清明時節這野菜鮮嫩清香，用它做5種美味，香甜咸鮮，您喜歡哪種

艾葉汁 230克，新鮮酵母 8克。

【艾葉發糕的做法】

第一步艾葉只用嫩葉，把嫩葉清洗乾淨，100克艾葉和200克清水攪拌成艾葉汁，艾葉汁倒入大容器里，加入砂糖和新鮮酵母攪拌均勻。新鮮酵母可以用乾酵母粉代替，8克新鮮酵母用3克乾酵母粉代替。

第二步 把小麥澱粉和中筋麵粉拌勻，倒入艾葉汁攪拌均勻，攪拌到沒有乾粉的狀態。

第三步 攪拌好的艾葉發糕麵糊要呈流動狀態，如果麵糊太濃稠，那麼分次少量加入清水，把發糕麵糊攪拌成能流動的濃稠狀態。

第四步 艾葉發糕麵糊倒入到矽膠蛋糕模具中，不要倒太滿，蛋糕模具6分滿就可以了。做發糕可以用家裡飯碗或者容器，飯碗或者容器要刷一層油防粘，方便取出做好的發糕。

第五步 艾葉發糕發酵到原來的1.5倍大，用矽膠蛋糕模具容易看到發酵的程度，蛋糕模具9分滿，把艾葉發糕麵糊用蒸箱或者蒸鍋蒸熟。

第六步 我用了蒸箱100度蒸30分鐘，蒸好後燜5分鐘再取出品嘗。

紅豆沙餡艾葉青團

【艾葉青團麵糰的材料】艾葉 100克，糯米粉 250克，小麥澱粉 50克，沸水 230克。

【艾葉青團麵糰的做法】

第一步 艾葉摘掉艾葉梗，只留下嫩葉，艾葉清洗乾淨。

第二步 燒開水後放入艾葉焯水，煮沸後撈出用冷水沖洗。

第三步把糯米粉和小麥澱粉混合均勻。

第四步 艾葉和水放入破壁機，用破壁機攪拌成艾葉汁，艾葉汁倒入糯米粉中，用筷子攪拌，等糯米粉麵糰不燙手時，用手揉一下糯米粉麵糰。

第五步 糯米粉麵糰揉成柔軟的狀態，如果麵糰太干，要分次少量加入水分。

第六步 揉好的艾葉麵糰分割成45克左右小麵糰，用保鮮膜覆蓋著，防止艾葉麵糰變干。

【紅豆沙餡料】紅豆沙 240克。

【紅豆沙餡料艾葉青團的做法】把紅豆沙分成20克左右，紅豆沙搓圓，艾葉麵糰搓圓壓扁，整形成圓形面片，包入紅豆沙餡料，捏緊封口後搓圓壓扁，把做好的紅豆沙餡料艾葉青團放在蒸盤上，用蒸鍋或者蒸箱蒸熟。

鹹蛋黃肉鬆餡料艾葉青團

鹹蛋黃肉鬆餡料艾葉青團的麵糰部分跟紅豆沙餡料青團的做法一樣，這裡說一下鹹蛋黃肉鬆餡料的製作。

【鹹蛋黃肉鬆餡料的材料】肉鬆 50克，烤海鴨蛋 3隻，芥末青瓜蓉 2大勺。

【鹹蛋黃肉鬆餡料的做法】把肉鬆放在大碗里，加入3隻烤海鴨蛋蛋黃部分，再放入2大勺芥末青瓜蓉，把這3樣拌勻，分割成18或者20克左右餡料，餡料搓圓。把艾葉麵糰搓圓壓扁做成圓形薄片，包入鹹蛋黃肉鬆餡料，捏緊封口後搓圓，稍微壓一下，放入蒸鍋或者蒸箱蒸熟。

紅豆沙鹹蛋黃肉鬆餡料艾葉青團

青團的麵糰部分跟紅豆沙餡料青團一樣的做法，下面就來看看紅豆沙鹹蛋黃餡料的做法。

【紅豆沙鹹蛋黃肉鬆餡料的材料】鹹蛋黃 8個，肉鬆 100克，

沙拉醬 2大勺，紅豆沙 180克。

【紅豆沙鹹蛋黃肉鬆餡料的做法】先把鹹蛋黃噴一些白酒，用蒸鍋蒸熟。肉鬆用2大勺沙拉醬拌勻。把鹹蛋黃壓碎，鹹蛋黃碎加入肉鬆中，混合均勻，分成20克一份，把鹹蛋黃肉鬆搓圓。紅豆沙分成15克一份，紅豆沙攤平，用紅豆沙包入鹹蛋黃肉鬆。取出50克艾葉麵糰，艾葉麵糰搓圓壓扁，整形成面片，包入餡料，捏緊封口搓圓放在蒸鍋上蒸熟。

艾葉雞湯

【艾葉雞湯的材料】土雞 半隻，艾葉1把，鹽 適量。

【艾葉雞湯的做法】

第一步 把艾葉浸泡，艾葉摘掉梗和老葉，把艾葉多清洗幾遍。

第二步 土雞挖掉內臟清洗乾淨，把土雞斬成小塊。

第三步 燒開水後放入土雞塊，用大火燒開後轉小火煲1個小時。

第四步 雞湯煲出味道，用艾葉煲雞湯不需要放薑片。

第五步 放入艾葉，用中火煲煮10分鐘，艾葉不需要煮太久。

第六步 關火前放入適量鹽即可。

這幾種用艾葉做的美食，都是我自己非常喜歡的，艾葉青團的不同餡料會帶來不一樣的味覺享受，大家可以嘗試一下。