冬天正是腌制小鹹菜的季節，下面我會將需要注意的地方一一說給大家，請親仔細讀下步驟哦。
首先準備食材 (13種)：黃瓜 1.5kg 、芸豆 1kg、辣椒 1kg、醬油 2.5kg、 冰糖 100g、花生油 200g 、 鹽 300g 、姜 5塊 、 大蒜 6塊、 花椒 10g、八角 20g、茴香 5g、香葉 3片
工具準備：洗菜籃、鍋、刀、盆、保鮮膜、菜板。
下面就開始啦！
步驟
1 先將芸豆洗乾淨再摘去兩頭
2 黃瓜洗乾淨放在籃子裡，晾乾表面的水分；
3 辣椒去蒂去籽，同樣洗乾淨晾乾表面水分；
4 將芸豆倒入燒開水的鍋中，汆燙至熟；
5 取出將芸豆平鋪在筐中，晾乾表面水分；
6 將晾好的黃瓜一剖兩半，再切成段，放入大盆中，加入一部分鹽拌勻用手搓一下，將水分殺出瀝干；
7 將辣椒也切開，也用鹽揉搓一下；
8 姜去皮切成厚片；
9 蒜去皮切成片；
10 鍋中倒入醬油，將一部分花椒、八角、茴香、倒入煮一會兒，煮至香味出來，撇去浮沫，晾涼；
11 將各種菜包括姜和蒜倒入盆中，倒入料水浸泡，喜歡吃辣的可以放點小辣椒；
12 鍋中倒入油，再放入剩下的花椒、八角和香葉炒香；
13 同樣晾涼倒入菜盆中，這樣用保鮮膜封上口，腌制上幾天就可以吃了。
注意事項
芸豆一定要汆燙至熟，生的吃了會中毒
各種菜腌制時要先將表面水分徹底晾乾
黃瓜和辣椒都要用鹽先殺出水分，瀝干
好了，就到這裡了，爽口小鹹菜，走起來！