窗外寒風凜冽，室內溫暖如春，透過窗戶還能看見不遠處松樹枝頭隱隱的殘雪。這樣的周末是我最喜歡的，溫暖舒適，可以在家裡玩我最愛的麵糰。
北方人愛麵食，那是誰都知道的。我愛麵條，也喜歡吃自己做的喧軟白嫩的大饅頭，老公也是一樣，我們家每個月都要吃掉幾十斤麵粉，也可謂是十分驚人了。
北方的戧面饅頭很有名，口感結實有嚼頭，但是製作起來卻很費力氣，沒有好的體力做起來還真是很困難。所以我都是用麵包機揉一下，就整形發酵，這樣的饅頭總是喧軟有餘，而麼嚼勁不足，吃起來總歸是覺得少了點啥。記得小時候最愛吃安歇放涼透的饅頭，一咬滿口酥香，全是原麥香的饅頭碎，超好吃。就是有點干，吃完饅頭要立馬喝水才可以，但真的是好香，是兒童時期美好的回憶。
後來去小姨家走親戚，表哥剛好在做饅頭，他也不揉，直接用壓面機把面壓成片，然後捲起來，再切成合適的大小，蒸出來的饅頭超級光滑，組織也很細膩。用表哥的方法，不用揉面，而且麵糰的硬度可以隨意可調。就算沒有力氣的妹子也能做出好吃的硬面饅頭來，超級省事，新手也能操作呢。沒有壓面機也沒關係，用擀麵杖擀也很簡單。
自從跟表哥學會了這一招，我做的饅頭每次都光滑柔軟，全家人都喜歡吃，尤其是我家小朋友，也愛上了饅頭。
【刀切饅頭】
食材：金龍魚餃子粉850克，清水500克，酵母2克。
做法：
1、先把麵糰的所有材料，混合在一起，揉成團，開始發酵。
2、發酵至2倍大，我是室溫發酵，有暖氣的房間剛好，大約用了1個多小時。發酵好的麵糰裡面充滿細密的孔洞。
3、把發酵好的麵糰移到揉面墊上，撒一些乾粉，揉一下，麵糰會變的細膩，麵糰裡面的氣體也會消失。
4、揉好的麵糰用擀麵杖擀成長方形的面片，此處也可以用壓面機，壓出來更均勻。擀好的面片表面刷一些水，待會會更好的黏起來。
5、把刷好水的面片捲起來，儘量卷的緊一些，捲起來之後整理一下，使粗細均勻，這樣切出來的胚子能一致點。
6、整理之後的長條，切成均勻的面胚，大小保持一致。
7、每個胚子中間用刀背壓一下，不壓到底，小時候媽媽都是這麼蒸饅頭的，饅頭都論對。
8、整理好的饅頭胚子，送入蒸烤箱裡面，開啟發酵程序，鬆弛醒發半個小時。
9、蒸烤箱開啟純蒸模式，蒸40分鐘，鬆軟白嫩的大饅頭就做好了，超好吃。
小貼士：
1、整形之後的面胚，鬆弛醒發一會，蒸好的饅頭更鬆軟細膩。
2、用蒸烤箱可以避免蒸汽凝成的水滴滴在饅頭上，形成麻子臉，表面更光滑。
這道喧軟好吃充滿麥香的刀切饅頭食譜您喜歡嗎？歡迎文末交流。