別看是素包子，比肉的還受歡迎，蓬鬆暄軟不塌陷，出爐就吃三個。

婆婆自己種的小青菜，不打農藥不施化肥，真正的綠色食品，特別新鮮。拿了好多回來，一時吃不完，就做成了包子。

香菇青菜包，是一款很經典的素包子，沒有加任何葷腥食材，麵皮鬆軟，餡料鮮嫩，特別清新的味道。

素包子好吃有竅門，掌握這3點，麵皮鬆軟不塌陷，餡料翠綠不出水。文中詳細分享，喜歡素包子的一定要收藏喲。

【香菇青菜素包子】

【所需食材】：

【麵糰】：低筋麵粉 300g，清水 165ml，酵母 3g，細砂糖 20g。

【餡料】：小青菜 3斤，干香菇 1大把，鹽 10g，細砂糖 10g，雞精 2g，色拉油 2大勺，麻油 1大勺。

【具體製作步驟】：

1.準備好所有的食材。

2.干香菇提前泡發，小青菜清洗乾淨，瀝干水分備用。

3.鍋中放入適量清水，大火煮至沸騰，水中放入少許鹽和油，然後將小青菜放入沸水鍋中焯燙。青菜比較多，要分批焯燙。每次放的時候都要等水開了才能加進去。焯燙5-10秒就可以了，燙久了青菜容易發黃。

4.準備一盆冰水，燙好的青菜馬上撈出來放入冰水中降溫，水溫升高之後要換水，讓青菜徹底涼透。冰水降溫可以保持青菜的顏色翠綠。

5.泡發好的香菇拽干水分，切成小丁，不要切太碎，保留顆粒狀更有口感。

6.鍋中放入比平常炒菜多一點的油，然後放入香菇煸炒，盛出晾涼備用。炒過的香菇會更香更好吃。

7.將小青菜撈出來，稍微拽干水分，然後改刀切碎。

8.將青菜用紗布包裹起來，使勁擠干水分，越干越好，青菜只有夠幹才會像海綿一樣吸收油份，從而更脆更綠。

9.將煸炒過的香菇放入小青菜中，加入鹽、糖、味精和色拉油。

10.攪拌均勻之後，再放入麻油拌勻，餡料就做好啦。放入冰箱冷藏一個小時，讓油滲透到青菜里，讓餡料更加入味。麻油可以讓菜包更香。

11.接下來準備包子皮。將麵粉、酵母和糖放入和面盆中。

12.一邊倒入清水，一邊用筷子攪拌成絮狀。夏天用冷水，冬天用溫水。

13.揉成柔軟且光滑的麵糰，麵糰一定要揉透，柔軟但不沾手。

14.麵糰不需要發酵，直接整形，搓成粗細均勻的長條。

15.然後切成等份的劑子，每個劑子的重量大約為35克。

16.將每個面劑子都分別揉圓，注意要隨時將麵糰用保鮮膜蓋起來，避免表面風乾。

17.將小麵糰擀成中間厚、邊緣薄的包子皮。不要擀太薄，留一定的厚度便於醒發。

18.取一塊包子皮，中間放入餡料，素包子餡料要多一些才好吃。

19.然後將餡料包起來，兩隻手配合捏包子褶，多練習幾次就可以了。

20.所有的包子都做好以後，擺放到蒸格上，醒發半小時左右，8分發就可以了。注意將每個包子之間留一點空隙，便於發酵。

21.發酵至明顯變大之後，蒸十分鐘。青菜素包子很容易熟，不需要蒸太久，蒸的時間長了也容易發黃。

22.蒸好之後，立刻打開蓋子，將包子放置到晾網上。

23.低筋麵粉做的素包子，熱著吃鬆軟，涼了吃也依然是暄軟的，不會覺得硬。

【小貼士】：

1.這是一款全素的包子，不加任何葷腥食材，調味料也只有油、鹽、糖，不要加蚝油、胡椒粉等味道重的調味料。

2.一次發酵包子，簡單省事。

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