說到酸奶，相信大部分人都愛喝。不僅和牛奶一樣有豐富的蛋白質，而且也是補鈣的首推食物之一。相比牛奶，酸奶經過發酵後，有豐富的益生菌，食用後可以促進腸道蠕動、調節便秘。不過，現在市面上的酸奶種類繁多，甚至有的酸奶都不是酸奶，還摻雜著一些不知名的添加劑、防腐劑等，價格高不說，關鍵還不安全。自家做酸奶其實非常簡單，用原味酸奶或菌粉做引子都可以，至於工具不必糾結，只要有一個持續保溫的環境就可以，沒有酸奶機的話，使用烤箱、電飯煲等都是可以的。
自製的酸奶非常濃稠，而且是那種自然發酵而成的濃稠，一點不像無良商家加了濃稠劑的口感，非常好喝。今天分享這款酸奶的做法是懶人法，無需用到酸奶機酸奶杯，只需要一個電飯煲就好，只需要把所有接觸到的器具徹底的消毒好，做一份成功的酸奶並不是大問題。牛奶只能用純牛奶或全脂牛奶，不能用牛奶飲料代替。牛奶與酸奶的比例是4:1，酸奶中的益生菌會自己繁殖，一點點酸奶就可以把牛奶都變成酸奶。做好的老酸奶同時可以加入蜂蜜、果醬、各種你喜歡的水果、葡萄乾等，味道更美味。還有一點小提醒，喝酸奶的最佳時間是飯後2小時左右，此時胃酸被稀釋，胃內的酸鹼度最適合乳酸菌生長。
純牛奶200克、原味酸奶50克、白砂糖20克
1.將牛奶倒入奶鍋里，加入白糖攪拌均勻，小火加熱至白砂糖融化（白糖可以根據自己口味增減）
2.等牛奶溫度降到40度左右（沒有溫度計就用手摸摸碗，跟手的溫度差不多或有點點溫暖就行，溫度只能低不能高，高了會把酸奶中的益生菌燙死）
3.加入50g酸奶攪拌均勻
4.將容器放入滾水中，高溫消毒，倒入酸奶液
5.電飯煲中倒入溫水，調試至保溫檔，保持鍋內溫度持續在37度左右，將裝有酸奶的容器浸泡在溫水中（保溫是為了讓牛奶混合液體可以維持在一個均衡的溫度發酵）靜置6小時，如果酸奶變成比較濃稠的狀態就做好了，如果沒有就再放進去再捂1-2小時，直到達到你滿意的濃度為止
製作好的酸奶可以馬上食用，也可以放入冰箱冷藏。加入喜歡的水果、穀物搭配食用，味道更佳。
小朋們都是非常的愛吃，要注意下的是酸奶是適合一周歲以上的小朋友才可以做，一周歲以下的寶寶還是不要吃，寶寶的腸胃還沒發育成熟適應不了酸奶這個東西
學會了這種電飯煲版的酸奶，真是又好吃又不費電，超節能。我這裡做的發酵時間有5個小時，所以有點像豆腐腦，如果喜歡順滑細膩口感的，請適當縮短髮酵時間。自製老酸奶食用方便，食材安全，不添加增稠劑等。牛奶經發酵後，所含的脂肪酸比原料奶增加2倍，更容易被人體消化吸收，營養更豐富。同時這款老酸奶還可以根據個人的口味DIY屬於自己的味道，更適合全家人享用
1.確保發酵前容器內是無水無油無菌狀態，否則會影響酸奶發酵的最後成果；
2.細砂糖的比例可以根據個人喜好酸甜度添加或減少；
3.厚實的內膽因為有很好的儲溫效果，所以關閉電源後，牛奶也能在裡面保持恆溫持續發酵；
4.做好的酸奶可以放進冰箱冷藏保鮮，風味會更加哦
5.做好的酸奶因為沒有添加劑，所以必需冷藏保存，最好的三天內吃完，不能放太久。
6.注入電飯煲中的水，要以放入碗後，剛好到達碗壁八分滿處為佳，不要太多水讓碗飄著，也不要太少水，水太少的話浸泡熱水的受熱面不均衡，下面熱上面涼，容易影響成品的質量；
7.電飯煲中注水的溫度取決於牛奶和酸奶的溫度，如果你使用的是常溫的牛奶和酸奶，那麼加入電飯煲的水為45-60度左右的溫水就行了，如果你使用的是冰箱冷藏的牛奶和酸奶，就要加入開水；
8.加熱發酵的時間長短，一般取決於發酵容器內的溫度，一般溫度高一些的發酵時間短一些，夏天比冬天發酵所需時間也要短一些，所以你做酸奶所需的時間每個人是不一樣的，容器保溫效果好，時間就短，容器保溫效果差，時間就長，如果是冬天，中途可能還要換熱水，這個就要自己調節了。反正以我做酸奶的經驗來說，用電飯煲冬天4-5小時，夏天3-4小時，用酸奶機夏天6-8小時，冬天10-12小時（發酵時間最長不要超過12小時）
9.其實酸奶製作的原理說白了就是個恆溫發酵，不用電飯煲，家裡可選擇的也很多，電燉鍋、電湯煲、暖水瓶、保溫箱、電烤箱、消毒櫃、麵包機等等等等，都可以用來做酸奶，這就要大家發揮自己的聰明才智，懂得如何一物多用了。
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