杭州消保委，前些日子，進行了一場神奇的，咖啡盲測活動。

8月30日，微信號"杭州315"發布一篇名為"邀你來做咖啡盲測！的長文中。

9月4日上午，這場咖啡盲測活動如期舉行，參評咖啡包含星巴克、Costa、瑞幸、肯德基、麥當勞、可莎蜜兒、全家湃客7款市面上常見的咖啡品牌。

此次測試選擇以大杯熱拿鐵咖啡為樣本，分別裝入編好序號的小杯子裡請消費者品評。測試共邀請了9名咖啡愛好者進行品評，主要從乾淨度、甜度、口腔觸感、香味、餘味、均衡度、整體評價7項指標對測試品進行打分。

最後的結果大家應該都知道了。在"整體評價"一項中，綜合得分最高的是全家湃客咖啡，其餘咖啡品牌排名分別是：肯德基和Costa（並列）、星巴克和可莎蜜兒（並列）、麥當勞、瑞幸。

對於這個評測結果，我們不做過多評價。但是從這裡可以看出很多問題。

第一：影響咖啡最終風味的因素有很多，比如咖啡豆質量、烘焙質量、、牛奶不同、也包括咖啡師打奶、做咖啡時的"手藝"不同造成的不同差異。都會綜合影響整體的評價。

其中，肯德基、麥當勞、湃客、瑞幸均為自動咖啡機，在Espresso的萃取上降低了人為干預的因素。而Costa、可莎蜜兒為半自動咖啡機，因此會受到不同咖啡師製作手藝的偏差。

第二：咖啡外送以後，咖啡的溫度在不斷變化，尤其是奶咖，牛奶在加熱後與Espresso進行融合，融合之後，在長時間的運送過程中，會造成牛奶與咖啡逐漸分層，咖啡中的奶沫會變與咖啡分層，無法體會到奶沫與咖啡融合在一起的最佳口感。

第三：從統計學角度講，10個人的盲測，樣本數量太低，其實不具備什麼代表性。因此這個測試也就是讓大家樂呵樂呵

第四：從側面看出，咖啡的品牌溢價還是很高的，很多人覺得咖啡品牌響亮，質量就一定高，從這次的盲測中也能反映出一個事實，好喝的咖啡與品牌無關、與售價無關。只在於產品本身。

第五：品牌的概念，已經在中國消費者心目中根深蒂固，除了品牌營銷的成功，對於咖啡這個品類，也增加了不同的社交屬性、階層屬性在內。這是人性，也是一部分人的追求。但這並不能掩蓋產品力的不足。

在中國談咖啡，先從教育市場開始

所謂教育市場，就是繼續開發咖啡市場，讓消費者有日常消費咖啡的習慣，就像奶茶、茶葉這些能夠普及成日常飲品的樣子。

根據第一財經商業數據中心（CBNDATA） X 天貓的線上咖啡聯合報告指出，雖然全球咖啡產量保持在1.5億袋（每袋60kg），中國咖啡進口量逐年保持高速提升，達到了3,500,000袋

雖然咖啡進口量每年都在提高，消費人群也在提高，但是現在咖啡館生意依舊是"九死一生"！

這是為什麼？

因為，大部分消費者，還是沉浸在速溶咖啡的階段，雖然這個比例在緩慢降低，但依舊高達7成。

而這幾年，在中國鼓吹的"第三波精品咖啡"風潮，好像跟這幫人並沒有關係。你很難給一群常年喝速溶咖啡的消費者，去講明白什麼是精品咖啡，為什麼咖啡不光有酸味、苦味。還會有花香、果酸、焦糖風味。

而事實是，根據2018年外賣咖啡口味排行TOP10的數據中可以看出，傳統意式咖啡依舊是主力產品。

而鼓吹的精品咖啡，不是不好喝，也不是不可以引導消費，只是目前中國人的消費頻次與行為習慣，還不足以支撐更進一步的能力。現階段就應該將意式咖啡作為核心產品，通過超高的性價比，推廣至普通消費者，讓他們能喝的起，喝的好。培養他們的消費意式，當受眾人群增加了，自然就會有人自動"升階"。精品咖啡就像升階後的產物。是另一波意識形態的追求。

咖啡從業者，應該做什麼

從瑞幸咖啡開始，中國咖啡館的生意好像突然就又火了一樣。最近中石化的易捷咖啡也開始上線鋪開，一躍成為全國最大的連鎖咖啡品牌。從這裡也可以看出，"咖啡生意在中國是走的通的"。

而如何走通？其實更多的是依靠咖啡的品質、超高的性價比，讓更多的人可以接受它。

下一步，應該考慮的是如何讓更多的人從傳統的速溶咖啡中得到改變。

速溶咖啡的本質是方便、快捷、經濟實惠。雖然有很多的香精、添加劑但依舊受很多人的喜歡。

而隨著生產技術的升級。各種速溶咖啡的替代品應運而生：

凍干技術的速溶咖啡

方便的掛耳咖啡

以及咖啡濃縮液

這些都成為了當前線上銷售的新增長點。即解決了傳統速溶咖啡添加劑、香精過多加入的問題，又解決了便攜性、經濟實惠的用戶訴求，不失為一個更好的推廣咖啡的好手段。

咖啡從業者，不應盲目追從於噱頭，穩步走好當下，推廣咖啡，普及咖啡。拒絕跟風，做好咖啡的科普工作，給中國咖啡產業提供良性循環，讓中國人知道咖啡是好喝的，是不貴的，是可以消費的起的飲料！