漢中麵皮，是出了名的，在陝西南部漢中地區被叫做是著名特色小吃。相傳始於秦漢，所以這玩意吃起來，還有幾分古意，當然這是對我等外地旅行者而言。本地人司空見慣，肯定不足為奇——我經常詫異長假期間為何有那麼多人來西湖扎堆，體驗人肉餃子人擠人的味道，其實來自一個道理。
漢中旅遊景點圖
漢中多熱食，所以麵皮又叫做熱麵皮，亦可置於通風處降溫後涼拌，當地人稱之為冷麵皮或涼麵皮。配菜，也就是底墊子主要有黃豆芽、土豆絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲等，口感軟糯，香辣可口。不需即時食用時，還可以晾乾後油炸食用，也有燴，炒等吃法，總而言之，一樣麵皮，多樣吃飯，豐富得緊。
麵皮是把大米浸泡後磨成米漿，然後上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀成品。在米漿、麵漿中混入土豆澱粉或紅薯澱粉增強韌性也是可以的。
漢中麵皮之一
漢中因地近川渝，故辣味是主角，漢中市十縣一區的麵皮各自有各自特色，有的在油辣子製作上下功夫，有的熬制獨門調味水，有的在米漿中加入其它澱粉來改善口感，追求不同口味口感的方法不而一足。
在漢中，城固麵皮、勉縣麵皮、西鄉麵皮、洋縣麵皮、鎮巴麵皮等各縣區各有自己的特色，分別代表了漢中麵皮的不同流派，極大豐富了麵皮的風味。而且，每家麵皮店又都有自已獨門的油辣子製作秘方配方，變化出各自不同的特點，因而有各自各的粉絲。
漢中麵皮之二
麵皮配以黃瓜絲或滾水氽過的黃豆芽、土豆絲、芹菜、菠菜、胡蘿蔔絲等墊在碗底，和麵皮同時調味，爽脆感和軟糯香辣在口齒舌尖碰撞，讓人更加欲罷不能。漢中本地人人稱各種麵皮的配菜有一個專用詞，叫作「底墊子」。所以，完全可以這麼說，漢中最有面子和底子的美食，就是麵皮。
編輯：徐無鬼