黑胡椒白鬍椒，雖然只有一字之差，但大廚說：用錯了味道差很多！胡椒是個好調料，很多人喜歡。大家喜歡的沒錯，剛開始有胡椒的時候，古代波斯帝國還因為胡椒發生了很多戰爭。在古希臘胡椒是作為貢品出現，可見胡椒的珍貴。
現在胡椒也成了廚房裡中必需品，但很多人不太明白怎麼用，常常是抓起一個就用，黑白鬍椒只有一個字的差別，但使用方法相差很多。那麼下面來跟琦哥看看黑白鬍椒的區別以及使用方法吧。
一、黑白鬍椒是什麼？
胡椒是胡椒科的植物，黑胡椒、白鬍椒都是同一植物上的果實，只不過採摘的時間不同。胡椒果實還未成熟時，被採摘下來，經過處理，最終曬乾，成為我們所見的黑胡椒粒。
白鬍椒是成熟的果實，去皮、去果肉之後，曬乾後得到的白鬍椒粒。
二、自製胡椒粉最香最實惠
在外面買的成品胡椒粉，價格貴且不知道胡椒的比例是多少，總感覺有一種怪味，最好的方法是自製胡椒粉，無添加放心用。
黑白鬍椒粉製作很簡單，挑選好的胡椒粒，洗乾淨晾乾後，下入鍋中小火慢炒，炒干炒出香味後關火即好，然後在研磨機上磨碎後裝瓶即可。
三、黑白鬍椒怎麼用？
這是大家最關心的，一位資深廚師長告訴我以下幾點：
白鬍椒使用指南
無論是黑白鬍椒都不能高溫油炸，可以在菜肴出鍋時加入，或者湯羹類出鍋時候加入，比如羊肉湯、冬瓜湯、牛肉湯等；食材碼味的時候，用白鬍椒可以去腥增香。
總體來說，白鬍椒適合海鮮類、水產類的碼味，是做魚類、紅燒類菜肴的調味品；適合湯羹類出鍋時加入，有驅寒暖胃的作用。
黑胡椒使用指南
黑胡椒是包括了胡椒的果肉、果皮、種子，所以味道特別濃郁，在烹調中適合紅肉類及腥膻味比較大食材的調味，且黑胡椒不能在鍋中加熱時間過長，時間長了黑胡椒特有的辛辣味道會揮發，所以黑胡椒一般也是後加入的。
像我們知道的煎牛排、煎雞翅等，需要後加入黑胡椒鹽，來提升味道，達到去腥增香的作用。
胡椒粉食用須知：
1.黑白鬍椒粉都不能高溫油炸，可在出鍋時加入少許拌勻。
2.與肉類烹煮的時間不能過長，否則黑胡椒中的辣香味道會揮發。
3.白鬍椒的藥用價值大，可健胃增食慾、助消化、促發汗，因此價格比黑胡椒貴一些。
4.胡椒的熱性高，每次控制食用0.3克-1克為宜。
黑胡椒白鬍椒，雖然只有一字之差，但大廚說：用錯了味道差很多！大家好，我是琦哥說美食，每天都會分享美食菜譜與烹調技巧，歡迎大家關注。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點贊、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。