有錢還是吃這個肉，解饞味道香，教你東北家常做法，吃著香而不膩

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本期導讀：有錢還是吃這個肉，解饞味道香，教你東北家常做法，吃著香而不膩

豬身上最好吃的部位，莫過於排骨了，豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。吃著味道香，也是豬身上最貴的部位了，現在我們這裡要30塊錢一斤，有錢還是吃這個肉，解饞味道香，豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為我們的身體提供鈣質。

豬排骨的做法很多，紅燒排骨特別受歡迎，可是紅燒排骨吃著有些油膩，換種做法，教你一道東北菜，做排骨時，和這個食材一起燉，吃著香而不膩，特別下飯，它就是粉條，粉條按形狀可分為圓粉條、細粉條和寬粉條等。今天用到的食材就是寬粉條，用它和排骨一起燒，粉條有良好的附味性，它能吸收排骨鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，吃著口感勁道，爽口宜人，肉香味濃郁。而排骨的油膩被粉條吸收了，吃著味道香而不膩，是冬季一道受歡迎的下飯菜。下面分享下做法：

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【排骨燉寬粉條】所需材料：豬排骨500克、寬粉條（干）半斤、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、冰糖1湯匙、花椒十幾粒、大料1個、生抽2湯匙、料酒1湯匙、

做法步驟：

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1.準備好所需材料，買來的排骨洗乾淨，用刀剁成小段，我一般買排骨時，讓肉店老闆直接斬好了，自己回家剁，有點難度。

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2.準備好調料，蔥切段，姜切片，大蒜拍裂。準備好冰糖，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色澤優於白糖，成菜顏色特別亮，上色效果持久，持續時間長，排骨顏色不會變黑。

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3.然後鍋中放入適量的清水，把排骨倒進去並加入適量的料酒，排骨要冷水下鍋，開大火煮三分鐘。撇去浮起的血末，將排骨撈出，放在溫水中洗凈，瀝凈水分待用，排骨焯水這樣做是為了更好的去除排骨中的血跡殘餘，同時也能夠去除一部分的排骨的腥味。經過這樣處理後的排骨味道會更加鮮美，沒有異味。

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4.將鍋燒熱之後倒入少量的食用油，將炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖，將冰糖快速的敲碎，敲散。用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全的變成液態的形狀。在炒糖色的時候全部使用小火，這樣做會慢一些。在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖色。

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5.冰糖融化後先冒大泡，然後慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了，這時候要快速的下入排骨炒制上色。

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6.再下入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，大料翻炒出香味。這時要大火快炒，排骨炒制時間不要太長。

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7.淋入熱水，水量要沒過排骨，再加入料酒，生抽，大火燒開，轉小火燉40-50分鐘，將排骨燉至熟爛。

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8.下入寬粉條，再加入鹽，將粉條燉至變軟，無硬心，變透明。粉條就燉好了，不要把湯燉乾了，保留一些湯汁拌飯吃，老香了，這樣一道香噴噴的排骨燉粉條就做好了。是不是很有食慾呢。

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小貼士：排骨焯水時，要冷水下鍋，這樣做是為了更好的去除排骨中的血跡殘餘，同時也能夠去除一部分的排骨的腥味。經過這樣處理後的排骨味道會更加鮮美，沒有異味。燉制排骨時要放熱水，這兩種水不要用錯了，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色澤優於白糖，成菜顏色特別亮，上色效果持久，持續時間長，排骨顏色不會變黑。

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