青菜（油麥菜）炒飯
- 用料
- 隔夜米飯380g；油麥菜150g；雞蛋2個；食用油適量；鹽適量；雞精少許
- 做法
- 油麥菜洗凈。
- 切碎（刀儘量擦著菜切，不要切太寬）。
- 雞蛋打散。
- 熱鍋加油，油熱倒入米飯中小火炒散；倒入雞蛋液，翻炒至蛋液裹住米飯變乾燥。
- 放入切好的油麥菜（不要擔心太多，炒後就沒多少了）。
- 翻炒至菜葉變軟，顏色變深（可藉助筷子翻拌），加入少許鹽、雞精，翻炒均勻出鍋。
- 出鍋裝盤。
【油麥菜】青菜做得爽脆入味，大廚支招！
- 用料
涼拌油麥菜；油麥菜芯適量；鹽3克；白糖3克；花生碎適量；芹菜碎5克；蔥段碎5克；花椒油10毫升；辣椒油10毫升；蒜末適量；醋適量；醬油適量；豆豉鯪魚油麥菜；油麥菜葉適量；鯪魚罐頭1個；小蔥4根；蒜2個；紅椒半個；干辣椒適量；鹽適量；糖適量；醬油5毫升
做法
涼拌油麥菜：取油麥菜中心較嫩的部分，削去一點根部，從中間破開；鹽、糖、花生碎、小蔥段、花椒油、辣椒油、蒜、醋、醬油拌勻成醬汁；將油麥菜泡入醬汁入味後裝盤即可。
豆豉鯪魚油麥菜：取油麥菜葉切適口長短，小蔥切蒜切片，紅椒切絲，豆豉鯪魚切丁；油燒熱後下點干辣椒、蔥、蒜煸香，放入鯪魚，倒入油麥菜；加鹽、糖、醬油，最後放入紅椒翻炒兩下即可。
麻醬油麥菜
- 用料
- 油麥菜2顆；芝麻醬1勺；生抽1勺；涼開水1勺；鹽少許；黑白芝麻1勺
- 做法
- 芝麻醬倒入碗中
- 加入生抽
- 涼開水
- 順時針慢慢攪拌，開始是這樣的，水和芝麻醬分離，所以繼續攪拌。
- 要有耐心，直到攪拌至細膩。
- 拌好嘗下鹹淡，加入適量鹽
- 攪拌均勻備用
- 油麥菜去老根，徹底清洗乾淨，在甩掉多餘的水分。
- 切成均勻的段。
- 碼入盤中。
- 淋上調好的芝麻醬
- 在撒少許黑白芝麻即可
豆豉鯪魚炒油麥菜
- 用料
- 油麥菜1把；蒜蓉1瓣；罐頭鯪魚1條；老乾媽一勺；菜籽油適量；鹽適量
- 做法
- 準備材料
- 熱鍋下菜籽油
- 炒香蒜蓉，老乾媽
- 下油麥菜炒勻
- 下鯪魚絲炒勻，發鹽調味，起鍋開吃
蒜蓉耗油油麥菜
- 用料
- 油麥菜3把；蒜2瓣；蚝油2瓷匙；鹽1/4調料匙
- 做法
- 油麥菜洗凈切段，大蒜切碎
- 熱鍋放油，放蒜煸炒至微黃出香味
- 倒入油麥菜翻炒至均勻，倒入2瓷匙耗油炒至斷生，放入1/4調料匙鹽均勻翻炒後出鍋
蒜蓉蚝油油麥菜
- 用料
- 油麥菜1把；蒜1瓣；蚝油2小勺；鹽適量
- 做法
- 油麥菜洗凈切段，大蒜切碎。
- 鍋里倒油，加熱，入蒜煸至微黃出香味。
- 倒入油麥菜翻炒，菜和油翻炒均勻後，倒去2小勺耗油，繼續翻炒。菜斷生後，加少量鹽，翻炒均勻後出鍋。
清炒油麥菜
- 用料
- 油麥菜大顆的3顆，小顆5顆；鹽適量；豆油適量；蒜4瓣
- 做法
- 油麥菜洗凈控水
- 用手掰成8厘米左右的段
- 蒜切成片備用
- 熱鍋涼油，油冒煙下蒜片，洗好的油麥菜，放少許鹽哦！
- 出鍋嘍！！！
蒜蓉油麥菜
- 用料
- 油麥菜3棵；蒜瓣7瓣；鹽
- 做法
- 將油麥菜洗凈，瀝干水分，切成8厘米左右的段。
- 將蒜拍成蒜蓉。
- 鍋內放入適量的油，待油熱，放入蒜蓉爆香。
- 向鍋內加入油麥菜。
- 加入適量的鹽，翻炒均勻，盛盤即可。
油麥菜炒雞蛋
- 用料
- 雞蛋個；油麥菜把；鹽克；蒜蓉適量
- 做法
- 油麥菜洗凈掰成一小段一小段
- 雞蛋打散，拍蒜蓉
- 下油，下蒜蓉，下雞蛋（靠底部的一邊快成型）的時候放油麥菜。快好的時候放鹽
蒜蓉油麥菜
- 用料
- 油麥菜；蒜蓉；生抽；橄欖油；糖；雞精
- 做法
- 油麥菜洗凈控干水分，橫刀一切兩半即可。
- 鍋熱倒入少許橄欖油，下入蒜蓉爆香，出香味後先下油麥菜的梗，翻炒一分鐘後再下葉子部分。
- 加入生抽一勺，半勺鹽，一勺糖，雞精少許，翻炒均勻即可出鍋。
豆豉鯪魚油麥菜
- 用料
- 豆豉鯪魚罐頭；油麥菜；大蒜；水澱粉
- 做法
- 油麥菜洗凈，瀝干水分，切大段備用
- 取鯪魚罐頭，把魚肉手撕成小塊，大蒜剁成末備用
- 起油鍋，爆香一半蒜末
- 先下菜梗，再下菜葉，大火翻炒至軟，盛出備用
- 起油鍋，下入另一半蒜末和罐頭裡的豆豉炒香
- 下入鯪魚翻炒
- 添加少許鹽、糖、生抽和胡椒粉調味
- 調入適量水澱粉，煮開後澆在炒好的油麥菜上即可
清炒油麥菜
- 用料
- 油麥菜250g；大蒜；豬油；鹽；干辣椒
- 做法
- 油麥菜洗凈，大蒜切末，干辣椒切碎
- 鍋內放入豬油，燒熱，放入大蒜末和辣椒，炒香
- 放入油麥菜，加適量鹽，大火炒熟，就可以出鍋了
蚝油油麥菜
- 用料
- 油麥菜；蚝油；大蒜；蔥花；油；鹽
- 做法
- 油麥菜洗凈，不要切，用手掰的就好，掰成小長段
- 切好蔥花，大蒜拍一下切成小粒
- 熱鍋倒油，蔥花+大蒜爆鍋
- 放掰好的油麥菜進去翻炒，稍微翻炒一陣就可以放耗油了
- 起鍋前加鹽
炒油麥菜
- 用料
- 油麥菜400g；薑絲少許；鹽；糖適量；生抽半勺
- 做法
- 油麥菜洗凈切兩段瀝干水分備用
- 鍋加油燒熱加薑絲，油麥菜，鹽糖，生抽煸炒1分鐘即可出鍋
白灼油麥菜
- 用料
- 油麥菜3棵；生抽2勺；醋半勺；糖半勺；橄欖油1勺；香油1勺；蒜泥適量；蔥花適量
- 做法
- 油麥菜洗凈切斷。
- 鍋里加清水，煮開後加少量鹽，幾滴油，入油麥菜焯熟（1分鐘即可）。撈起裝盤，瀝干水分。
- 2勺生抽，半勺醋，半勺糖，1勺橄欖油，1勺香油，蒜泥，蔥花適量。混合成調味汁。
- 鍋燒熱，倒入調味汁，煮開（冒氣泡即可）。
- 調味汁澆在油麥菜上。
涼拌油麥菜
- 用料
- 油麥菜適量；糖適量；醋適量；蚝油適量；蒜末適量
- 做法
- 油麥菜切段。
- 把醋，糖，蚝油，蒜末，倒入碗中調勻。
- 把油麥菜放入一個大碗中，把調料倒入，拌勻，裝盤即可。
花生醬拌油麥菜
- 用料
- 油麥菜；花生醬；醬油；鹽；油
- 做法
- 油麥菜洗凈切段，鍋里加清水煮開，加鹽加油把油麥菜焯熟（喜歡軟口可以煮久一點），撈起瀝干水分。
- 花生醬2、3勺用溫開水稀釋，加入1勺醬油用勺子沿一個方向攪拌，把調好的醬汁和瀝干水的油麥菜攪拌均勻即可。
油麥菜炒蛋
- 用料
- 油麥菜1大把；雞蛋2隻；蒜適量；蔥適量；姜適量；醬油半勺；鹽適量；雞精少量
- 做法
- 備好配料蔥姜蒜，雞蛋打散。
- 熱鍋涼油下雞蛋，劃散炒至八成熟盛出。
- 放入配料蔥姜蒜爆香，再加入洗好的油麥菜，炒軟放入雞蛋，加入少許醬油，鹽，雞精，熟透出鍋。
豉汁油麥菜
- 用料
- 油麥菜；豆豉1大匙；糖1小匙
- 做法
- 1大匙豆豉用適量溫水浸泡10分鐘。油麥菜洗凈用手撕成長段
- 鍋燒熱下少許油，撈出豆豉下入鍋中爆出香味，再下油麥菜大火快炒兩下
- 加入1大匙泡豆豉的水和1小匙糖到鍋中炒勻即可出鍋。