秋分過後，天氣逐漸轉涼，氣候比較乾燥，這時在飲食上多吃些滋陰潤燥、益氣養陰的食物，幫助我們安穩度秋。比如山藥，素有「神仙之食」。
山藥：山藥是一種藥食同源的食材，富含鈣、磷、鐵、碳水化合物等，秋季常吃些山藥有提高免疫力、健脾養胃、增強新陳代謝的作用。《本草綱目》中記載山藥，「健脾補益、滋精固腎」。
下面，和大家分享5種山藥不同的做法，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧！做給家人吃。
1.山藥炒木耳
1.準備一根山藥，把外皮刮乾淨，切成均勻薄片；紅椒半個切成菱形片，適量的木耳用涼水浸泡2個小時，把木耳泡透；大蔥一根，先切成長段再切成蔥絲備用。
2.把鍋燒熱，多加一些植物油，油溫五成熱時，倒入蔥絲開小火浸炸，經常攪動把裡面的蔥油炸出來，蔥絲炸干、炸成金黃色時倒出來，用蔥油炒出來的菜更香。
3.鍋內燒水，大火燒開以後，把山藥和木耳倒入鍋中，大約煮30秒鐘，放入紅椒片稍微汆一下水，倒出來放入清水中過涼，避免食材在餘溫下回軟。
4.再次把鍋燒熱，加入剛剛炸好的蔥油，把木耳、山藥和紅椒控干水分，油溫五成熱時，把配菜倒入鍋中翻炒均勻，加入食鹽2克，味精1克，轉大火快速翻炒化開調料。
5.再勾入一點水澱粉，增加調料的吸附力，淋入少許明油提亮色澤，翻勻以後即可裝盤上桌，這道清脆爽口的清炒木耳山藥就做好了。
2.蜜汁山藥
1.準備山藥一段，洗去表面的泥沙，枸杞一把泡在清水中。西紅柿半個，切成薄片用來擺盤，黃瓜半根，切成薄片。
2.鍋內燒水，開大火把水燒開，水開後把山藥整根放進沸水裡，焯水30秒左右，用涼水過涼，除去山藥的外皮，切成滾刀塊快速泡在清水中，以防止氧化發黑。
3.鍋內燒水，開大火，水燒開後倒入山藥，焯水1分鐘撈出，用清水沖涼，控干水分。
4.鍋內加一勺清水，倒入半勺冰糖，用勺子按壓冰糖慢慢地化開，加入白醋，倒入控干水分的山藥，快速翻炒後勾入一點水澱粉，放入枸杞翻勻，湯汁比較粘稠後起鍋裝盤，這道簡單好吃蜜汁山藥就做好了。
3.山藥雞湯煲
1.準備半隻麻雞，沖洗乾淨以後剁成均勻的小塊；山藥一根把外皮削乾淨，切成滾刀塊用清水泡上，再倒入一點白醋防止氧化變色；幾粒紅棗和枸杞，用清水浸泡一會兒，生薑切成片，大蔥切成片，放在一起備用。
2.鍋內燒水，冷水放入雞塊，加入一點料酒去腥，大約煮2分鐘，雞塊變色以後倒出來，用清水把上面的血沫洗乾淨，瀝干水分備用。
3.用砂鍋燒一些水待會用來燉雞湯。繼續把炒鍋燒熱，加入適量的植物油，油溫5成熱時，放入蔥薑片煸炒出香味，倒入雞塊開中火不停地煸炒，加入少許食鹽，雞塊炒香、炒至微微變色後盛放在砂鍋裡面。
4.燉雞湯的時候一定要用熱水，才能充分燉裡面的營養，用大火燒開再轉小火燉煮40分鐘，讓雞塊中的營養融入到湯裡面。
5.40分鐘以後，雞湯已經燉得非常濃白，把山藥、紅棗和枸杞倒入砂鍋中，再次煮著湯汁沸騰，轉為小火繼續燜煮5分鐘，把山藥燉熟，讓山藥吸收雞湯的鮮味。
6.時間差不多了打開鍋蓋，加入適量的雞精和胡椒粉，先把調料化開再倒入鍋中，如果想喝原汁原味的稍微加一點食鹽就可以了，這鍋鮮香可口的雞湯就能食用了。
4.山藥疙瘩湯
1.準備兩根山藥，把外皮削乾淨，淋上白醋搓掉表面的粘液，用清水洗乾淨，切成小塊放入盆中，加入清水和白醋再次清洗一遍，洗乾淨以後加入少許食鹽，撒入麵粉拌勻，使山藥塊都裹上麵粉。
2.準備一把蟹味菇切掉根部；番茄把蒂去除，切成小塊，再準備一把提味增香的荊菜，把葉片掐下來，用清水淘洗乾淨備用。
3.鍋內燒油，放入蔥姜爆香，倒入番茄轉大火翻炒一會兒，把番茄汁炒出來，這樣湯汁更加的鮮美開胃，炒的時候可以稍微加點鹽出汁更快，再放入蟹味菇一起翻炒幾下，倒入適量的清水。
4.加入番茄醬、生抽、食鹽、味精，白糖少許，雞粉、胡椒粉、十三香攪拌均勻，大火把湯汁燒開倒入山藥，用筷子攪勻以免粘鍋糊底，拌山藥剩餘的麵粉，可以加點清水攪成麵疙瘩倒入鍋中。
5.再次開鍋以後山藥疙瘩湯基本就熟了，這個時候撒入蔥花、淋上蛋液，蛋穗全部飄起來以後放入荊菜葉，淋上芝麻香油，這道清香營養的山藥疙瘩湯就做好了。
5.山藥發麵餅
1.準備一個盆子，加入適量的清水和少許白醋，山藥兩根切成段，削凈外皮以後放入盆中浸泡，與空氣隔離，白醋能防止山藥氧化變黑。
2.鍋內加入適量的清水，放上篦子把山藥放入鍋中，大火把水燒開以後轉小火蒸15分鐘。15分鐘以後取出山藥放入盆中，摁壓成山藥泥，加入2勺麵粉、3克酵母抓勻，先攪成面絮再和成麵糰，蓋上蓋子發酵2個小時。
3.2個小時以後麵糰已經發酵好了，在案板上刷一層植物油，防止麵糰粘在案板上，把麵糰拉成長條，揪下一小塊麵糰成圓球，剩餘的面都團成大小均勻的圓球，蓋上一層保鮮膜，進行二次發酵和鬆弛。
4.準備一個盤子，均勻刷上植物油，把發酵好的小麵糰，摁壓成薄厚均勻的小餅擺放在盤中，植物油能防止小餅粘在盤底。
5.在電餅檔內刷一層植物油，電餅檔燒熱後把做好的小餅貼在鍋內，蓋上鍋蓋，烙30秒鐘以後翻面，翻過來以後蓋上鍋蓋再烙30秒再次翻面，來回多翻幾次面。
6.讓小餅均勻受熱，小餅烙至兩面金黃以後，把周圍也貼在鍋內烙黃即可，剩餘的小麵糰都按此方法烙好，這道香酥柔軟的山藥發麵餅做好了。
（夏天）