炒土豆絲前，還在用水沖洗就錯了，難怪土豆不香，這樣做才對現在天氣越來越熱，我們餐桌上各種各樣的蔬菜瓜果種類也多了起來，不過即使到了夏天，大量的新鮮瓜果上市，可是我們很多朋友仍舊是土豆的忠實粉絲，雖然土豆一年四季都可以吃得到，但是到了夏天的時候也是土豆的銷售旺季，因為到了夏季之後很多朋友普遍就會沒有胃口，做成的酸辣土豆絲和涼拌土豆絲就非常的美味，下飯受到了大家的廣泛歡迎，可是很多朋友在做酸辣土豆絲的時候，往往做出來的土豆絲一點都不香，也不下飯。
其實這是因為炒土豆絲之前有一個步驟做錯了，很多人都知道土豆當中含有大量的支鏈澱粉，所以再切成土豆絲之後第1步總是要將土豆絲放在清水底下去沖洗，把土豆表面的澱粉都給沖洗乾淨，如果你炒土豆絲之前還在用水去沖洗的話，那就大錯特錯了，難怪這樣做出來的不香，其實今天就給大家分享一種炒土豆絲的正確做法，在炒土豆絲之前這樣做才對，才能保證我們的土豆鮮香味美，酸辣下飯十分開胃。
首先我們需要準備好幾個土豆，然後把它洗乾淨，去皮切成絲，最好用手切土豆絲，這樣做出來的土豆絲吃起來口感會更好，雖然現在廚房當中的擦絲工具特別方便，可是用擦絲工具擦出來的土豆絲是沒有靈魂的，吃起來總覺得軟趴趴的，我們要是炒土豆絲的話最好不要選擇這種擦絲工具，然後將已經切好的土豆絲放在清水當中浸泡。
因為土豆表面有一層物質，如果接觸到空氣的話就會氧化發黑，很多朋友做出來的土豆有黑乎乎的地方，也就是這個原因，所以切完的土豆絲應該趕緊放在清水當中，防止它氧化變黑，接著我們將青椒洗乾淨，切成條狀放在一旁備用。大蒜切碎，生薑切片，辣椒切成小段。
第3步鍋中燒油，油溫熱了之後，先下入蔥姜蒜爆出香味以及干辣椒，等到炒出來香辣的味道之後，我們把已經洗好的土豆絲倒入鍋中去翻炒，其實我們再撈出土豆絲的時候，應該把土豆絲撈出來，剩下的水先放在一旁不要動，將土豆澱粉在水中沉澱一下，然後把水中多餘的水給倒掉，剩下土豆澱粉來備用。
第4步加入生抽調味老抽調色時，食鹽雞精，白醋增味之後，最後把土豆澱粉帶著一少量的水倒入鍋中，再加入蒜末和尖椒，攪拌均勻就可以收汁出鍋了。其實土豆澱粉在炒菜的時候，少量的加入到鍋中就可以讓土豆防止糊鍋，而且還會讓它的表面變得更加的光亮，看起來更富有光澤，看著好看，吃著更加好吃，非常的下飯還特別香。
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