原標題：幾塊錢和幾十塊錢一斤的雞蛋有啥區別？與您想得不太一樣

此物營養頗豐，此物味道誘人，此物價格親民，此物就是「寶寶們最愛的雞蛋」。上至三星米其林，下至街邊果子攤，它總是變著花樣，在餐桌上找到一席之地；雞蛋被譽為「全營養食品」，是生活當中優質蛋白質的重要來源。雞蛋固然優秀，但市面上所售雞蛋的價格卻總是把大家搞得一頭霧水，有幾塊錢一斤的雞蛋，也有幾十塊錢一斤的雞蛋，這兩種雞蛋有何差別？如何選購雞蛋可以收穫安全、健康？用智慧汲取雞蛋當中的營養，此文為您答疑解惑。

雞蛋，營養很豐富，所以建議您「常吃」：

每逢聊起雞蛋，最先與之掛鉤的一定是「營養」。雞蛋等蛋類食品是多種營養物質的重要和優質來源，這其中包括優質蛋白質、磷脂、維生素A、維生素E、維生素D、維生素K、B族維生素、以及多種礦物質元素（鋅、鐵、硒等）。蛋類食品之所以優秀，一方面是由於其富含多種營養素、種類齊全，另一方面則是由於蛋類易於消化吸收，食用對機體的補充效果較完美，值得推崇。

雞蛋，有幾塊錢一斤的，有幾十塊錢一斤的，為何差距這麼大？

細心之人總會發現，市面上雞蛋的價格相差甚大，有些雞蛋每斤賣到3、4元，有些雞蛋甚至能賣到70、80元一斤，這到底怎麼回事？

土雞蛋賣高價，幾十元一斤，它更有營養嗎？

在各類「高價雞蛋」中，土雞蛋可以說是出現頻次較高的雞蛋，幾十塊錢一斤的雞蛋，其營養價值真的更高？

外殼顏色較深、蛋黃碩大且顏色紅潤，關鍵是品鑑起來更加香醇，土雞蛋的種種「優勢」好像都在證明著它的完美。

然而，拿土雞蛋與普通雞蛋進行對比（營養物質的含量），其中蛋白質（胺基酸）、鈣、鐵、磷等主要營養物質的含量並無較大區別，只有土雞蛋（柴雞蛋）當中的脂肪含量比普通雞蛋略高出1%左右，膽固醇的含量也稍高一些。需要注意的是，養雞場集約化養殖產出的雞蛋中所含的維生素和礦物質元素的含量比土雞蛋要高，其原因是養雞場給雞喂食的飼料當中營養物質更為充足。

其實，也正是由於土雞蛋當中所含的脂肪酸和卵磷脂含量高過普通雞蛋，所以我們在品鑑土雞蛋的過程中才感覺到更加濃香。除了營養物質的含量不同以外，兩類雞的「吃食」也存在差別，土雞在養殖過程中吃的是青草、蟲子等物質，這其中必然會有一些脂溶性「味道成分」轉移到雞蛋當中，這也是導致土雞蛋味道更香的一大原因。

所以，土雞蛋和普通雞蛋在「營養物質的組成上」差別不大，並不像朋友圈當中描述的那樣神奇，並不建議大家「花高價買噱頭」。

雖然高價，但「安全性」容易存在問題：

我們在生活中吃到的普通雞蛋皆為規範養雞產下的雞蛋，和這樣的雞蛋相比，高價土雞蛋（柴雞蛋）在安全性上更容易出現問題。土雞多在「放養」過程中長大產蛋，而在這個過程中並不能嚴格控制產蛋的環境衛生狀況，這樣一來雞蛋就容易受到糞便等有害物質的污染；再加上雞場本身的防疫情況、衛生情況、消毒情況並沒有嚴格的「限定」，所以這樣的雞蛋在安全性上更值得「考量」。

具體而言，對比普通雞蛋，土雞蛋更容易感染沙門氏菌、李斯特菌等有害細菌；另外散養土雞的「吃食」本身複雜，這也增加了其被致病菌、農藥、以及二惡英等有害物質的污染風險；多方面考慮，經常食用此類土雞蛋更容易增加食物中毒的發生風險。

紅皮的雞蛋更貴，是不是更優秀？

逛超市之際，看到兩種不同顏色的雞蛋，有紅有白，大多數人的想法是：紅皮雞蛋那麼貴，肯定更有營養、更優秀。然而，事實並非各位所想那樣，蛋殼的顏色主要由一種名為「卵殼卟啉」的物質決定，而這種物質恰好沒有什麼營養價值，顏色與雞的品種有關，與營養價值無關聯，您各位不必太過糾結。

值得注意的是，除了土雞蛋、柴雞蛋以外，市面上還存在著很多所謂的「高端雞蛋」，比如山雞蛋、綠色雞蛋、特殊營養成分雞蛋等雞蛋產品，但其實，在符合安全標準的前提下，這些所謂的高端雞蛋和普通雞蛋相比營養差距不大。雖然價錢很貴，但營養並一定會優秀，因此選擇普通雞蛋即可，實屬「物美價廉」。

「智慧」選蛋，收穫安全和健康：

• 選正規場所：

降低安全風險，推薦大家到大型、有資質的農貿市場或大型連鎖超市購買雞蛋，趨利避害。

• 更正思想，不花冤枉錢：

價格昂貴的農家雞蛋、土雞蛋、柴雞蛋在營養價值上並沒有特別優秀，價格貴且存在一定的安全風險，不必花高價選購。評價雞蛋，「衛生+安全」是首要細則。

• 買雞蛋，請「仔細看」：

購買雞蛋，請各位多關注「外在信息」。

首先，選購雞蛋要挑選表皮乾淨、衛生的蛋品；有些人認為粘著雞糞、雞毛的雞蛋肯定更新鮮，這樣的雞蛋肯定是散養土雞下的蛋，然而此種雞蛋更容易在安全上存在問題，不建議選購。

其次，買雞蛋要關注蛋殼，新鮮雞蛋的蛋殼上會有一層霜狀的物質，表面看起來沒有光澤，觸摸起來也相對粗糙。

最後，購買雞蛋時可以用手掂一掂重量，同樣大小的雞蛋，越重的雞蛋相對越新鮮（水分物質揮發得更少）。

健康吃雞蛋，贈您幾則建議：

1、雞蛋，吃全蛋更營養，不可丟棄蛋黃。

2、生雞蛋、溏心雞蛋存在細菌污染的風險，建議大家吃「全熟蛋」。

3、「食物相剋」不可信，雞蛋和豆漿、牛奶等食物可以放心搭配食用。

4、在保證肉類、奶類等優質蛋白質足量攝入的基礎上，建議平均每天吃1個雞蛋（大約50克），或重量大致相當的其他蛋類。

早起一睜眼，水煮蛋、雞蛋羹、煎雞蛋、茶葉蛋，總有一個是你的早餐；午餐小憩，蛋花湯、炒雞蛋、滷雞蛋輪番登場；下午充飢加個餐，外賣榜單的前幾名中，小蛋糕、蛋撻、雞蛋仔赫然在列。一種「價格實惠的親民食物」，營養與美味共存，更正態度，選購安全、衛生的雞蛋；科學看待關於飲食的任何一則傳言，希望您用實惠換來健康。

註：王老師回歸了，原創文章，首發《科普中國》，繼續以文章的形式給各位帶去用心、有質量的科學普及；圖片來源於網絡，如有侵權請告知刪除。