到了端午節！粽子那是萬萬不能少的。
只是吃粽子前，看著湊過來要搶著吃的娃，不少爸媽都會擔心： 這粽子到底是能不能給孩子吃？
有人說粽子不好消化不能吃孩子吃，也有人說甜粽子太甜、咸粽子太油，不適合給孩子吃……
其實，不建議給孩子吃粽子，真正的理由只有一個：
容易卡嗆！
粽子比較黏，孩子吃粽子卡住喉嚨的機率更大， 2 歲以下的寶寶最好不要吃；3 歲以下不建議吃。
如果想給孩子吃的話，最好是用勺子舀一點點。監護人也要注意在旁看護，避免出現氣道異物梗阻的風險。
那粽子到底是不是難以消化？給孩子吃什麼粽子更好？我們來說一說。
粽子給孩子吃
真的不好消化嗎？
粽子的本質就是主食（碳水）+ 配料，粽子不好消化的印象，可能來自於糯米很黏的關係。
糯米的主要成分是澱粉（碳水），也就是和大米是一樣的。唯一區別是直鏈澱粉含量低，支鏈澱粉含量高，這也是糯米會更黏的原因。
實驗研究顯示，剛出鍋的熱糯米飯，血糖反應是非常高的，超過白糖，更高於普通粳米。體外酶解反應甚至發現，20 分鐘就達到了分解高峰。
圖片來源：參考文獻
也就是說，糯米在身體的整個消化過程比你想像的快多了。
當一口粽子進到嘴裡，口腔澱粉酶會分解一部分的糯米，進入胃部後會進行簡單的物理消化，把那口粽子拆分成小塊狀，並且分解部分糯米表面的蛋白質。
之後就可以進入到小腸，因為糯米的支鏈澱粉多，和酶的接觸面積更大，所以反而更容易被分解（也就是更快被消化吸收）。
澱粉在身體里的消化拆解就像上面，澱粉屬於碳水化合物，比脂肪等物質分解的快多了。
圖片來源：文獻
放大了看，就像下面這樣：
所以對大部分人來說，粽子反而是好消化的食物。
吃完粽子
胃不舒服是怎麼回事？
有的家長說，孩子之前吃過然後胃不舒服，大人吃了也有時有類似的問題，是怎麼回事呢？
主要可能和 3 個原因有關：
原因一：吃得太大口
本身粽子在製作過程中就進行了壓實處理，黏黏的糯米讓食物能量密度變得比較高。
很多人一個粽子三口就吃完了！那「拆解」的工作就只能胃來完成，那就需要多一丟丟時間把它處理成小塊狀的（湯圓、糍粑同理）。
要是再加上吃得快，大腦還沒反應過來的時候，吃下第二個，妥妥地超量了（能不頂嗎？）
原因二：吃的粽子配料太多
糯米本身是碳水化合物，屬於容易消化吸收的成分。
但粽子米里通常還有更多的其他高油高脂的成分，比如蛋黃、肥肉，當進入胃裡的食物成分混合度過高（特別還是高油高脂）的時候，胃消化的時間就會大大增加。
原因三：個體差異
每個人胃和個體感受都是獨一無二的，的確有些人吃了粽子之後會有一些異常反應。
但目前並沒有明確的證據說會增加胃酸分泌，所以還是最好根據實際經驗來選擇粽子。
給孩子吃粽子
什麼樣的粽子更健康？
現在市面上的粽子種類有很多， 我們在挑選時儘量選不含添加糖，鹽、醬油、味精等含鈉調味料也較少的品種。
鹹肉等加工肉類和高鈉的鹹蛋黃餡兒粽子也注意儘量少選。
白粽、無糖雜糧粽會是比較好的選擇。因為粽子是穀類，搭配雜糧豆類，可以形成蛋白質互補作用，提高主食蛋白質利用率。
吃的時候最好適量吃，並搭配一些蔬菜水果一起吃，不要等涼了再吃。
適量吃
2 歲以下的寶寶最好不要吃；3 歲以下不建議吃。
3 歲以上的寶寶，每天主食總量推薦 75~125g；4～5 歲推薦每天 100~150g
由於孩子還會吃其他主食，所以按糯米生重計算，大約 15~20g 即可，摺合做成粽子後的熟重，一天最好不要超過 50g 較合適，注意切小塊吃。
搭配一些蔬菜水果一起吃
粽子主要是碳水，算是主食，吃的時候搭配蔬菜水果，營養均衡，還可以保證維生素、礦物質和膳食纖維攝入。
別等涼了吃
粽子裡面放涼後，支鏈澱粉會回生，變得不好消化，所以最好別等涼了給孩子吃，溫溫的時候吃比較好。
最後想說一句，佳節當前，注意防範嗆噎風險，也注意營養搭配均衡健康，這樣孩子偶爾吃吃粽子「嘗鮮」不要緊，開心最重要。
參考文獻
[1] Li Guo, Juanjuan Zhang, Jian Hu, Xueling Li, Xianfeng Du. Susceptibility of glutinous rice starch to digestive enzymes. Carbohydr Polym. 2015 Sep 5;128:154-62.
[2] Hongyan Li, Robert G Gilbert. Starch molecular structure: The basis for an improved understanding of cooked rice texture. Carbohydr Polym. 2018 Sep 1;195:9-17
本文專家
陳輝
合作專家
西京醫院消化內科 主治醫師
第四軍醫大學博士
張海英
審核專家
註冊營養師
四川大學 華西公共衛生學院
公共衛生碩士
劉遂謙
審核專家
澳大利亞營養師協會認證
臨床執業營養師
策劃製作
監製：大力
策劃：Murphy
插畫： 蘇/好的山姆
排版：錘錘
題圖來源：站酷海洛