低筋麵粉105克
玉米油75克
清水70克
蛋黃90克
蛋白185克
檸檬汁5-6滴
細砂糖75克
鹽約1克
美美的蛋糕
準備食材。
玉米油中篩入低筋麵粉。
用手動打蛋器劃Z的軌跡，攪拌。
得到不見乾粉細膩有流動性的油麵糊。
倒入清水，Z字拌幾下，狀態濃稠。
分蛋，放入蛋黃。
蛋白放到蛋白盆中。蛋白盆需要無水無油。
繼續製作蛋黃糊，用手抽把蛋黃拌勻即可。不要過度攪拌，蓋好蓋子放置待用。
蛋白盆中用電動打蛋器或者廚師機，把蛋白打散，加入約1克的食用鹽。
擠入5、6滴檸檬汁，中速繼續打發蛋白到出現大的泡泡，加入1/3的細砂糖。
出現細小泡沫後加入剩餘的一半細砂糖。
出現不消失的紋路後，倒入所有的細砂糖，並低速打發蛋白直到拉起打蛋頭出現小的尖角，蛋白細膩有光澤。
取約1/3的蛋白到蛋黃糊中，用手抽，翻拌勻。
再取一部分蛋白，同樣翻拌勻，之後倒回蛋白盆中，翻拌，之後用橡膠刮刀，把盆壁上的蛋白都翻拌勻。
倒入8寸圓形模具中。並輕輕震出氣泡。
根據自己的操作時間，記得提前10分鐘預熱烤箱，150度預熱。之後把做好的蛋糕糊，放到長帝烤箱，以150度烘烤50分鐘。
出爐後，震出熱氣倒扣到量網上，晾涼後脫模。
之前烘焙的正面，切掉一層，蛋糕分成8份，做成顏色相間的一個蛋糕，切掉的頂層，用模具壓出小花，擺上裝飾即可。
成品
切塊
十分柔軟
小貼士
1、準備的製作盆中，先要無水無油的乾淨盆。
2、麵粉混合的時候，不要攪拌過度，以防麵粉起筋。
3、蛋白霜打發，如果用廚師機，需要觀察好狀態，不要打過。打發好的狀態是，細膩有光澤，拉起打蛋器是有尖角的狀態。
4、蛋白霜和蛋黃糊的混合，用到了手動打蛋器。不可以轉圈攪拌，同樣需要翻拌的手法。
5、以上的烘烤溫度時間僅供參考，蛋糕的成熟標誌是，聞到濃郁的蛋糕香味，而且經過漲高到回落的大約5分鐘內，一般就烤熟了，還可以烘烤結束，用手拍一拍蛋糕表面，如果是砰砰的就熟了，沙沙的就需要再延長2、3分鐘。