作為一名土生土長的北方人，從小最愛吃的就是餃子了。不管什麼餡的餃子，不管什麼時候吃，都是那麼香。現在我一回老家，媽媽也總是會包上一頓餃子給我吃。在外面也時常想吃媽媽包的餃子，於是媽媽就說教我包餃子，這樣想吃的時候就可以自己做了。我之前也嘗試著自己包過，雖然也算是成型了，但是味道卻差了一點，不是那麼香，有點發乾發柴。媽媽包的餃子總是香到掉舌頭，我就問媽媽是為什麼。媽媽跟我說，調餃子餡非常重要，她調餃子餡有個秘訣。不能剁好餡就直接調味，多加一步，餃子餡鮮嫩多汁，特別香，這一步就是打花椒水了。一起來看一下具體做法吧。調餃子餡，不要剁好餡就直接調味，多加這一步，餃子餡鮮嫩多汁。
【餃子餡】
食材：豬肉、蔥薑末、花椒水、食鹽、白糖、生抽、蚝油、十三香、香油。做法步驟：
第一步：首先我們把豬肉剁碎，蔥姜也剁碎，然後把蔥薑末加入到豬肉中一起剁，這樣能使蔥姜的味道充分融進豬肉餡中，味道會更香哦。
第二步：剁好的豬肉餡放到一個盆子裡，然後提前準備一碗花椒水，慢慢加到肉餡中，一定要分多次加入，不要一次性全加進去，肉餡一次吸收不了那麼多水分，口感會變得水水的，所以要分多次加，每次都充分的攪拌均勻，最終攪拌至肉餡發白髮黏呈上漿的狀態。
第三步：然後我們再來調味，加入適量的食鹽、少許白糖、適量生抽、蚝油、十三香順著一個方向攪拌均勻，最後加香油攪勻，鎖住水分，也能增加香味。之後再加上配菜攪拌均勻就可以了。
小貼士：調餃子餡時，不應該直接調味，而是要先打花椒水，之後再調味，這樣調出來的餃子餡非常的鮮嫩多汁，特別香，不信大家可以試試哦。
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