來吧，一起咥個面！圖/網絡
寧夏人吃什麼？羊肉！除了羊肉呢？emmm……
實際上，被山西、陝西和甘肅三個麵食大省團團包圍的寧夏，同樣可以將面吃出花來。僅僅湯麵這一個種類，便可以讓人慾罷不能。
當然啦，面里一定少不了羊肉的身影。羊肉麵，是寧夏麵食的名門望族。
羊肉麵。圖/網絡
名聲在外的「羊肉搓面」，面是手工搓制筷子粗細，羊排小揪面則是一片片揪出來的小小面片。老湯由羊骨文火熬制，切丁炒熟的羯羊肉加上新鮮的香菜、梅豆、豆腐，再來點辣椒紅油，簡直完美。
羊排小揪面。圖/美食台
吳忠的臊子餄餎面，結實的蕎面餄餎澆上羊雜臊子，嚼勁十足，湯底也是羊雜熬出，再加上一大勺辣子，辣香非常。
鹽池臊子餄餎面與吳忠相比，主要的不同還在臊子。圖/鹽池大城小事
另一種名聲極大的寧夏麵食「生汆面」，最主要的材料是經水汆出的羊肉丸子。濃郁的雞湯做底，手工揪節的面片與鮮嫩的波菜匯於一碗，是對胃最溫暖的慰藉。
生汆面。圖/網絡
除了羊肉，寧夏湯麵里可有著許多有趣的材料。
面本身就可以極具特色。來自西北的蒿子草籽研磨成粉，與高精麵粉混合，就是一碗蒿子面的原料了。這面極薄極細，混入豆腐、黃花菜等多種蔬菜切丁製成的湯菜，清爽可口。
枸杞加在蒿子面里，是屬於寧夏的味道。圖/本草中華
雞血面，聽起來有點生猛，感覺會賣相不佳，但雞血和面得到的鮮亮粉紅色，從顏值上就先征服了食客的眼睛。手工切成細面，遁入清燉的雞湯之中，麻香鮮嫩，湯清味醇。
雞血面。圖/匯圖網
臊子也是獨一無二。「不到長城你非好漢吶，沒吃扁豆子面你真遺憾」。南方米線米粉里常見脆硬的黃豆、豌豆，但用綠豆大小，熬得外黏內沙的扁豆做配料的，這還是獨一份。配上厚厚的羊肉臊子，濃綠的韭菜，糊糊的湯汁，一碗扁豆面就是中寧人的執念。
粒粒飽滿的扁豆子，就能做臊。圖/網絡
這麼多種面，你最喜歡哪一種？
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文丨章魚