感。
因為長得像喇叭而且呈金色得名。口感介於菇類的肉感和木耳類的爽脆之間，因為喝德國人喜愛的雞油菌色澤相近，也經常在西餐中被使用。