原標題：煎豆腐時，直接下鍋煎容易碎？多做1步驟，豆腐完整不碎還更入味

在外婆那個年代豆腐的製作過程是複雜又辛苦的，那時候製作豆腐的工具就是一台石碾子，豆腐都是石磨出來的。直到現在一些農村家門口還放著石碾子，如今技術進步了，豆腐可以用機械加工出來。老人家還是覺得手工磨出來的豆腐更好吃，他們就喜歡吃軟嫩的水豆腐。軟軟嫩嫩的水豆腐做成麻婆豆腐是極美味的，但是除了水豆腐，韌豆腐也可以成就不少的美食。有一種街頭小吃香辣豆腐就是用韌豆腐做出來的，將韌豆腐煎成兩面金黃加入老闆秘制的辣醬，吃起來外焦里嫩，香辣多汁。

很多人買韌豆腐回家想做出街頭的香辣豆腐卻屢屢失敗，想必不少人買回去懂得要把韌豆腐煎成兩面金黃，但是直接下油鍋煎出來的豆腐都變了樣，從一塊完整的方形豆腐塊變成了零碎模樣。這時候新手小白就會懷疑是自己技術問題，但實際上是沒有找對煎豆腐的方式。今天廚娘通過給大家分享一道香辣蒜香豆腐的方式教大家如何煎豆腐不易碎，做出來的味道比街頭的香辣豆腐還要好吃。有興趣的朋友趕緊一起來學習吧！

香辣蒜香豆腐

食材：韌豆腐300克、澱粉25克、雞蛋1個、花生油30克、蒜一顆、小米椒4顆、生抽10克、蚝油15克、老抽5克、鹽2克、香菜一根。

步驟一：首先把買回來的豆腐過一次清水後切成方形片狀，把雞蛋打入碗中攪拌均勻，另把25克澱粉倒入1個乾燥的碗。

步驟二：開中火熱鍋，先在鍋里倒入10克花生油，把切好的豆腐每一片都沾一層輕薄的澱粉再裹上一層雞蛋液放進油鍋里煎成兩面微微金黃狀態就可以撈出來備用。

步驟三：做這道菜想要好吃入味最重要的就是調醬汁，在剛才煎豆腐的鍋里繼續加入10克花生油，油熱了之後加入切好的蒜末和小米椒翻炒出香味，接著加入10克生抽、15克蚝油、5克老抽和2克鹽，加40毫升的清水煮開。

步驟四：在煮開的醬汁里放入之前煎好的豆腐，輕柔地翻動豆腐讓它裹上醬汁，等豆腐吸收醬汁後撒入香菜碎就可以裝盤出鍋了。

裹上澱粉和雞蛋液煎出來的豆腐兩面金黃，蒜香醬汁都被豆腐收入囊中，濃郁的蒜香混雜著小米辣撲鼻而來，原本酥香的外層裹滿蒜香醬汁變得軟嫩，還有淡淡的蛋香味。這道香辣蒜香豆腐是極其鮮香下飯的，豆腐吃起來香辣多汁，一點都不幹，比外面街頭的香辣豆腐還要入味。你們學會這道菜的製作方式了？喜歡的趕緊安排起來咯！

廚娘小貼士：

1、煎豆腐前要裹上澱粉和雞蛋液，注意順序是先裹澱粉再沾雞蛋液。很多人如果是直接下鍋煎豆腐就很容易會把豆腐煎焦或是煎碎，裹上澱粉和雞蛋液就不會了，油也要放多一些免得粘鍋。

2、如果是新手小白可以先把豆腐一片片裹好澱粉和雞蛋液，免得油熱之後手忙腳亂的。